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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Les variables contrôlables sur lesquelles vous devez intervenir pour créer votre offre de restauration alimentaire

 
3 octobre 2022 | Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé

LES VARIABLES CONTRÔLABLES SUR LESQUELLES VOUS DEVEZ INTERVENIR POUR CRÉER VOTRE PROPOSITION DE VALEUR [1]

Philip Kotler, le gourou du marketing, a défini le mix marketing comme étant « l’amalgame particulier de variables contrôlables qu’une entreprise utilise pour atteindre ses objectifs dans son ou ses marchés cibles ».

Votre proposition de valeur

Il s’agit des (produits, services et autres créateurs de valeur) généralement utilisés par les porteurs de projets, pour concevoir/créer/améliorer des propositions de valeur adéquates pour les segments de clients cibles des entreprises de restauration alimentaire.

Ce sont ces attributs (créateurs de valeur) qui ont été mis en avant par la majorité des entreprises de restauration alimentaire depuis son origine reconnue (c’est-à-dire depuis 1765) et jusqu’à aujourd’hui qui ont façonné progressivement et les attentes des consommateurs, et l’offre des restaurateurs.

LE TRAVAIL QUE VOUS DEVEZ RÉALISER

Avant de formuler et d’élaborer votre proposition de valeur (votre offre de restauration alimentaire), vous devez premièrement décider avec qui vous voulez faire des affaires.

Avec l’esprit lean startup et la design attitude :

A - Identifier et décrire les segments de clients cibles de votre entreprise

LA LISTE DES PRODUITS, SERVICES ET AUTRES CRÉATEURS DE VALEUR QUE VOUS VOULEZ OFFRIR À VOS CLIENTS CIBLES [2]

B - Identifier et décrire vos clients idéals types

C - Identifier et décrire « les produits de restauration alimentaire » à partir desquels vous voulez construire votre proposition de valeur.

D - Identifier et décrire « les produits et services complémentaires » à partir desquels vous voulez construire votre proposition de valeur.

E - Identifier et décrire les créateurs de bénéfices et /ou les solutions aux problèmes de votre clientèle cible que vous planifiez incorporer à votre proposition de valeur.

  • 10 — la durée standard de la prestation que vous désirez offrir à vos clients cibles (vitesse de préparation, vitesse de service, et, etc.) [3] ;
  • 12 — le niveau de compétence et de visibilité de votre chef et de son équipe que vous désirez offrir à vos clients cibles ;
  • 13 — le niveau de qualités et de compétences de votre personnel de contact que vous désirez offrir à vos clients cibles ; 

  • 16 — les mouvements planifiés que vous désirez mettre en place pour attirer, séduire et satisfaire vos clients cibles ;

Chacune des composantes de votre proposition de valeur incorpore de facto un ensemble de sous-composantes.

À ÉCOUTER ATTENTIVEMENT [5]

À LIRE ATTENTIVEMENT

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour

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• Sur LinkedIn : Christian Latour, MBA

La première version de ce texte a été mise en ligne le 1er octobre 2010.

Notes

[1Votre proposition de valeur (qui correspond à votre offre produits-services-expérience) doit couvrir, pour le bénéfice de vos clients cibles, les trois phases charnières de l’expérience client : c.-à-d. le temps avant l’achat, le temps pendant l’achat et le temps après l’achat.

[2Kim et Mauborgne donnent le nom de courbe de valeur à cette combinaison d’attributs généralement utilisés pour concevoir/créer/améliorer les propositions de valeur des entreprises de restauration alimentaire.

[3« La vitesse de livraison est souvent aussi importante que les produits et services eux-mêmes. » — Kotler et al. (2017, p. 122)

[4Un processus de service définit clairement, pour chaque interaction avec un client (par exemple une demande de soumission, une réservation, l’accueil, une commande en salle, une livraison à domicile, la facturation et l’encaissement, et, etc.) chaque étape menant à la prestation du service en précisant les résultats recherchés, le rôle de chaque employé concerné, les gestes qu’ils doivent faire, les mots qu’ils doivent utiliser, les équipements, outils ou autres ressources qu’ils doivent ou qu’ils peuvent employer, les délais qu’ils doivent respecter, et, etc.

[5L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.

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