LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Les variables contrôlables sur lesquelles vous devez intervenir pour créer votre offre de restauration alimentaire

La proposition de valeur des entreprises de restauration alimentaire et ses principales parties constituantes.

20 janvier 2019 - Par Christian Latour

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LES VARIABLES CONTRÔLABLES SUR LESQUELLES VOUS DEVEZ INTERVENIR POUR CRÉER VOTRE PROPOSITION DE VALEUR [1]

Philip Kotler, le gourou du marketing, a défini le mix marketing comme étant « l’amalgame particulier de variables contrôlables qu’une entreprise utilise pour atteindre ses objectifs dans son ou ses marchés cibles ».

VOTRE CLIENTÈLE CIBLE

Vous devez premièrement choisir :

00. les clients cibles avec qui vous désirez faire des affaires ;

LA LISTE DES PRODUITS, SERVICES ET AUTRES CRÉATEURS DE VALEUR QUE VOUS VOULEZ OFFRIR À VOS CLIENTS CIBLES

Vous devez ensuite choisir :

01. les clients types que vous voulez utiliser pour attirer les clients cibles de votre entreprise ;
02. la partie visible de votre organisation interne que vous désirez montrer à vos publics cibles (histoire, raison d’être, équipe, valeurs, vision, mission, implication sociale, et, etc.) ;
03. les emplacements sur terre et/ou sur Internet où vous désirez entrer en contact avec vos clients cibles pour communiquer, transiger et délivrer votre offre ;
04. le nombre de places disponibles pour vos clients cibles ;
05. les heures d’affaires que vous désirez offrir à vos clients cibles ;
06. l’offre nourriture et boisson que vous désirez offrir à vos clients cibles (votre carte nourriture et votre carte des boissons) ;
07. la durée standard de la prestation que vous désirez offrir à vos clients cibles (vitesse d’exécution [préparation, service, et, etc.]) [2] ;
08. les produits et services complémentaires que vous désirez offrir à vos clients cibles ;
09. les supports physiques (infrastructure, mobiliers, équipements, et, etc.) que vous avez décidé d’utiliser pour faire ce que vous avez à faire dans le but d’attirer, de séduire et de satisfaire vos clients cibles ;

10. le niveau de compétence et de visibilité de votre chef et de son équipe que vous désirez offrir à vos clients cibles ;
11. le niveau de qualités et de compétences de votre personnel de contact que vous désirez offrir à vos clients cibles ; 

12. le niveau de qualité et de compétence du maître amphitryon que vous désirez offrir à vos clients cibles ;
13. la communication marketing que vous désirez mettre en place pour informer, attirer et satisfaire vos clients cibles ;
14. les mouvements planifiés que vous désirez mettre en place pour attirer, séduire et satisfaire vos clients cibles ;
15. les processus de services que vous voulez offrir à vos clients cibles [3] ;
16. l’ambiance que vous désirez installer dans le but d’attirer, de séduire et de satisfaire vos clients cibles ;
17. les prix stratégiques que vous désirez offrir dans le but d’attirer, de séduire et de satisfaire vos clients cibles.
18. et, etc.

Chacune des composantes de votre proposition de valeur incorpore de facto un ensemble de sous-composantes.

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À lire attentivement [4]

• La proposition de valeur

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⇐ Module de formation — Le modèle d’affaires des entreprises de restauration alimentaire
⇐ Manuel de formation — Le commerce de la restauration alimentaire

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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Notes

[1Votre proposition de valeur (qui correspond à votre offre produits-services-expérience) doit couvrir, pour le bénéfice de vos clients cibles, les trois phases charnières de l’expérience client : c.-à-d. le temps avant l’achat, le temps pendant l’achat et le temps après l’achat.

[2« La vitesse de livraison est souvent aussi importante que les produits et services eux-mêmes. » — Kotler et al. (2017, p. 122)

[3Un processus de service définit clairement, pour chaque interaction avec un client — par exemple une demande de soumission, une réservation, l’accueil, une commande en salle, une livraison à domicile, la facturation et l’encaissement, et, etc. — chaque étape menant à la prestation du service en précisant les résultats recherchés, le rôle de chaque employé concerné, les gestes qu’ils doivent faire, les mots qu’ils doivent utiliser, les équipements, outils ou autres ressources qu’ils doivent ou qu’ils peuvent employer, les délais qu’ils doivent respecter, et, etc.

[4L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.




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