LE COMMERCE DU TOURISME

Opérations financières (414-592-ME)

12 septembre 2019 - Par Christian Latour

LA GESTION DES FINANCES D’UNE ENTREPRISE DE RESTAURATION ALIMENTAIRE [1]

Compétence du ministère liée à ce cours :

  • Réaliser des opérations financières 0115*

DESCRIPTIF DU COURS

Dans le cadre de ce cours, l’apprenant réalisera les principales opérations financières, c’est-à-dire la gestion de transaction financière, la tenue d’un budget, l’établissement des coûts directs et indirects et l’interprétation des états financiers.

APPROCHES PÉDAGOGIQUES

LES ÉLÉMENTS DE COMPÉTENCES DÉVELOPPÉS DURANT CE COURS

  • (1) Gérer des comptes.
  • (2) Réaliser un budget.
  • (3) Établir la tarification.
  • (4) Lire des états financiers.

1. Gérer des comptes

Critères de performance :

  • 1.1 Transactions exactes.
  • 1.2 Facturation juste et rapide.
  • 1.3 Suivi rigoureux des comptes à recevoir et à payer.
  • 1.4 Report exact des transactions quotidiennes.
  • 1.5 Dépôt dans les délais prévus.

2. Réaliser un budget

Critères de performance :

  • 2.1 Énumération complète des revenus et des dépenses.
  • 2.2 Ventilation des revenus et des dépenses par poste budgétaire.
  • 2.3 Établissement du seuil de rentabilité.
  • 2.4 Concision de l’état des résultats.
  • 2.5 Mise en forme selon les règles de présentation.

3. Établir la tarification

Critères de performance :

  • 3.1 Détermination du tarif brute et du tarif net.
  • 3.2 Conversion appropriée de devises étrangères.
  • 3.3 Calcul précis de l’ensemble des coûts directs ou indirects.
  • 3.4 Établissement de la marge de profit.
  • 3.5 Fixation du prix de vente.

4. Lire des états financiers

Critères de performance :

CALENDRIER DES ACTIVITÉS PÉDAGOGIQUES

LES CONCEPTS / SUJETS / THÈMES ÉTUDIÉS DURANT CE COURS

Les savoirs préalables associés aux programmes THR

Les savoirs préalables associés au programme TECHNIQUE DE TOURISME

La finance dans les entreprises touristique

LE PORTEFEUILLE DE COMPÉTENCES

L’apprenant aura tout au long de la session à élaborer et à mettre à jour un portfolio (ou portefeuille de compétences) grâce auquel et dans lequel ses acquis de formation et d’expériences personnelles réalisés dans le cadre du cours seront démontrés.

Le portfolio (ou portefeuille de compétences) sera divisé en 2 parties distinctes, mais complémentaires.

La première partie (pour 50 % de la note sur 100) contiendra une série d’évaluations qui seront présentées à l’apprenant tout au long de la session.

ÉVALUATION FINALE (EF)

La deuxième partie (pour 50 % de la note sur 100) est également divisée en 2 parties c’est-à-dire un examen synthèse (pour 25 %) ainsi qu’un travail pratique (pour 25 %).

L’examen synthèse dans le cadre de l’évaluation finale :

Le travail pratique dans le cadre de l’évaluation finale :

  • En considérant le fait qu’ils sont une partie d’un tout, l’étudiant(e) aura à préparer, pour une entreprise de restauration alimentaire, un prototype de budget de démarrage ainsi qu’un prototype de budget d’exploitation.

LES ACTIVITÉS D’APPRENTISSAGE

LES ÉVALUATIONS

LE PROJET D’ÉDUCATION ENTREPRENEURIAL AU COLLÈGE

LE PROFIL TIC ASSOCIÉ À CE COURS

Intégration du profil TIC

La page Facebook du cours : Finance gagnante (430-853-ME)

MÉDIAGRAPHIE SPÉCIFIQUE

Latour C. (20 avril 2012). Manuel de gestion/réflexion du parfait restaurateur... pour mettre un peu d’ordre dans nos connaissances. Dans WikiHRI. Repéré le 26 juin 2018 à https://www.hrimag.com/Manuel-de-gestion-reflexion-du-parfait-restaurateur

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

Pour communiquer avec Christian Latour :

• Sur Facebook : Christian Latour
• Sur Twitter : @Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour

Notes

[1Les exigences de ce cours en termes d’investissement en temps sont : 2 heure(s) d’enseignement théorique, 1 heure(s) d’enseignement pratique et 2 heure(s) de travail personnel.




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