LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Le plan comptable selon le système uniforme des comptes pour restaurant
LE PLAN COMPTABLE (la planification de l’information)
Il est important pour un restaurateur d’établir un plan comptable. C’est-à-dire un plan détaillé de tous les comptes de grand livre qu’il prévoit utiliser. Dans le grand livre des comptes, les comptes sont classés dans l’ordre où ils apparaîtront dans les états financiers. On commence par les comptes d’actifs et on poursuit avec les comptes de passifs et avec les comptes de capitaux. Les comptes d’actifs, de passifs et de capitaux sont les comptes avec lesquels on construit l’état de la situation financière (le bilan). Ensuite viennent les comptes de résultat, c’est-à-dire les comptes de revenus et de coûts d’exploitation. Les comptes de grand livre sont désignés par des chiffres.
L’ÉTAT DE LA SITUATION FINANCIÈRE
- Trésorerie et équivalents de trésorerie (1000-1099)
- Clients et autres débiteurs (1100-1199)
- Stocks (1200-1299)
- Autres actifs courants (1300-1399)
- Placements (1400-1499)
- Immobilisations corporelles (1500-1599)
- Immobilisations incorporelles (1600-1699)
- Achalandage (Goodwill) (1700-1799)
- Découverts bancaires (2000-2099)
- Emprunts bancaires (2100-2199)
- Fournisseurs et autres créditeurs (2200-2299)
- Produits différés (2300-2399)
- Provisions pour risques et charges (2400-2499)
- Partie coutante de la dette (2500-2599)
- Emprunts hypothécaires (2600-2699)
- Emprunts obligataires (2700-2799)
- Obligations découlant de contrats de location-financement (2800-2899)
- Impôts différés (2900-2999)
- Capital actions (3000-3099)
- Surplus d’apport (3100-3199)
- Résultats non distribués (3200-3299)
- Cumul des autres éléments du résultat global (3300-3399)
- Participations ne donnant pas le contrôle (3400-3499)
COÛT DE REVIENT DE BASE — 5000 et 6000
TOTAL DES COÛTS D’EXPLOITATION — 7000
- Coût d’occupation (7300-7399)
- Coûts directs d’exploitation (7400-7499)
- Musique & Divertissement (7500-7599)
- Marketing & Communication marketing (7600-7699)
- Services publics (7700-7799)
- Administration & Frais généraux (7800-7899)
- Entretien & réparations (7900-7999)
FRAIS FINANCIERS ET AMORTISSEMENT — 8000
IMPÔT — 9000
Pour une description détaillée des frais d’exploitation selon le système uniforme des comptes pour restaurant voir les documents suivants :
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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