LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Les stocks

25 juillet 2018 - Par Christian Latour

LES STOCKS

Les stocks constituent un élément déterminant dans la gestion financière d’une entreprise de restauration alimentaire.

Les stocks d’une entreprise de restauration alimentaire sont des actifs courants destinés à la revente (par exemple le vin, la bière) ou utilisés pour produire les produits qui seront vendus et servis aux clients (par exemple, les différents plats offerts sur la carte nourriture de l’entreprise).

« Le stock est un réservoir de ressources. » — Josh Kaufman (2013, p. 380)

Les états financiers des entreprises de restaurations alimentaires présentent généralement un poste « Stocks », puisque d’ordinaire elles vendent des biens qui doivent d’abord être achetés ou fabriqués avant d’être délivrés aux clients de l’entreprise.

Les propriétaires des entreprises de restauration alimentaire investissent des sommes importantes pour acheter des ressources destinées à la transformation ou des marchandises destinées à la revente, car c’est avec ces ressources et /ou marchandises qu’ils sont en mesure de générer des revenus et qu’ils réalisent en conséquence des bénéfices.

Ils doivent donc s’assurer d’un approvisionnement efficace et efficient, ainsi que d’une rotation des stocks optimale de façon à générer un rendement maximal sur le capital investi.

Au moment de leur acquisition, les stocks sont considérés comme un actif courant puisqu’ils constituent un bien en attente d’être vendu ou un bien en attente d’être utilisé dans le processus de production. Ils représentent donc un avantage économique futur pour l’entreprise.

Une fois le bien vendu, on doit diminuer (créditer) le poste « Stocks » dans l’état de la situation financière (le bilan), et on doit comptabiliser une charge équivalente (débiter) au poste « Coûts des marchandises vendues (CMV) » dans l’état du résultat net (cette charge correspond au coût de la marchandise qui a été utilisé pour réaliser les ventes).

À lire attentivement [1]

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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Notes

[1L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.




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