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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Évaluation formative / 23 juin 2022

 
18 juin 2022 | Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé

ÉVALUATION FORMATIVE

« [...] sans révision, toute connaissance finit par être oubliée après un laps de temps plus ou moins court. [...] la raison pour laquelle les gens deviennent experts dans un domaine est tout simplement qu’ils pratiquent intensément ce qu’ils apprennent, ce qui permet de rafraichir leur mémoire en permanence. » — Olivier Rolland (2016, p. 42)

Partie 1
Évaluation formative / 20 septembre 2021

Partie 2
Évaluation formative / 8 novembre 2021

Partie 3
Évaluation formative / 21 février 2022

Partie 4
Évaluation formative / 12 avril 2022

Partie 5
Évaluation formative / 1er juin 2022

« Le principe de la répétition espacée : plus on vous remontre la chose à apprendre moins vous l’oubliez rapidement, et plus les répétitions peuvent être espacées. » — Olivier Roland (2016, p. 98)

PARTIE 6

Avant de débuter cette évaluation formative, imprégnez-vous d’abord et pour toujours de cette vérité fondamentale 😎

335 — Identifiez les 20 éléments génériques interreliés sur lesquelles vous devez intervenir pour créer à partir de votre positionnement stratégique une proposition de valeur client (PVC) qui a réellement de la valeur pour vos clients cibles ?

1 :

2 :

3 :

4 :

5 :

6 :

7 :

8 ;

9 ;

10 :

11 :

12 :

13 :

14 :

15 :

16 ;

17 :

18 ;

19 :

20 :

336 — Le « prime cost »

Complétez la formule (ratio)...

Réponse :

337 — Qu’est-ce qu’un one-pager ?

Réponse :

338 — Le seuil de rentabilité

Complétez la formule (ratio)...

Réponse :

339 — Définissez le plus simplement possible ce qu’est le seuil de rentabilité ?

Réponse :

340 — Quelle est la différence entre le PmO et le PmD ?

Le PmO correspond à l’offre

Le PmO est le prix moyen des produits offerts par une entreprise de restauration alimentaire pour une période donnée.

Le PmD correspond à la demande

Le PmD est le prix moyen des produits achetés par les clients (les acheteurs) pour une période donnée.

341 — Le coût de revient de base

Complétez la formule (ratio)...

Réponse :

342 — Identifiez les 10 catégories de ressources qui composent la structure de coûts des entreprises de restauration alimentaire ?

Constituantes no 1 :

Constituantes no 2 :

Constituantes no 3 :

Constituantes no 4 :

Constituantes no 5 :

Constituantes no 6 :

Constituantes no 7 :

Constituantes no 8 :

Constituantes no 9 :

Constituantes no 10 :

343 — Identifiez les 6 catégories de coûts nécessaires pour faire ce qu’il y a à faire pour faire le commerce de la restauration alimentaire ?

1 :

2 :

3 :

4 :

5 :

6 :

344 — Le rendement sur l’investissement des propriétaires

Complétez la formule (ratio)...

Réponse :

345 — Il y a de nombreux facteurs qui impactent sur l’achalandage (A) d’une entreprise de restauration alimentaire.

Ces facteurs peuvent être regroupés principalement en considérant 3 grandes sources d’influences. Identifiez ces 3 grandes sources d’influence ?

Source no 1 :

Source no 2 :

Source no 3 :

346 — Identifiez les 5 parties constituantes des structures économiques des entreprises de restauration alimentaire ?

Réponse 1 :

Réponse 2 :

Réponse 3 :

Réponse 4 :

Réponse 5 :

347 — Le seuil de rentabilité

Complétez la formule (ratio) :

Réponse :

348 — Qu’est-ce que le BAIIA ?

Réponse :

349 — Identifiez les 3 rubriques qui permettent d’identifier les sources de flux de trésorerie que l’on retrouve dans les entreprises de restauration alimentaire ?

Réponse 1 :

Réponse 2 :

Réponse 3 :

350 — Le « labor cost »

Complétez la formule (ratio)...

Réponse :

351 — Il y a 5 états financiers que l’on utilise généralement pour être capable de mesurer et de gérer avec efficacité et efficience les 3 catégories d’activités économiques qui impactent la structure économique des entreprises de restauration alimentaire.

Identifiez ces 5 états financiers ?

État 1 :

État 2 :

État 3 :

État 4 :

État 5 :

352 — Quel est le nom de l’état financier qui détaille les entrées et les sorties de trésorerie ?

Réponse :

353 — Le seuil de rentabilité

Complétez la formule (ratio)...

Réponse :

354— Il y a 5 mesures de base (4 ratios financiers) que l’on utilise généralement pour évaluer rapidement la personnalité économique d’une entreprise de restauration alimentaire.

Ces 5 mesures sont :

1 :

2 :

3 :

4 :

5 :

355 — Le « food cost »

Complétez la formule (ratio)...

Réponse :

356 — Le plan comptable selon le système uniforme des comptes pour restaurant

Dans les lignes qui suivent, vous trouverez la liste des postes comptables normalement associés à une des 7 sous-catégories de coûts qui entre dans la catégorie de coûts « Frais d’exploitation ».

  • Électricité
  • Accessoires électriques
  • Eau et glace
  • Enlèvement des ordures
  • Autres énergies
  • Fournitures de mécanique et d’électricité
  • Revenus de recyclage
  • Reventes de services utilitaires
  • Autres coûts divers

Identifiez le nom de cette sous-catégorie de coûts ?

Réponse :

357 — Le rendement sur les capitaux propres

Complétez la formule (ratio)...

Réponse :

358 — Le plan comptable selon le système uniforme des comptes pour restaurant

Dans les lignes qui suivent, vous trouverez la liste des postes comptables normalement associés à une des 7 sous-catégories de coûts qui entre dans la catégorie de coûts « Frais d’exploitation ».

  • Loyer minimum fixe
  • Loyer — Variable
  • Location — Terrain
  • Location d’équipement
  • Taxes foncières
  • Taxes pour l’usage de la propriété
  • Autres taxes municipales
  • Redevance ou droit d’occupation
  • Contribution régulière et occasionnelle pour la gestion et la maintenance d’une copropriété
  • Association ou frais d’adhésion
  • Assurances — Bâtiment et contenu
  • Autres coûts d’occupation

Identifiez le nom de cette sous-catégorie de coûts ?

Réponse :

359 — Le « beverage cost »

Complétez la formule (ratio)...

Réponse :

360 — Le plan comptable selon le système uniforme des comptes pour restaurant

Dans les lignes qui suivent, vous trouverez la liste des postes comptables normalement associés à une des 7 sous-catégories de coûts qui entre dans la catégorie de coûts « Frais d’exploitation ».

  • Uniformes
  • Buanderie et nettoyage à sec
  • Location — Lingeries/tissus
  • Achats — Lingeries/tissus
  • Accessoires de table
  • Accessoires de service
  • Accessoires de cuisine
  • Dépenses véhicules (livraison)
  • Fournitures d’entretien
  • Fournitures de papiers
  • Fournitures pour les invités/clients
  • Fournitures de bar
  • Menus et cartes
  • Contrat d’entretien ménager
  • Services hygiène et salubrité
  • Décorations intérieures
  • Stationnement — véhicules des clients
  • Droits/permis d’exploitation
  • Frais de banquet
  • Autres dépenses d’exploitation


Identifiez le nom de cette sous-catégorie de coûts ?

Réponse :

361 — La gestion de l’exploitation

Complétez la formule (ratio)...

Réponse :

362 — Le plan comptable selon le système uniforme des comptes pour restaurant

Dans les lignes qui suivent, vous trouverez la liste des postes comptables normalement associés à une des 7 sous-catégories de coûts qui entre dans la catégorie de coûts « Frais d’exploitation ».

  • Musiciens et animateur
  • « Divertisseurs » professionnels
  • Musique d’ambiance
  • Service de musique câblée
  • Location de piano et autres instruments et réglage (tuning)
  • Soutien matériel aux musiciens
  • Redevances à la SOCAN
  • Frais d’agent d’artiste
  • Repas des musiciens et autres animateurs
  • Autres coûts associés à Musique & Divertissement


Identifiez le nom de cette sous-catégorie de coûts ?

Réponse :

363— Les 5 mesures de base (4 ratios financiers) que l’on utilise généralement pour évaluer rapidement la personnalité économique d’une entreprise de restauration alimentaire.

Complétez les formules (ratios)...

Formule (ratio) 1 :

Formule (ratio) 2 :

Formule (ratio) 3 :

Formule (ratio 4) :

364 — Le plan comptable selon le système uniforme des comptes pour restaurant

Dans les lignes qui suivent, vous trouverez la liste des postes comptables normalement associés à une des 7 sous-catégories de coûts qui entre dans la catégorie de coûts « Frais d’exploitation ».

  • Recherche marketing
  • Recherche & Développement (exploitation et exploration)
  • Publicité
  • Relations publiques
  • Ventes directes
  • Promotion
  • Marketing direct
  • Commandite
  • Placement de produit
  • Communication événementielle
  • Autres coûts 


Identifiez le nom de cette sous-catégorie de coûts ?

Réponse :

365 — Le BAIIA

Complétez la formule (ratio)...

Réponse :

366 — Le plan comptable selon le système uniforme des comptes pour restaurant

Dans les lignes qui suivent, vous trouverez la liste des postes comptables normalement associés à une des 7 sous-catégories de coûts qui entre dans la catégorie de coûts « Frais d’exploitation ».

  • Fournitures de bureau et impression
  • Traitement de données
  • Poste et messagerie
  • Télécommunications
  • Associations, droits et cotisations
  • Déplacement
  • Assurances générales
  • Frais d’escompte sur les cartes de crédit
  • Provision pour mauvaises créances
  • Déficit et surplus de caisse
  • Honoraires professionnels
  • Services de protection/sécurité
  • Intérêts et frais bancaires
  • Redevances/droits de franchise
  • Autres


Identifiez le nom de cette sous-catégorie de coûts ?

Réponse :

367 — Le taux de rotation des stocks

Complétez la formule (ratio)...

Réponse :

368 — Le plan comptable selon le système uniforme des comptes pour restaurant

Dans les lignes qui suivent, vous trouverez la liste des postes comptables normalement associés à une des 7 sous-catégories de coûts qui entre dans la catégorie de coûts « Frais d’exploitation ».

  • Ameublements et agencements
  • Équipement de cuisine
  • Équipement de bureau
  • Réfrigération
  • Air climatisé
  • Plomberie et chauffage
  • Électricité et mécanique
  • Plancher et tapis
  • Immeuble/bâtiment
  • Stationnement
  • Terrassement et entretien du terrassement
  • Altération immobilière/bâtiment

  • Peinture, recouvrement et décoration
  • Contrat de service d’entretien
  • Matériel roulant
  • Équipements et fournitures
  • Autres


Identifiez le nom de cette sous-catégorie de coûts ?

Réponse :

369 — La gestion des ressources

Complétez la formule (ratio)...

Réponse :

370 — L’enseignement

Planifiez et pratiquez l’enseignement (3 x 15 minutes) en choisissant 3 sujets de votre choix ?

Sujet 1 :

Sujet 2 :

Sujet 3 :

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour

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