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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Portfolio : Projet intégrateur (Phase 1 et 2)

 
29 août 2020 | Par Christian Latour, Professeur Collège Mérici

PORTFOLIO

Collection d’exercices de réflexions, de travaux pratiques et de questionnaires qui témoignent des compétences et des réalisations de l’aspirant gestionnaire.

LES ACTIVITÉS D’APPRENTISSAGE PRÉLIMINAIRE

Semaine 1

P1_Linkedin… un réseau de contacts incontournable pour les professionnels qui œuvrent dans le commerce de l’alimentation et de la restauration alimentaire

P2_Identifiez les forces et les faiblesses de l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez

P3_Les résultats recherchés par les aspirants gestionnaire du programme AMT 2e année

P4_Le travail à la maison / le télétravail

P5_(Vous inc.)... construisez votre modèle économique personnel actuel

P6_Le savoir-être (les comportements et les attitudes attendus pour réussir dans le commerce de la restauration alimentaire)

P7_Identifiez les parties constituantes du modèle d’affaires des entreprises de restauration alimentaire

P8_Générez des codes QR

LES ACTIVITÉS D’APPRENTISSAGE EN LIEN AVEC LA PHASE 1 DU PROJET INTÉGRATEUR

Semaine 2

P9_Identifiez, délimitez, balisez les frontières géographiques de l’environnement d’affaires que vous voulez étudier

P10_Identifiez les principales rues du quartier où est installée l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez

P11_Réalisez une première lecture et analyse du macro-environnement

P12_Identifiez les secteurs industriels qui, selon le système de classification des industries de l’Amérique du Nord (SCIAN), sont parties prenantes dans le commerce de la restauration alimentaire au Québec

P13_Identifiez très précisément : le secteur, le sous-secteur, le groupe industriel, la classe industrielle, le type d’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez

P14_Identifiez les entreprises d’alimentation et de restauration alimentaire faisant des affaires sur les principales rues du quartier où est installée l’entreprise pour laquelle vous travaillez

Semaine 3

P15_Présentez, décrivez le plus précisément possible l’emplacement (son environnement rapproché) où est localisée l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez

Semaine 4

P16_Calculez et analysez la distance environnementale entre 2 marchés

P17_Procédez à l’identification à l’étude et à l’analyse exhaustive des tendances et des faits porteurs d’avenir qui impactent le commerce de l’alimentation et de la restauration alimentaire au Québec

P18_Chez Café Chocolat & Cie

Semaine 5

P19_Identifiez et décrivez l’idée d’affaires que vous avez l’intention de transformer en concept d’affaires de restauration alimentaire et expliquez pourquoi

P20_Transformez votre idée d’affaires en concepts d’affaires

LES ACTIVITÉS D’APPRENTISSAGE EN LIEN AVEC LA PHASE 2 DU PROJET INTÉGRATEUR

Semaine 6

P21_Calculez le prix de vente par portion du Fromage Bio Alfred Le Fermier

P22_Évaluez avec un esprit critique la pratique de fixation des prix de vente de l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez

P23_ Présentez / dessinez l’organigramme de l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez

P24_Évaluez avec un esprit critique l’équipe de management de l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez

P25_Le calcul du coût réel de la ressource alimentaire « Z » après préparation

P26_Restaurant Les Carnivores inc.

Semaine 7 (semaine de lecture)

Semaine 8 et 9

P27_Les dirigeants de l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez ont-ils formulé de façon claire la raison d’être de leur entreprise ?

P28_L’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez a-t-elle véritablement une raison d’être ?

P29_Les dirigeants de l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez ont-ils formulé de façon claire les valeurs de leur entreprise ?

P30_Parmi les trois stratégies génériques de base identifiées par Michael Porter (1982) quelle est la stratégie générique déployée par l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez ?

P31_Étudiez, analysez, présentez l’histoire de l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez

Exercices à réaliser pour compléter la phase 2 du projet intégrateur

Évaluez avec un esprit critique la ou les propositions de valeur de l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez.

Évaluez avec un esprit critique la manière avec laquelle l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez identifie l’ensemble des segments de clients susceptibles d’être intéressés par son offre (c.-à-d. sa, ou ses propositions de valeur).

Évaluez avec un esprit critique la manière avec laquelle l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez choisit les segments de clients cibles avec lesquels elle désire faire des affaires.

Évaluez avec un esprit critique la manière avec laquelle l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez choisit le segment de clients cœur de cible avec lequel elle désire faire des affaires.

Évaluez avec un esprit critique la manière avec laquelle l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez réalise ses personas.

Évaluez avec un esprit critique l’emplacement où est situé l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez

Évaluez avec un esprit critique la manière avec laquelle l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez identifie et étudie les concurrents avec lesquels elle doit composer ?

Évaluez avec un esprit critique le modèle d’affaires de l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez ?

Évaluez avec un esprit critique l’efficacité avec laquelle les dirigeants de l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez établissent des relations professionnelles durables avec leurs fournisseurs et leurs partenaires clés.

Évaluez avec un esprit critique le réseau de fournisseurs et de partenaires de l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez.

Évaluez avec un esprit critique les différents moyens et outils (manuels, plans, politiques, processus, programmes, systèmes, et, etc.) utilisés par l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez.

Évaluez avec un esprit critique le niveau de satisfaction des clients de l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez.

Évaluez avec un esprit critique l’ensemble des résultats générés par l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez.

Évaluez avec un esprit critique les plans d’amélioration et de développement de l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez.

...

Identifiez et décrivez les forces et les faiblesses avec lesquelles l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez doit composer.

Rédigez un compte rendu de gestion dans lequel vous présentez le plus efficacement possible le résultat de l’étude et analyse de l’environnement interne de l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez

PROJET INTÉGRATEUR ET FINALITÉ

⇐ Avec l’esprit lean start-up et la design attitude, réaliser pour une entreprise de restauration alimentaire les planifications nécessaires pour l’ajout d’un nouveau centre de profit

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

Pour communiquer avec Christian Latour :

• Sur Facebook : Christian Latour
• Sur Twitter : @Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour, MBA

La première version de ce texte a été mise en ligne le 29 août 2020.

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