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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Évaluez avec un esprit critique la pratique de fixation des prix de vente de l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez

 
26 septembre 2020 | Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé

ANALYSES DES DIFFÉRENTES COMPOSANTES DE VOTRE ENTREPRISE

« Évaluer l’intégrité globale de votre modèle est essentiel, mais conduire un diagnostic de chacun de ses composants peut également révéler des pistes intéressantes d’innovation et de renouveau. » — Osterwalder et Pigneur (2011, p. 216)

ÉTUDE ET ANALYSE DE L’ENVIRONNEMENT INTERNE DE L’ENTREPRISE DE RESTAURATION ALIMENTAIRE POUR LAQUELLE VOUS TRAVAILLEZ

1 — Est-ce que l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez possède un livre de recette standardisée ?

Oui

Non

2a — Si l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez ne possède pas de livre de recettes standardisées, évaluez avec un esprit critique la pratique de fixation des prix de vente de votre entreprise.

FORCE

La pratique de fixation des prix de vente de l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez est efficace et efficiente.

(+5) Notre entreprise est pour ce qui est de cet élément EXTRAORDINAIRE
(+4) Notre entreprise est pour ce qui est de cet élément EXCELLENT
(+3) Notre entreprise est pour ce qui est de cet élément TRÈS BON
(+2) Notre entreprise est pour ce qui est de cet élément BON
(+1) Notre entreprise est pour ce qui est de cet élément SUPÉRIEUR À LA MOYENNE

IL NE S’AGIT NI D’UNE FORCE NI D’UNE FAIBLESSE

(0) Notre entreprise est pour ce qui est de cet élément ÉGAL À LA MOYENNE

FAIBLESSE

La pratique de fixation des prix de vente de l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez n’est pas efficace et efficiente ?

(-1) Notre entreprise est pour ce qui est de cet élément INFÉRIEUR À LA MOYENNE
(-2) Notre entreprise est pour ce qui est de cet élément TRÈS INFÉRIEUR À LA MOYENNE
(-3) Notre entreprise est pour ce qui est de cet élément MÉDIOCRE
(-4) Notre entreprise est pour ce qui est de cet élément TRÈS MÉDIOCRE
(-5) Notre entreprise est pour ce qui est de cet élément EXTRÊMEMENT MÉDIOCRE

2b — Si l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez possède un livre de recettes standardisées, évaluez avec un esprit critique la pratique de fixation des prix de vente de votre entreprise.

FORCE

La pratique de fixation des prix de vente de l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez est efficace et efficiente.

(+5) Notre entreprise est pour ce qui est de cet élément EXTRAORDINAIRE
(+4) Notre entreprise est pour ce qui est de cet élément EXCELLENT
(+3) Notre entreprise est pour ce qui est de cet élément TRÈS BON
(+2) Notre entreprise est pour ce qui est de cet élément BON
(+1) Notre entreprise est pour ce qui est de cet élément SUPÉRIEUR À LA MOYENNE

IL NE S’AGIT NI D’UNE FORCE NI D’UNE FAIBLESSE

(0) Notre entreprise est pour ce qui est de cet élément ÉGAL À LA MOYENNE

FAIBLESSE

La pratique de fixation des prix de vente de l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez n’est pas efficace et efficiente ?

(-1) Notre entreprise est pour ce qui est de cet élément INFÉRIEUR À LA MOYENNE
(-2) Notre entreprise est pour ce qui est de cet élément TRÈS INFÉRIEUR À LA MOYENNE
(-3) Notre entreprise est pour ce qui est de cet élément MÉDIOCRE
(-4) Notre entreprise est pour ce qui est de cet élément TRÈS MÉDIOCRE
(-5) Notre entreprise est pour ce qui est de cet élément EXTRÊMEMENT MÉDIOCRE

3 — Pourquoi avez-vous attribué cette note à votre entreprise ? Justifiez votre évaluation.
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4 — Avez-vous d’autres commentaires à faire en rapport avec cet élément ?

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À lire attentivement [1]

PROJET INTÉGRATEUR

Phase 2 — Étudiez et analysez de façon exhaustive l’environnement interne de l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez (son histoire, sa ligne de vie, les parties constituantes de son modèle économique, ses résultats, son dénominateur économique clé, et, etc.).

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

Pour communiquer avec Christian Latour :

• Sur Facebook : Christian Latour
• Sur Twitter : @Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour, MBA

Notes

[1L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.

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