SERVICES D’HÉBERGEMENT ET DE RESTAURATION (SECTEUR 72)
Restaurant Les Carnivores inc.
Vous avez été embauché par l’Hôtel Chambre et Plus inc. pour gérer son restaurant « Les Carnovores ».
Cette établissement de restauration que vous devez gérer compte 60 places assises et il est en opération uniquement du lundi au vendredi de 17 h à 22 h.
LE TRAVAIL QUE VOUS DEVEZ RÉALISER
Avec la carte suivante :
- PP1 Magret de canard 20,50 $
- PP2 Escalope de veau 19,50 $
- PP3 Darne de saumon 19,50 $
- PP4 Escalope de cabillaud 16,50 $
- PP5 Côtelettes d’agneau 17,50 $
- PP6 Contre-filet grillé 18,50 $
- PP7 Bavette à l’échalote 17,50 $
- PP8 Gigolette d’agneau 16,50 $
En utilisant la liste des ressources alimentaires accréditées et standardisées et les fiches recettes que vous trouverez sur le fichier Excel suivant :
Calculez pour le restaurant Les Carnivores inc. :
- 1 — le PmO ;
- 2 — le Um/A prévisionnel ;
- 3 — la Dm/A prévisionnel ;
- 4 — le CmO prévisionnel ;
- 5 — le FCmO prévisionnel ;
- 6 — le BmO prévisionnel ;
- 7 — le Bm/A prévisionnel ;
Si par exemple votre entreprise réalise, pour une journée donnée, les ventes suivantes :
- PP1 (10 x Magret de canard pour 10 clients pour des ventes de 205,00 $)
- PP2 (10 x Escalope de veau pour 10 clients pour des ventes de 195,00 $)
- PP3 (10 x Darne de saumon pour 10 clients pour des ventes de 195,00 $)
- PP4 (10 x Escalope de cabillaud pour 10 clients pour des ventes de 165,00 $)
- PP5 (15 x Côtelettes d’agneau pour 15 clients pour des ventes de 262,50 $)
- PP6 (12 x Contre-filet grillés pour 12 clients pour des ventes de 222,00 $)
- PP7 (10 x Bavette à l’échalote pour 10 clients pour des ventes de 175,00 $)
- PP8 (13 x Gigolette d’agneau pour 13 clients pour des ventes de 214,50 $)
Calculez :
- 8 — la demande (D) de la journée ;
- 9 — l’achalandage (A) de la journée ;
- 10 — le nombre total d’unités de produits (U) achetés par les acheteurs durant la journée ;
- 11 — le Um/A de la journée ;
- 12 — le PmD de la journée ;
- 13 — la Dm/A durant cette journée ;
- 14 — la Fm/C durant cette journée ;
- 15 — le RatioE PmD/PmO de cette journée ;
- 16 — le revenu par place de la journée ;
- 17 — le nombre de clients par place pour cette journée ;
- 18 — le CmD de la journée ;
- 19 — le FCmD de la journée ;
- 20 — le BmD de la journée ;
- 21 — le Bm/A de la journée ;
- 22 — Quelles sont les actions que vous pouvez mettre en œuvre pour augmenter la Dm/A ?
- 23 — Quelles sont les actions que vous pouvez mettre en œuvre pour augmenter le Bm/A ?
- 24 — Quelles sont les actions que vous pouvez mettre en œuvre pour diminuer votre CmD ?
- 25 — Quelles sont les actions que vous pouvez mettre en œuvre pour augmenter votre PmD ?
⇐ Cahier d’exercices — Les bénéfices
⇐ Solutionnaire — Les bénéfices
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
Pour communiquer avec Christian Latour 😎
• Sur Facebook : Christian Latour
• Sur Twitter : @Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour, MBA
Notes
[1] L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.
