Le curriculum vitæ de Hugues Massey, chef, copropriétaire de l’Auberge du Chemin Faisant, Témiscouata-sur-le-Lac
HUGUES MASSEY
De 1999 à ce jour
Auberge du Chemin Faisant, Témiscouata-sur-le-Lac Chef / Copropriétaire (responsable de la cuisine, du marketing, du développement des nouveaux produits et etc.).
La cuisine du Chef Hugues Massey est classée 14,5 sur 20 par le guide culinaire Gault et (...)
Hugues Massey, chef copropriétaire de l’Auberge du Chemin Faisant situé à Témiscouata-Sur-Le-Lac
L’activité d’apprentissage présentée sur cette page est en lien avec le cours : Gestion globale et entrepreneuriat L’ACTIVITÉ D’APPRENTISSAGE
Rencontre avec Hugues Massey chef copropriétaire de l’Auberge du Chemin Faisant situé à Témiscouata-Sur-Le-Lac. Le curriculum vitæ de Hugues Massey, (...)
Blaise Fortier, copropriétaire/gestionnaire de « Louise Taverne & Bar à vin » situé au 48 rue Saint-Paul, au Vieux-Port de Québec
L’activité d’apprentissage présentée sur cette page est en lien avec le cours : Gestion globale et entrepreneuriat L’activité d’apprentissage
Visite du restaurant « Louise Taverne & Bar à vin » situé au 48 rue Saint-Paul dans le Vieux-Port de Québec et rencontre de Blaise Fortier, (...)
L’analyse de votre situation actuelle en matière de communication marketing
ACTIVITÉS D’APPRENTISSAGE EN CLASSE Présentation du sujet (exposé magistral) Présentation et explications concernant le TP Période de questions et réponses concernant le sujet, le TP, et, etc. À LIRE ATTENTIVEMENT État de la situation Analyse de la situation Diagnostic de la situation Plan de (...)
La communication marketing... un processus comprenant 9 constituants
À LIRE ATTENTIVEMENT La communication marketing… un processus comprenant 9 constituants ÉVALUATION FORMATIVE ET/OU SOMMATIVE (EFS)
Après avoir complété ce module d’apprentissage personnel (MAP), l’aspirant gestionnaire doit pouvoir :
Identifier les 9 parties constituantes du processus de (...)
Bernard Loiseau (1951-2003)
LE CONQUÉRANT FRAGILE ET ATTACHANT 1951 : il est né le 13 janvier à Chamalières (Puy-de-Dôme) en France. 1968 : il devient apprenti chez les frères Troisgros. 1972 : il entre chez Claude Vergé, à Clichy. 1975 : il prend la gérance de la Côte d’Or. 1982 : il rachète l’hôtel-restaurant de (...)
Joël Robuchon (1945-2018)
JOËL ROBUCHON (1945-2018) 1945 : il est né le 7 avril à Poitiers en France. 1960 : il devient apprenti cuisinier pâtissier à l’âge de 15 ans au Relais de Poitiers. 1974 : il devient à l’âge de 28 ans chef cuisinier d’une brigade de 90 cuisiniers à l’hôtel Concorde Lafayette. 1976 : il est (...)
Antoine Beauvilliers (1754-1817)
CRÉATEUR DU PREMIER RESTAURANT
Antoine Beauvilliers est entré dans l’histoire comme l’inventeur du soufflé et comme le cuisinier à avoir tenu le tout premier restaurant.
« Beaubilliers, qui s’était établi vers 1782, a été, pendant plus de quine ans, le plus fameux restaurateurs de Paris. » (...)
Prosper Montagné (1864–1948)
CRÉATEUR DU LAROUSSE GASTRONOMIQUE 1864 : il est né à Carcassonne. 1880 : il devient contre son gré apprenti cuistot. 1900 : il publie La Grande Cuisine illustrée. 1907 : il délaisse les fourneaux pour se consacrer à l’écriture. 1914 : il est chargé des cuisines centrales des armées, il (...)
Antonin Carême (1784-1833)
LA TABLE AU SERVICE DE LA DIPLOMATIE 1784 : il est né à Paris. 1792 : il est abandonné par sa famille à l’âge de 8 ans. 1797 : il devient apprenti chez le pâtissier Bailly. 1804 : il entre au service de Talleyrand. 1821 : il invente la toque des chefs. 1823 : il devient cuisinier du (...)
Solutionnaire — Les coûts (C)
LES COÛTS DES ENTREPRISES DE RESTAURATION ALIMENTAIRE
Le calcul du coût des ressources alimentaire S — La Belle Petite Côtelette inc. S — Les petits oignons inc. S — Le Rouzic inc. S — Le restaurant XYZ inc. S — Le restaurant XYZ inc. (Exercice sur Excel)
Le calcul du CmO [S — Le (...)
Travaux personnels dirigés (TP)
Les travaux personnels dirigés (TP) présentés sur cette page sont en lien avec les cours : Opérations financières (414-592-ME) États financiers et budgets (430-403-ME) Finance gagnante (430-853-ME) TRAVAUX PERSONNELS DIRIGÉS (TP)
Les TP préalables associés au programme THR TP — Le (...)
Alain Senderens (1939-2017)
L’INTELLECTUEL DE LA GASTRONOMIE
Alain Senderens est un des grands chefs français à l’origine du mouvement culinaire appelé « nouvelle cuisine ». Ce mouvement qui a pris son envol en France au milieu des années 70 est inspiré des pratiques culinaires japonaises.
« Senderens. C’est à la (...)
Fernand Point (1897-1955)
UN GÉANT DANS TOUS LES SENS DU TERME
Fernand Point est un grand chef cuisinier français, pionnier de la gastronomie française, premier chef à obtenir trois étoiles au Guide Michelin en 1933 (jusqu’en 1955), considéré comme un des pères de la nouvelle cuisine. 1897 : il vient au monde à (...)
Le coût d’investissement initial par place disponible
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Le coût d’investissement initial (le coût de l’actif total au démarrage de l’entreprise) par place disponible est un indicateur de performance très utile, entre autres, pour les nouvelles entreprises de restauration alimentaire avec service aux tables.
Ce ratio indispensable (...)
