Le calcul des coûts théoriques de ressources alimentaires utilisées dans une recette
Par Christian Latour  - 10 février 2014

LE CALCUL DES COÛTS THÉORIQUES DE RESSOURCES ALIMENTAIRES UTILISÉES DANS UNE RECETTE
Il y a généralement deux situations possibles lorsque vient le temps de calculer le coût des ressources alimentaires utilisées dans une recette standardisée, c’est-à-dire :
Situation numéro 1 On doit calculer le coût (...)

LES PROBLÈMES GÉNÉRALEMENT RENCONTRÉS LORSQU’ON DÉCIDE DE STANDARDISER LES RECETTES DANS UN RESTAURANT QUI EST DÉJÀ EN OPÉRATION :
Par Christian Latour  - 10 février 2014

⇐ RETOUR VERS : LA GESTION STRATÉGIQUE D’UN ÉTABLISSEMENT DE RESTAURATION.
1. Le manque de collaboration du chef et de son personnel ;
2. Le processus de standardisation des recettes nécessite beaucoup de travail ;
3. Le processus de standardisation demande beaucoup de temps (parfois jusqu’à 12 (...)

Les raisins généralement invoqués pour justifier le non-recours à la standardisation des recettes
Par Christian Latour  - 10 février 2014

LA STANDARDISATION LIMITE LA CRÉATIVITÉ
« On n’est pas un McDonald. Après tout, faire la cuisine, c’est exprimer sa créativité… La carte du Continental offre à chaque semaine quatre nouveautés ; là je m’amuse, je trafique les recettes à mon goût, j’ajoute des fioritures… »
-- Christian Beaulieu, Chef (...)

L’indispensable outil de gestion — VOTRE CARTE (de laquelle découlerons vos menus et vos REVENUS)
Par Christian Latour  - 10 février 2014

Les entreprises de restauration alimentaire les plus performantes, celles qui progressent et qui durent, demeurent en tout temps concentrés sur la gestion stratégique de leur CARTE nourriture & boisson. Elle est simplement et sans condition « le centre absolu de leur l’univers ».
En tout (...)

« La vie est faite d’interdépendance plus que d’indépendance et la plupart des résultats que vous désirez reposent sur des actions communes. » - Stephen R Covey
Par Christian Latour  - 9 février 2014

✓ « La véritable grandeur ne peut désormais résulter que d’une coopération altruiste et sans réserve, dans un respect mutuel et pour le bien de tous. » — Stephen R. Covey Manuel de (gestion / réflexion) du restaurateur presque parfait

« La véritable grandeur ne peut désormais résulter que d’une coopération altruiste et sans réserve, dans un respect mutuel et pour le bien de tous. » — Stephen R. Covey
Par Christian Latour  - 8 février 2014

RESPECT (LE MOT DE PASSE POUR OUVRIR LA PORTE DU SUCCÈS) Respect... un mot de passe pour ouvrir la porte du succès
RÉSEAU « Cherche tes alliés et tes amis parmi ceux qui sont convaincus par ce qu’ils font et ce qu’ils sont. » — Paulo Coelho
RÉSEAUTAGE Le réseautage
RÉSEAU D’AFFAIRES Comme Normand (...)

Le MODUS OPERANDI des entreprises les plus performantes.
Par Christian Latour  - 2 février 2014

Les entreprises de restauration qui performent le mieux ont toujours en commun (un modus operandi) une intervention réussie sur cinq niveaux : Elles anticipent continuellement l’avenir (les nouveautés, les modes, les faits porteurs d’avenir, les tendances émergentes, les tendances installées, les (...)

Le calcul du rendement des ressources alimentaires
29 janvier 2014

Plusieurs ressources alimentaires (légumes, poissons, viande et, etc.) subissent une perte durant leur préparation. Cette perte selon que les ressources alimentaires ont été obtenues à l’état brut (sous forme de matières premières) ou partiellement transformé (sous forme de produits alimentaires) peut (...)

« Pour moi, la voie de la sagesse consiste à embellir la réalité autour de nous, dans la sphère qui est nôtre. Il faut agir afin que les gens soient plus heureux et aient plus de beauté dans leur vie. » — Hubert Reeves
Par Christian Latour  - 27 janvier 2014

LA BEAUTÉ
✓ « Ce qui séduit le plus les hommes c’est la beauté. » — Paulo Coelho Manuel de (gestion / réflexion) du restaurateur presque parfait ☺

« Vous devez décider de vos priorités et avoir le courage de dire non aux autres activités. » — Stephen R. Covey
Par Christian Latour  - 23 janvier 2014

PRIORITÉ AUX PRIORITÉS Pour gérer efficacement... vous devez toujours premièrement identifier vos priorités.
MÉDIAGRAPHIE
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺
Pour communiquer avec Christian Latour :
• Sur Facebook : Christian Latour • Sur Twitter : @Christian Latour • Sur LinkedIn : (...)

« Seuls ceux qui sont assez fous pour penser qu’ils peuvent changer le monde y parviennent. » — Apple, 1997
Par Christian Latour  - 16 janvier 2014

MÉDIAGRAPHIE Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺
Pour communiquer avec Christian Latour :
• Sur Facebook : Christian Latour
• Sur Twitter : @Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour, MBA
La première version de ce texte a été mise en ligne le 16 janvier (...)

Les fermetures des entreprises du secteur hébergement et restauration... les compétences de gestion sont mises en cause.
Par Christian Latour  - 6 janvier 2014

MANQUE D’EXPÉRIENCE, MANQUE DE COMPÉTENCE EN GESTION, MAUVAISE PLANIFICATION FINANCIÈRE
Selon les experts qui s’intéressent à la question : les faillites et fermetures de restaurants sont, la plupart du temps, causées par un manque d’expérience, un manque général de compétence en gestion et une mauvaise (...)

« Adopter les médias sociaux n’est pas juste un moyen de s’amuser. C’est un moyen vital de communiquer, rester éveillé à la réalité du terrain et faire progresser ses affaires. » — Richard Branson
Par Christian Latour  - 6 janvier 2014

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LES MÉDIAS SOCIAUX
[✓ Qu’on l’aime ou pas… Facebook est actuellement un moyen de communication avec lequel les restaurateurs doivent composer. >http://www.hrimag.com/Qu-on-l-aime-ou-pas-Facebook-est]
✓ Twitter… un outil très efficace pour vous aidez établir la présence de votre entreprise (...)

Huit (8) Rituels que je vous invite à pratiquer en 2014…
Par Christian Latour  - 3 janvier 2014

POUR UNE PRATIQUE SANS RESTRICTION
✓ Huit (8) rituels pour vous aider à devenir des personnes… plus saines… plus équilibrées. Manuel de (gestion / réflexion) du restaurateur presque parfait

« Décider ce qu’on ne doit plus faire est aussi important que de décider quoi faire. » — Steve Jobs
Par Christian Latour  - 26 décembre 2013

UN EXERCICE TRÈS IMPORTANT QUI EXIGE DE LA RÉFLEXION
« Décider ce qu’on ne doit plus faire est aussi important que de décider quoi faire. C’est vrai pour le management des sociétés, c’est vrai aussi pour les produits. » — Source : Walter Isaacson, Steve Jobs, Paris, JC Lattès, 2011, p. 386
À lire (...)

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