Michel Troisgros
CITATIONS DE MICHEL TROISGROS
« Quand on commence un plat, l’idée vient souvent d’une envie d’un produit. Car je pense qu’on peut innover par la connaissance. Quand on sait faire le produit, c’est assez simple à concevoir une cuisine intéressante. Mais quand on n’a pas la connaissance, c’est (...)
Thierry Marx
À LIRE ATTENTIVEMENT Quelques citations du chef Thierry Marx Pour alimenter votre réflexion... 18 constats et recommandations du chef Thierry Marx MÉDIAGRAPHIE
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour Pour communiquer avec Christian Latour 😎
• Sur Facebook : Christian Latour • Sur (...)
Éric Fréchon (chef 3 étoiles)
Éric Fréchon a été classé 35e sur la liste des 100 meilleurs chefs au monde en 2019. À LIRE ATTENTIVEMENT Quelques citations du chef 3 étoiles Éric Fréchon Les critiques gastronomiques… le point de vue du chef 3 étoiles Éric Fréchon. Les femmes en cuisine… le point de vue du chef 3 étoiles (...)
Pierre Gagnaire
PIERRE GAGNAIRE
Pierre Gagnaire est le premier chef propriétaire d’un restaurant “trois étoiles” à faire faillite en 1996. À lire attentivement Le terme MOLÉCULAIRE expliqué par le chef 3 étoiles Pierre Gagnaire Quelques citations du chef Pierre Gagnaire La création culinaire... selon (...)
René Redzepi
RENÉ REDZEPI
René Redzepi (né en 1977) est largement considéré comme celui qui a su réinventer la cuisine nordique. Après avoir travaillé pour certains des restaurants les plus prestigieux au monde, dont elBulli de Ferran Adrià, le French Laundry de Thomas Keller ou encore le Jardin des Sens (...)
Le but et les objectifs de la communication marketing intégrée
À LIRE ATTENTIVEMENT Le plan de communication marketing Le but Les objectifs ÉVALUATION FORMATIVE ET/OU SOMMATIVE (EFS)
Après avoir complété ce module d’apprentissage personnel (MAP), l’aspirant gestionnaire doit pouvoir :
1 — Identifier les 10 parties constituantes du plan de (...)
Travaux personnels dirigés (TP)
Les activités d’apprentissage présentées sur cette page sont en lien avec les cours : Communication et publicité (414-502-ME) Stratégie de mise en marché en hôtellerie (430-600-ME) Mise en marché des produits et des services (430-842-ME) TRAVAUX PERSONNELS DIRIGÉS (TP)
Les TP préalables (...)
Travaux personnels dirigés (TP) — apprenez à mesurer tout, tout le temps
COMPÉTENCE SPÉCIFIQUE Mesurer la performance d’un établissement de restauration alimentaire TRAVAUX PERSONNELS DIRIGÉS (TP)
Les TP préalables associés au programme THR : TP — Le savoir-être (les comportements et les attitudes attendus pour réussir dans le commerce de la restauration (...)
S — Calculez le taux de rotation des stocks de sachets de chocolat du Café 007
À LIRE ATTENTIVEMENT Le calcul du taux de rotation des stocks et de la durée moyenne de stockage… une pratique indispensable dans le commerce de la restauration alimentaire EXERCICE PRATIQUE (EP)
Le travail à faire
Le café 007 a réalisé durant la dernière année des ventes de 800 000 $. (...)
Calculez le taux de rotation des stocks de sachets de chocolat du Café 007
À LIRE ATTENTIVEMENT Le calcul du taux de rotation des stocks et de la durée moyenne de stockage… une pratique indispensable dans le commerce de la restauration alimentaire EXERCICE PRATIQUE (EP)
Le travail à faire
Le café 007 a réalisé durant la dernière année des ventes de 800 000 $. (...)
TP.9 — Les 7 caractéristiques importantes qui explique le travail de gestion... selon le professeur Henry Mintzberg
Les activités d’apprentissage présentées sur cette page sont en lien avec le cours :
Esprit critique sur la gestion (430-760-ME)
ACTIVITÉ D’APPRENTISSAGE EN CLASSE Présentation et explications d’usage
TRAVAIL PERSONNEL — LECTURES DIRIGÉES
À lire attentivement Les 7 caractéristiques du (...)
André Guillot
DÉFRICHEUR DE LA CUISINE MODERNE
Il est le roi de la pâte feuilletée. 1908 : il est né le 15 octobre à Faremoutiers (Seine-et-Marne). 1923 : il devient apprenti chez un pâtissier de Chantilly. 1924 : il travaille pour différentes maisons bourgeoises. 1952 : il achète l’auberge du Vieux (...)
Serge Bruyère (1951-1994)
LE PREMIER GRAND CHEF DU QUÉBEC
Cuisinier franco-québécois qui a fait son apprentissage chez Paul Bocuse, et chez les frères Jean et Pierre Troisgros. Il a été à l’origine de « la nouvelle cuisine » au Québec.
Serge Bruyère est reconnu comme celui qui a réussi le premier à marier la (...)
Édouard Nignon (1865-1934)
LE GRAND OUBLIÉ 1865 : il est né à Nantes (Loire-Atlantique) en France le 9 novembre. 1874 : il commence à travailler à l’âge de 9 ans au restaurant le Cambronne. 1875 : il commence à travailler au restaurant chez Monier, l’une des meilleures tables nantaises. 1880 : il monte à Paris, où il (...)
Des citations de chefs qui nous inspirent et nous font réfléchir... d’Éric Blackburn à Raphaël Vézina
Blackburn Éric Un chef doit choisir très minutieusement les matières premières avec lesquelles il veut et avec lesquelles il doit travailler. » Blais François « […] je prévois que tout le monde fera payer son pain d’ici 2018. Pas pour faire de l’argent, mais pour ne pas en perdre et pour (...)
