Les ratios en restauration... entrevue avec Bernard Boutboul de GIRA conseil
À écouter attentivement Les ratios en restauration... entrevue avec Bernard Boutboul À lire attentivement Le prime cost (le coût de revient de base) Les ratios et autres indices de performance Le calcul du prix moyen offert (PmO) MÉDIAGRAPHIE
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour (...)
Pour comprendre les clients... il faut les étudier
L’activité d’apprentissage présentée sur cette page est en lien avec le cours :
Gestion globale et entrepreneuriat (430-768-ME) À LIRE ATTENTIVEMENT La design attitude La segmentation du marché appliquée au secteur de la restauration alimentaire Un péché mortel selon Philip Kotler… les (...)
Mettez-vous dans la peau de vos clients cibles
L’activité d’apprentissage présentée sur cette page est en lien avec les cours : Stratégie marketing (430-C02-ME) (H) Stratégie marketing (430-C02-ME) (R) Stratégie marketing (430-C02-ME) (T) EXERCICE PRATIQUE (EP)
En utilisant la méthode de travail développée par Osterwalder, Pigneur et (...)
La capacité à décider (à prendre des décisions)
« Il faut de la pratique et de l’expérience pour développer des capacités de décideur, de manager ou de leader, ce qui ne s’apprend pas dans une école de commerce, aussi prestigieux que soit le cursus proposé. » — Josh Kaufman (2013, p. 35) À lire attentivement Les décisions MÉDIAGRAPHIE (...)
La capacité de négocier
« Négocier nécessite certaines des compétences requises au poker : une approche stratégique, de l’imagination pour identifier les alternatives ; ainsi qu’une capacité à évaluer les probabilités, lire dans les autres, comprendre leurs positions et, si nécessaire, bluffer. » — Gabriel (...)
L’analyse de votre situation actuelle en matière de communication marketing
EXERCICE PRATIQUE (EP)
À lire attentivement État de la situation Analyse de la situation Diagnostic de la situation Plan de communication marketing
LE TRAVAIL À FAIRE
Analyse de votre situation actuelle en matière de communication marketing (votre bilan communicationnel)
L’exercice (...)
Louise Taverne & Bar à Vin
Nom : Louise Taverne & Bar à Vin Adresse : 48 rue Saint-Paul Téléphone : (418) 780-7255 Nom des propriétaires : Blaise Fortier, Simon Jobin, Jean Deschênes, Nicolas Couture Nom du Chef : Nicolas Couture DESCRIPTION DU PROJET
La taverne et bar à vin allie deux concepts novateurs qui se (...)
Le curriculum vitæ de Simon Jobin, copropriétaire/gestionnaire de l’entreprise de restauration alimentaire « Louise Taverne & Bar à Vin »
CURRICULUM VITAE
Simon Jobin SOMMAIRE
Diplômé de l’école hôtelière de la Capitale, je détiens près de 25 années d’expérience en restauration notamment à titre de chef de rang et chef sommelier dans l’une des institutions gastronomiques bien établie à Québec depuis 40 ans. De plus, j’ai (...)
Le curriculum vitæ de Blaise Fortier, copropriétaire/gestionnaire de l’entreprise de restauration alimentaire « Louise Taverne & Bar à Vin »
CURRICULUM VITAE
Blaise Fortier PRINCIPALES RÉALISATIONS ET DISTINCTIONS
Ouverture du restaurant Louise Taverne & Bar à Vin, concept novateur de restauration dans le Vieux-Port de Québec.
Développement de l’agence Importation Le Pot de Vin, qui représente au Québec plus de 45 (...)
Les questions
LES QUESTION
« […] je finis par découvrir que poser la bonne question est généralement plus important que d’avoir la bonne réponse à une question mal posée. » — Alvin Toffler (1980, p. 17)
« “Questionnement” est synonyme de quête obstinée de la meilleure solution. » — Osterwalder et (...)
Solutionnaire — Les revenus
LES REVENUS DES ENTREPRISES DE RESTAURATION ALIMENTAIRE
Le calcul de la demande totale (D) S — Le 7e Ciel inc. S — Pizzas & Bières du monde inc. S — Le calcul des revenus prévisionnels de l’auberge LA CURE inc. S — Le calcul des revenus réels de l’auberge LA CURE inc. S — Le calcul des (...)
Pivoter (c’est-à-dire changer de cap) ou Persister
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« Tôt ou tard au cours du développement de son produit, tout créateur de start-up doit relever un défi capital : savoir quand changer de cap et quand persister. » — Eric Ries (2015, p. 165)
« Un pivot, ou changement de cap, consiste à rectifier la trajectoire afin de tester une (...)
La philosophie lean
En vertu de cette philosophie, il faut apprendre à déceler tout gaspillage, et à l’éliminer rapidement et systématiquement.
« La philosophie lean définit la valeur comme quelque chose apportant des avantages au client. Tout le reste n’est que gaspillage. » — Eric Ries (2015, p. 56-57) À lire (...)
Les programmes de formation
« En l’absence de programme de formation, les nouvelles recrues commettons des erreurs durant leur phase d’apprentissage. Leurs collègues devront intervenir pour les aider, ce qui ralentira toute l’équipe. » — Eric Ries (2015, p. 244)
À lire attentivement
• La formation • Le coût (...)
Le test comparatif A vs B
« [...] le test comparatif (A vs B) consiste à proposer simultanément deux variantes d’un même produit à deux groupes d’utilisateurs distincts. En observant les changements de comportement de chacun des groupes, on peut tirer des conclusions sur l’impact de chaque version. » — Eric Ries (2015, (...)
