Ce qu’il faut premièrement savoir concernant LES REVENUS des entreprises de restauration québécoise
Par Christian Latour  - 6 avril 2014

Vous ne devez surtout pas l’oublier vos revenus proviennent essentiellement (souvent exclusivement) de la vente des items nourriture et boisson que l’on retrouve sur la carte de votre établissement et sur les menus qui en découlent.
À écouter attentivement ‪Vos revenus... Mon modèle d’affaires de la (...)

« Le grand but de la vie est la croissance. » — Charles F. Haanel
Par Christian Latour  - 3 avril 2014

Charles F. Haanel (1866-1949) fut un homme d’affaires américain éminent qui ayant établi l’une des plus grandes sociétés au monde à l’époque, écrivit plusieurs livres partageant sa philosophie et ses techniques du succès personnel et commercial. Sa première œuvre « La Clé de la Maîtrise » (The Master Key (...)

« Lorsque la pensée est exercée à regarder en dessous de la surface des choses, tout prend un aspect différent. » — Charles F. Haanel
Par Christian Latour  - 1er avril 2014

Charles F. Haanel (1866-1949) fut un homme d’affaires américain éminent qui ayant établi l’une des plus grandes sociétés au monde à l’époque, écrivit plusieurs livres partageant sa philosophie et ses techniques du succès personnel et commercial. Sa première œuvre « La Clé de la Maîtrise » (The Master Key (...)

Appel de candidature pour un chef en résidence pour le Restaurant « Le parlementaire »
Par Christian Latour  - 1er avril 2014

APPEL DE CANDIDATURE
Chef en résidence au restaurant Le Parlementaire Assemblée nationale du Québec
Lieu de travail : hôtel du Parlement, 1045, rue des Parlementaires, Québec (Québec) G1A 1A3
Vous êtes à la recherche d’un défi pour mettre votre passion et votre créativité à profit ? Vous voulez (...)

« Chaque résultat comporte une cause adéquate et définie… » — Charles F. Haanel
Par Christian Latour  - 31 mars 2014

À lire attentivement « Pour changer l’effet, vous devez changer la cause. » — Charles F. Haanel « Si vous décidez de faire quelque chose, faites-le. Ne laissez rien ni personne interférer. » — Charles F. Haanel « Le processus d’évolution construit constamment nos lendemains à partir de nos aujourd’hui. » — (...)

« Souvenez-vous que la majorité est toujours menée, elle ne mène jamais. » — Charles F. Haanel
Par Christian Latour  - 29 mars 2014

AUTRES RÉFLEXIONS DE CHARLES F. HAANEL « Pour changer l’effet, vous devez changer la cause. » — Charles F. Haanel « Si vous décidez de faire quelque chose, faites-le. Ne laissez rien ni personne interférer. » — Charles F. Haanel « Le processus d’évolution construit constamment nos lendemains à partir de (...)

« Le processus d’évolution construit constamment nos lendemains à partir de nos aujourd’hui. » — Charles F. Haanel
Par Christian Latour  - 28 mars 2014

AUTRES RÉFLEXIONS DE CHARLES F. HAANEL « Pour changer l’effet, vous devez changer la cause. » — Charles F. Haanel « Si vous décidez de faire quelque chose, faites-le. Ne laissez rien ni personne interférer. » — Charles F. Haanel « Toutes les erreurs sont dues à l’ignorance. Obtenir la connaissance et le (...)

« Si vous décidez de faire quelque chose, faites-le. Ne laissez rien ni personne interférer. » — Charles F. Haanel
Par Christian Latour  - 27 mars 2014

À lire attentivement « Pour changer l’effet, vous devez changer la cause. » — Charles F. Haanel « Toutes les erreurs sont dues à l’ignorance. Obtenir la connaissance et le pouvoir qui s’ensuit détermine la croissance et l’évolution. » — Charles F. Haanel
MÉDIAGRAPHIE
Manuel de gestion-réflexion / (...)

« Pour changer l’effet, vous devez changer la cause. » — Charles F. Haanel
Par Christian Latour  - 26 mars 2014

À lire attentivement Pour alimenter votre réflexion... 88 constats et recommandations de Charles F. Haanel
MÉDIAGRAPHIE
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺
Pour communiquer avec Christian Latour :
• Sur Facebook : Christian Latour • Sur Twitter : @Christian Latour • Sur LinkedIn : (...)

« Toutes les erreurs sont dues à l’ignorance. Obtenir la connaissance et le pouvoir qui s’ensuit détermine la croissance et l’évolution. » — Charles F. Haanel
Par Christian Latour  - 23 mars 2014

TOUTES LES ERREURS SONT DUES À L’IGNORANCE
Louis-N. Fortin a dit (Passeport pour une vie nouvelle page 166)… « S’il convient de réfléchir sur ses erreurs du passé, et aussi sur celles des autres, ce ne doit être que pour les analyser afin d’en retirer des leçons pratiques pour l’avenir. »
« L’erreur, (...)

« Un chef doit choisir très minutieusement les matières premières avec lesquelles il veut et avec lesquelles il doit travailler. » — Éric Blackburn, Chef Corporatif, La Voie maltée
Par Christian Latour  - 14 mars 2014

Les matières premières
« Rien de bon sans le contrôle des matières premières. » — Philippe Mille
Les produits
Les produits alimentaires sont par définition des ressources alimentaires déjà travaillés et/ou complètement transformés par des producteurs alimentaires.
« Le produit est la base de tout. » — (...)

De même que la cuisine doit laisser aux produits le goût de ce qu’ils sont, le cuisinier doit employer des mots qui ont le sens de ce qu’ils sont. — Paul Bocuse
Par Christian Latour  - 10 mars 2014

✓ Les phrases éthérées pour décrire les plats sont à éviter selon Alain Bouchard... les consommateurs veulent de la simplicité dans l’appellation des plats. Manuel de (gestion / réflexion) du restaurateur presque parfait ☺

L’absence ou le départ de votre chef de cuisine risque-t-il de vous occasionner de sérieux problèmes ?
Par Christian Latour  - 23 février 2014

LE GLOBE : UNE PÉPINIÈRE À GRANDS CHEFS QUI POURTANT (AUJOURD’HUI EN 2014) N’EST PAS CAPABLE DE M’ATTIRER AVEC SA CARTE
« Contrairement à un restaurant comme L’Express, où le menu n’a pratiquement pas bougé depuis 30 ans, le Globe a changé de cuisine avec chaque nouveau chef. « Ça n’a pas toujours été (...)

« Ce ne sont pas les recettes qu’il faut apprendre des chefs, c’est leur philosophie, leur éthique de travail, leur rigueur, le métier, quoi. » — Normand Laprise
Par Christian Latour  - 22 février 2014

CONSEILS AUX ASPIRANTS-CHEFS
« Aujourd’hui, la plupart des jeunes chefs essaient d’aller trop vite. Ils vont étudier la cuisine pour devenir des vedettes. Je leur dirais d’aller étudier à l’école de théâtre, si c’est vraiment ça qu’ils veulent ! Il faut prendre son temps, voir quel type de cuisine on veut (...)

La gestion stratégique d’un établissement de restauration alimentaire… Accordez premièrement toute l’attention qu’elle mérite à votre offre nourriture
Par Christian Latour  - 10 février 2014

Avant toute chose : réhabiliter le profit... (Revenus - Coûts = Profit)
Avant d’aborder notre sujet, rappelons-nous qu’en tant que restaurateur, notre droit d’exister est un privilège renouvelable, mais non immuable. Il est directement relié à notre capacité de réaliser des bénéfices, ces derniers (...)

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