À L’OMBRE DU PÈRE BISE
1898 : elle est née à Paris le 8 août.
1919 : elle cuisine dans l’hôtel de ses parents. 1920 : elle épouse Marius Bise. 1928 : le couple reprend l’auberge de Talloires. 1931 : elle obtient une étoile au Michelin. 1935 : elle obtient sa deuxième étoile Michelin. 1951 (...)
LE MAÎTRE PÂTISSIER
Il a bâti un empire de la gourmandise.
1920 : il est né à Saint-Nicolas-du Bosc (Eure) le 28 mai.
1933 : il devient apprenti à la pâtisserie de Bernay. 1945 : il s’installe à Pont-Audemer. 1957 : il ouvre une boutique à Paris, rue d’Auteuil. 1964 : il lance son (...)
L’ÂME DE LA CUISINE LYONNAISE
1895 : elle est née à La Tranclière (Ain) le 12 juin.
1914 : elle devient nourrice et bonne à tout faire chez un fabricant de pâtes. 1918 : elle entre en cuisine chez la mère Filloux. 1921 : elle ouvre son propre restaurant dans Lyon. 1928 : elle crée une (...)
LA REINE DE L’OMELETTE
1851 : elle est née à Nevers (Nièvre) le 16 avril.
1872 : Anne Boutiaux découvre le Mont-Saint_Michel et la mer. 1873 : elle épouse Victor Poulard, et prend en gérance la Tête d’Or. 1888 : elle construit son propre hôtel-restaurant, Le Poulard Aîné. 1906 : elle (...)
L’HORLOGER DE LA CUISINE
Il est fils de pâtissier.
1807 : il est né à Paris
1823 : Carême remarque ses pièces montées et l’embauche. 1840 : il ouvre sa pâtisserie au 3, rue du Faubourg-Saint-Honoré. 1855 : il souffre de la goutte, il cède son fonds de commerce. 1867 : il devient officier (...)
À LIRE ATTENTIVEMENT Quelques citations de la chef Anne-Sophie Pic MÉDIAGRAPHIE
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À lire attentivement Quelques citations d’Alain Passard classé 22e meilleur chef au monde en 2019 MÉDIAGRAPHIE
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À LIRE ATTENTIVEMENT Quelques citations de Ferran Adrià... celui qui a marqué l’histoire de la cuisine moderne À la découverte des idées, des méthodes et de la créativité de Ferran Adrià La mise en garde de Ferran Adrià Ferran Adrià... un CHEF SUPER CRÉATEUR qui est MANIAQUE de (...)
À LIRE ATTENTIVEMENT Selon le chef 3 étoiles Thomas Keller… nous dépendons dans une très grande mesure de nos relations. La standardisation des recettes et des opérations - l’exemple du chef Thomas Keller. MÉDIAGRAPHIE
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CITATIONS DE MICHEL TROISGROS
« Quand on commence un plat, l’idée vient souvent d’une envie d’un produit. Car je pense qu’on peut innover par la connaissance. Quand on sait faire le produit, c’est assez simple à concevoir une cuisine intéressante. Mais quand on n’a pas la connaissance, c’est (...)
À lire attentivement Quelques citations du chef Thierry Marx Pour alimenter votre réflexion... 18 constats et recommandations du chef Thierry Marx MÉDIAGRAPHIE
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Éric Fréchon a été classé 35e sur la liste des 100 meilleurs chefs au monde en 2019. À LIRE ATTENTIVEMENT Quelques citations du chef 3 étoiles Éric Fréchon Les critiques gastronomiques… le point de vue du chef 3 étoiles Éric Fréchon. Les femmes en cuisine… le point de vue du chef 3 étoiles (...)
PIERRE GAGNAIRE
Pierre Gagnaire est le premier chef propriétaire d’un restaurant “trois étoiles” à faire faillite en 1996. À lire attentivement Le terme MOLÉCULAIRE expliqué par le chef 3 étoiles Pierre Gagnaire Quelques citations du chef Pierre Gagnaire La création culinaire... selon (...)
RENÉ REDZEPI
René Redzepi (né en 1977) est largement considéré comme celui qui a su réinventer la cuisine nordique. Après avoir travaillé pour certains des restaurants les plus prestigieux au monde, dont elBulli de Ferran Adrià, le French Laundry de Thomas Keller ou encore le Jardin des Sens (...)
À LIRE ATTENTIVEMENT Le plan de communication marketing Le but Les objectifs ÉVALUATION FORMATIVE ET/OU SOMMATIVE (EFS)
Après avoir complété ce module d’apprentissage personnel (MAP), l’aspirant gestionnaire doit pouvoir :
1 — Identifier les 10 parties constituantes du plan de (...)