EFS — Esprit critique sur la gestion
L’activité d’apprentissage présentée sur cette page est en lien avec le cours : Esprit critique sur la gestion (430-760-ME) ÉVALUATION FORMATIVE ET/OU SOMMATIVE (EFS)
1 — Identifiez le but de la gestion dans les entreprises de restauration alimentaire.
Réponse :
...
2 — Identifier 9 (...)
TP.11 — Les 8 rôles associés au rôle de gestionnaire
TRAVAIL PERSONNEL — LECTURES DIRIGÉES
À lire attentivement Les 8 rôles associés au rôle de gestionnaire... selon le professeur Henry Mintzberg La gestion d’une entreprise… ce qu’il faut premièrement savoir selon le professeur Henry Mintzberg EXERCICE DE RÉFLEXION (ER) Après avoir bien (...)
Travaux personnels dirigés (TP) — Esprit critique sur la gestion (430-760-ME)
Les activités d’apprentissage présentées sur cette page sont en lien avec le cours : Esprit critique sur la gestion (430-760-ME) TRAVAUX PERSONNELS DIRIGÉS (TP) TP.1 — Le gestionnaire et la gestion (introduction) TP.2 — Le but de la gestion dans les entreprises de restauration alimentaire (...)
Solutions — Calculez la durée moyenne de stockage de l’auberge ESKA ?
À LIRE ATTENTIVEMENT
Le calcul du taux de rotation des stocks et de la durée moyenne de stockage
Le travail à faire
L’année financière de l’auberge ESKA compte 365 jours, son taux de rotation des stocks pour la période est de 10 x.
Calculez la durée moyenne de stockage de l’auberge (...)
Calculez la durée moyenne de stockage de l’auberge ESKA ?
À LIRE ATTENTIVEMENT Le calcul du taux de rotation des stocks et de la durée moyenne de stockage EXERCICE PRATIQUE (EP)
Le travail à faire
L’année financière de l’auberge ESKA compte 365 jours, son taux de rotation des stocks pour la période est de 10 x.
Calculez la durée moyenne de (...)
Le présent
LE PRÉSENT
Pour une entreprise (comme pour un individu) c’est essentiellement le passé et le futur qui déterminent le présent.
« Il faut prévoir l’avenir pour s’occuper du présent. » — Faith Popcorn (1991, p. 23)
« Vivre au présent exerce un attrait indéniable. La joie et le bonheur ne (...)
Alain Chapel (1937-1990)
CRÉATEUR D’ÉMOTIONS
Une sensibilité d’artiste.
1937 : il est né à Lyon (Rhône) le 30 décembre.
1939 : son père rachète La Mère Charles à Mionnay. 1953 : il devient apprenti auprès de Jean Vignard à Lyon. 1967 : il reprend le restaurant familial. 1969 : il obtient, après que son père est (...)
Marguerite Bise (1898-1965)
À L’OMBRE DU PÈRE BISE
1898 : elle est née à Paris le 8 août.
1919 : elle cuisine dans l’hôtel de ses parents. 1920 : elle épouse Marius Bise. 1928 : le couple reprend l’auberge de Talloires. 1931 : elle obtient une étoile au Michelin. 1935 : elle obtient sa deuxième étoile Michelin. 1951 (...)
Gaston Lenôtre (1920-2009)
LE MAÎTRE PÂTISSIER
Il a bâti un empire de la gourmandise.
1920 : il est né à Saint-Nicolas-du Bosc (Eure) le 28 mai.
1933 : il devient apprenti à la pâtisserie de Bernay. 1945 : il s’installe à Pont-Audemer. 1957 : il ouvre une boutique à Paris, rue d’Auteuil. 1964 : il lance son (...)
La mère Brazier (1895-1977)
L’ÂME DE LA CUISINE LYONNAISE
1895 : elle est née à La Tranclière (Ain) le 12 juin.
1914 : elle devient nourrice et bonne à tout faire chez un fabricant de pâtes. 1918 : elle entre en cuisine chez la mère Filloux. 1921 : elle ouvre son propre restaurant dans Lyon. 1928 : elle crée une (...)
La mère Poulard (1851-1931)
LA REINE DE L’OMELETTE
1851 : elle est née à Nevers (Nièvre) le 16 avril.
1872 : Anne Boutiaux découvre le Mont-Saint_Michel et la mer. 1873 : elle épouse Victor Poulard, et prend en gérance la Tête d’Or. 1888 : elle construit son propre hôtel-restaurant, Le Poulard Aîné. 1906 : elle (...)
Jules Gouffé (1807-1877)
L’HORLOGER DE LA CUISINE
Il est fils de pâtissier.
1807 : il est né à Paris
1823 : Carême remarque ses pièces montées et l’embauche. 1840 : il ouvre sa pâtisserie au 3, rue du Faubourg-Saint-Honoré. 1855 : il souffre de la goutte, il cède son fonds de commerce. 1867 : il devient officier (...)
Anne-Sophie Pic
À LIRE ATTENTIVEMENT Quelques citations de la chef Anne-Sophie Pic La création... selon Anne-Sophie Pic La différence entre le savoir et l’expérience... selon Anne-Sophie Pic La transmission du savoir... selon Anne-Sophie Pic MÉDIAGRAPHIE
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour Pour (...)
Alain Passard
À lire attentivement Quelques citations d’Alain Passard classé 22e meilleur chef au monde en 2019 MÉDIAGRAPHIE
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour Pour communiquer avec Christian Latour 😎
• Sur Facebook : Christian Latour • Sur Twitter : @Christian Latour • Sur LinkedIn : (...)
Ferran Adrià
À LIRE ATTENTIVEMENT Quelques citations de Ferran Adrià... celui qui a marqué l’histoire de la cuisine moderne À la découverte des idées, des méthodes et de la créativité de Ferran Adrià La mise en garde de Ferran Adrià Ferran Adrià... un CHEF SUPER CRÉATEUR qui est MANIAQUE de (...)
