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Formation

Daphné Héroux : De retour du Mondial, des étoiles plein les yeux
Par Pierre-Alain Belpaire  - 1er novembre 2017

On vous présentait, voici quelques semaines, la souriante Daphné Héroux qui, à 20 ans à peine, avait la lourde mais trépidante charge de représenter le Canada au concours de pâtisserie du récent Mondial des Métiers d’Abu Dhabi. De retour des Émirats Arabes Unis, la demoiselle n’a rien perdu de son (...)

Réception en hôtellerie : Fierbourg donne la priorité au terrain
Par Pierre-Alain Belpaire  - 13 octobre 2017

Afin que les formations professionnelles se rapprochent du monde de l’entreprise, le ministère de l’Education et de l’Enseignement lançait, voici plus d’un an, un appel à candidatures aux diverses commissions scolaires de la province. Parmi les quelques projets retenus, un seul touchait l’univers de (...)

Des vendredis après-midi libres pour contrer la pénurie
Par Pierre-Alain Belpaire  - 6 octobre 2017

Depuis la rentrée du 21 août dernier, la très grande majorité des étudiants de l’École de Tourisme, d’Hôtellerie et de Restauration de Mérici collégial privé bénéficient d’un horaire adapté, leur assurant des vendredis après-midi libres de tout cours. Cette mesure, inédite au Québec, a été prise tant pour (...)

Restauration : « Oser travailler le chocolat de différentes manières »
Par Marie-Pier Boucher  - 25 septembre 2017

Les desserts au chocolat sont parmi les plus appréciés des dents sucrées. Malheureusement, ils manquent parfois d’originalité. Histoire d’inspirer et d’inciter les chefs et les pâtissiers de la Capitale-Nationale à innover, le maître pâtissier et conseiller technique à l’Académie du Chocolat de Montréal, (...)

« Partager cette aventure avec mes élèves, ça vaut toutes les médailles ! »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 27 juin 2017

Voici quelques jours, trois cuisiniers s’affrontaient lors de la finale des sélections nationales des World Chocolate Masters. Au terme d’une journée éprouvante, c’est finalement le chef-pâtissier ontarien Chris Kwok qui séduisait les membres du jury et gagnait son billet pour la finale internationale (...)

ITHQ : Le Hall des Bâtisseurs accueille 19 nouvelles dalles
6 juin 2017

La Fondation de l’ITHQ procédait ce lundi soir au dévoilement de 19 nouvelles dalles dans le Hall des bâtisseurs, à l’entrée de l’Institut. « Dix-neuf diplômés et proches collaborateurs de l’ITHQ ont vu leur nom gravé sur une dalle, immortalisant ainsi dans la pierre une place particulière dans l’histoire (...)

wikiHRI : les nouveautés du mois de mai
2 juin 2017

En mai, fais ce qu’il te plaît ! Eh bien, ce qui plaît à notre collaborateur Christian Latour, c’est de parler stratégie, marketing, théorie, expérience... Et en mai, notre expert s’est gâté. Pour ceux qui auraient loupé l’une de ses interventions, voici un récapitulatif exhaustif : 1 mai 2017 La veille (...)

Gestion des risques en hôtellerie : Le Québec, « un endroit sécuritaire »
Par Sébastien Gagné  - 31 mai 2017

Le rendez-vous avait été fixé voici déjà plusieurs semaines mais on n’aurait – malheureusement – pu viser plus juste pour inviter un spécialiste international de la sécurité à l’ITHQ. Les tragiques événements récents de Manchester en toile de fond ont en effet rendu la conférence de Stefan Vito Hiller « (...)

Les stages rémunérés pour apprentis-cuisiniers donnent de premiers résultats
30 mai 2017

Le projet-pilote de stages rémunérés en entreprise a permis à une cohorte d’apprentis-cuisiniers de se voir remettre, le 15 mai dernier, les premières attestations de participation par l’Association des restaurateurs du Québec (ARQ), le Conseil québécois des ressources humaines en tourisme (CQRHT) et le (...)

DiVIN Défi : Deux jeunes sommelières en or
Par Pierre-Alain Belpaire  - 16 mai 2017

La 10e édition du DiVIN Défi, ce prestigieux concours destiné aux aspirants sommeliers (en cours de formation ou fraîchement diplômés), s’est tenue les 4 et 5 mai derniers à l’Académie hôtelière de Charlevoix. Quelque 38 participants, issus des différentes écoles de la province, s’affrontaient et (...)

École hôtelière Fierbourg : Le terrain au cœur du nouveau projet
8 mai 2017

L’École hôtelière Fierbourg a annoncé fin avril qu’elle offrira prochainement la formation DEP Réception en hôtellerie « dans une toute nouvelle formule appelée "projet d’apprentissage accru en milieu de travail". Les nouveaux élèves qui débuteront à l’automne recevront plus de 50 % de leur formation dans (...)

Hôtellerie/restauration : Vers une inquiétante pénurie d’étudiants
Par Pierre-Alain Belpaire  - 5 mai 2017

Depuis cinq ans environ, les établissements québécois sont nombreux à rencontrer de grandissantes difficultés lorsqu’il s’agit d’attirer de nouveaux étudiants. Les données transmises au HRImag par le ministère de l’Éducation et de l’Enseignement supérieur confirment ce déclin progressif. Entre le (...)

« Vendre aux restaurateurs » : Petite leçon de séduction
Par Pierre-Alain Belpaire  - 2 mai 2017

Nombreux sont les producteurs agricoles et artisans qui rêvent de voir le fruit de leur labeur atterrir dans les cuisines des plus grands chefs de la province. Pour y parvenir, proposer le meilleur produit ne suffit pas : encore faut-il savoir le vendre ! Pour combler certaines lacunes et mieux (...)

wikiHRI : les nouveautés du mois d’avril
1er mai 2017

Voilà qu’avril nous abandonne et que mai nous amène chaleur et soleil... Euh... Enfin, bref ! Pour ceux qui les aurait ratées, voici un récapitulatif des (nombreuses) publications effectuées durant ce défunt mois par notre Prof préféré, Christian Latour.
2 avril 2017 La connaissance... ce qu’il faut (...)

Giuseppe Cortinovis, le maestro pizzaiolo
Par Pierre-Alain Belpaire  - 14 avril 2017

Quand vous voyez le jour dans la petite ville de San Pellegrino, les chances sont grandes pour que vous ayez le goût des bonnes choses et un intérêt certain pour les arts de la table. Mais lorsque vous avez quelques ambitions, le risque est tout aussi élevé que vous quittiez rapidement cette (...)

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