Formation
Restauration : « Oser travailler le chocolat de différentes manières »
Les desserts au chocolat sont parmi les plus appréciés des dents sucrées. Malheureusement, ils manquent parfois d’originalité. Histoire d’inspirer et d’inciter les chefs et les pâtissiers de la Capitale-Nationale à innover, le maître pâtissier et conseiller technique à l’Académie du Chocolat (...)
« Partager cette aventure avec mes élèves, ça vaut toutes les médailles ! »
Voici quelques jours, trois cuisiniers s’affrontaient lors de la finale des sélections nationales des World Chocolate Masters. Au terme d’une journée éprouvante, c’est finalement le chef-pâtissier ontarien Chris Kwok qui séduisait les membres du jury et gagnait son billet pour la finale (...)
ITHQ : Le Hall des Bâtisseurs accueille 19 nouvelles dalles
La Fondation de l’ITHQ procédait ce lundi soir au dévoilement de 19 nouvelles dalles dans le Hall des bâtisseurs, à l’entrée de l’Institut. « Dix-neuf diplômés et proches collaborateurs de l’ITHQ ont vu leur nom gravé sur une dalle, immortalisant ainsi dans la pierre une place particulière (...)
wikiHRI : les nouveautés du mois de mai
En mai, fais ce qu’il te plaît ! Eh bien, ce qui plaît à notre collaborateur Christian Latour, c’est de parler stratégie, marketing, théorie, expérience... Et en mai, notre expert s’est gâté. Pour ceux qui auraient loupé l’une de ses interventions, voici un récapitulatif exhaustif : 1 mai (...)
Gestion des risques en hôtellerie : Le Québec, « un endroit sécuritaire »
Le rendez-vous avait été fixé voici déjà plusieurs semaines mais on n’aurait – malheureusement – pu viser plus juste pour inviter un spécialiste international de la sécurité à l’ITHQ. Les tragiques événements récents de Manchester en toile de fond ont en effet rendu la conférence de Stefan (...)
Les stages rémunérés pour apprentis-cuisiniers donnent de premiers résultats
Le projet-pilote de stages rémunérés en entreprise a permis à une cohorte d’apprentis-cuisiniers de se voir remettre, le 15 mai dernier, les premières attestations de participation par l’Association des restaurateurs du Québec (ARQ), le Conseil québécois des ressources humaines en tourisme (...)
DiVIN Défi : Deux jeunes sommelières en or
La 10e édition du DiVIN Défi, ce prestigieux concours destiné aux aspirants sommeliers (en cours de formation ou fraîchement diplômés), s’est tenue les 4 et 5 mai derniers à l’Académie hôtelière de Charlevoix. Quelque 38 participants, issus des différentes écoles de la province, s’affrontaient (...)
École hôtelière Fierbourg : Le terrain au cœur du nouveau projet
L’École hôtelière Fierbourg a annoncé fin avril qu’elle offrira prochainement la formation DEP Réception en hôtellerie « dans une toute nouvelle formule appelée "projet d’apprentissage accru en milieu de travail". Les nouveaux élèves qui débuteront à l’automne recevront plus de 50 % de leur (...)
Hôtellerie/restauration : Vers une inquiétante pénurie d’étudiants
Depuis cinq ans environ, les établissements québécois sont nombreux à rencontrer de grandissantes difficultés lorsqu’il s’agit d’attirer de nouveaux étudiants. Les données transmises au HRImag par le ministère de l’Éducation et de l’Enseignement supérieur confirment ce déclin (...)
« Vendre aux restaurateurs » : Petite leçon de séduction
Nombreux sont les producteurs agricoles et artisans qui rêvent de voir le fruit de leur labeur atterrir dans les cuisines des plus grands chefs de la province. Pour y parvenir, proposer le meilleur produit ne suffit pas : encore faut-il savoir le vendre ! Pour combler certaines lacunes et (...)
wikiHRI : les nouveautés du mois d’avril
Voilà qu’avril nous abandonne et que mai nous amène chaleur et soleil... Euh... Enfin, bref ! Pour ceux qui les aurait ratées, voici un récapitulatif des (nombreuses) publications effectuées durant ce défunt mois par notre Prof préféré, Christian Latour.
2 avril 2017 La connaissance... ce (...)
Giuseppe Cortinovis, le maestro pizzaiolo
Quand vous voyez le jour dans la petite ville de San Pellegrino, les chances sont grandes pour que vous ayez le goût des bonnes choses et un intérêt certain pour les arts de la table. Mais lorsque vous avez quelques ambitions, le risque est tout aussi élevé que vous quittiez rapidement cette (...)
Collège Lionel-Groulx : De jeunes chimistes s’essaient à la cuisine moléculaire
Une cinquantaine de finissants du programme Sciences de la nature du Collège Lionel-Groulx ont découvert les secrets et les joies de la cuisine moléculaire et présenteront les résultats de leur labeur lors d’une séance de dégustation couplée à une conférence de presse le mercredi 12 avril (...)
L’ITHQ sur les traces de ses 12 000 diplômés
Alors qu’il s’apprête à célébrer son 50e anniversaire, l’Institut de Tourisme et d’Hôtellerie du Québec s’est donné pour mandat de retracer un maximum de ses diplômés. Depuis l’inauguration de l’ITHQ en 1968, quelque 12 000 étudiants ont déjà vu leurs efforts salués par ce précieux et (...)
Les confidences d’une relève affamée
Le 23 mars dernier, l’Espace Saint-Grégoire de Québec accueillait le 13e Gala des Grands prix de la relève en restauration, tourisme et hôtellerie. Si le jeune David Giroux s’est vu remettre le Grand Prix de l’Excellence en plus de la palme dans la catégorie restauration / DEP cuisine, (...)
