Entrevue

Jean-Michel Paquet (Küto) : « J’ai vite compris qu’il y avait un vrai potentiel »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 20 janvier 2020

« Eh oui, 15… » Lorsqu’on l’appelle pour discuter de la récente ouverture, à St-Jean-sur-Richelieu, du 15e Küto – Comptoir à Tartares, on sent Jean-Michel Paquet, fondateur de la bannière, osciller entre le bonheur intense et une certaine incrédulité, entre la satisfaction du chemin parcouru et la (...)

Jean-Michel Paquet (Küto) : « J’ai vite compris qu’il y avait un vrai potentiel »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 20 janvier 2020

« Eh oui, 15… » Lorsqu’on l’appelle pour discuter de la récente ouverture, à St-Jean-sur-Richelieu, du 15e Küto – Comptoir à Tartares, on sent Jean-Michel Paquet, fondateur de la bannière, osciller entre le bonheur intense et une certaine incrédulité, entre la satisfaction du chemin parcouru et la (...)

ESG-UQAM : Une décennie à réfléchir notre gastronomie
Par Pierre-Alain Belpaire  - 21 octobre 2019

Le certificat en gestion et pratiques socioculturelles de la gastronomie, « seul programme en études alimentaires structuré au Québec », est offert depuis maintenant une décennie à l’École des sciences de la gestion de l’UQAM (ESG UQAM). Pour célébrer ce jubilé comme il se doit, l’institution organisait (...)

40 ans de Kéroul : « On tend la main aux professionnels plutôt que de les chicaner ! »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 15 octobre 2019

Fondé en 1979 par André Leclerc, l’organisme à but non lucratif Kéroul souffle donc ses 40 bougies. Malgré de nombreux gains et de nettes avancées en matière d’accessibilité, notamment du côté des restaurants et des hôtels de la province, les futurs défis et prochains combats ne manquent pas. Mais Isabelle (...)

En rejoignant Foodtastic, Chocolato va « prendre une autre dimension »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 20 août 2019

Le groupe Foodtastic (Au Coq, La Belle et La Bœuf, Monza, Carlos & Pepe’s, Souvlaki Bar, Nickels, Big Rig, Bacaro) a officiellement confirmé ce mardi matin l’acquisition de la bannière Chocolato, bar laitier et bar à chocolat. Fondée en 2015 à Québec, celle-ci compte aujourd’hui quelque 22 (...)

Pak-Sak : Regrouper et renforcer les auberges de jeunesse québécoises
Par Pierre-Alain Belpaire  - 15 août 2019

« Ma préférée ? Sans doute celle de Lagos, au Portugal. La localisation était vraiment sympathique, dans une petite ville en bord de mer, mais c’est surtout la personnalité du propriétaire qui m’a marqué. Il préparait chaque soir une activité différente ouverte à tous. Exceptionnel… »
Hugo Leblanc-Dufour (...)

10 ans du Festibière de Québec : « La notion de plaisir est indispensable »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 12 août 2019

Du 15 au 18 août, les quais de l’Espace 400e accueilleront la 10e édition du désormais incontournable Festibière de Québec. Dégustations, accords mets/bières, « Challenge Brassicole » : le menu concocté par les organisateurs de l’événement devrait apaiser la soif de curiosité des plus de 125 000 visiteurs (...)

Petites abeilles et grands projets
Par Pierre-Alain Belpaire  - 28 juin 2019

Voici quelques jours, l’Hôtel Monville, déjà salué à différentes reprises pour ses initiatives durables, a accueilli plusieurs milliers de nouveaux visiteurs d’un genre très particulier : une ruche posée sur le toit de l’établissement permettra en effet à une horde de bienveillantes abeilles de polliniser (...)

Dany Thibault (Association hôtellerie Québec) : « La route est encore longue »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 7 juin 2019

En milieu de semaine, le gouvernement Legault annonçait que des règles plus strictes seront prochainement introduites afin de mieux contrôler l’hébergement collaboratif (et notamment l’incontournable géant Airbnb) et de sanctionner les contrevenants. Les principaux acteurs de l’industrie ont (...)

« Le goût de la bière fermière » : L’écoresponsable retour aux sources
Par Pierre-Alain Belpaire  - 10 mai 2019

Cette (timide) arrivée des beaux jours rime, comme chaque année, avec sorties en terrasses et dégustation de rafraîchissants breuvages. Farmhouse Ale, Saisons, ... : sur les menus et ardoises de nombreux établissements, un nouveau terme a récemment fait son apparition dans la section consacrée aux (...)

30 ans du Pub L’Île Noire : « Les longs fleuves tranquilles, je n’y crois pas »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 3 mai 2019

Inauguré en 1989, le Pub L’Île Noire, posé aujourd’hui sur la rue St-Denis, est devenu au fil des ans une véritable référence pour les amateurs de whiskys et de gins. Et même si tout ne fut pas toujours rose, Michel Lavallée, propriétaire et fondateur de l’enseigne, avoue encore prendre un véritable (...)

Bientôt trentenaire, le réseau Ôrigine doit « devenir la référence »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 25 avril 2019

Le réseau Ôrigine artisans hôteliers réunissait, voici quelques jours, ses différents membres afin de leur présenter les résultats de la dernière année et de les informer des prochaines orientations stratégiques. Un nouveau conseil d’administration a également été formé : composé de Marie-Eve Boisclair (...)

Tristan Lambert (Le Bistango) : Le couronnement du prince héritier
Par Pierre-Alain Belpaire  - 29 mars 2019

Un chef exécutif plus jeune que le restaurant dans lequel il exerce, cela n’arrive pas tous les jours. Et quand le « nouveau » venu récupère les clés des cuisines dirigées pendant des années par son propre père, cela pique encore un peu plus la curiosité. Formé à l’École hôtelière de la Capitale, Tristan (...)

Creacart : Apprivoiser l’indispensable mais complexe gestion des stocks
Par Pierre-Alain Belpaire  - 19 mars 2019

Fort d’une quinzaine d’années à œuvrer dans l’industrie, Julien Filaire présente Creacart, une application de gestion des stocks qu’il a imaginée, développée et améliorée au fil des ans. « Créée par un restaurateur pour les restaurateurs », elle se veut accessible à tous et doit permettre de simplifier le (...)

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