Entrevue

Schwartz’s, 90 ans plus tard
Par Alexandra Duchaine  - 8 mai 2018

1928. Sur le boulevard Saint-Laurent, à l’angle de l’avenue des Pins, des familles juives roumaines font leurs courses. Les enfants sautillent sur le trottoir pendant que leurs parents s’affairent à gorger leurs sacs de pains et de viandes, qu’ils dévoreront la semaine suivante. Des petits commerces (...)

Starbucks ou la magistrale leçon de gestion de crise
Par Pierre-Alain Belpaire  - 20 avril 2018

La chaîne Starbucks a annoncé cette semaine qu’elle fermerait tous ses cafés installés aux États-Unis dans l’après-midi du 29 mai prochain afin d’offrir une formation consacrée au racisme aux 175 000 employés de ses 8 000 établissements. Dans un communiqué, le groupe a indiqué que la formation consiste en (...)

Isabelle Marquis : « Les erreurs coûtent plus cher que par le passé »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 16 avril 2018

Experte en marketing alimentaire, Isabelle Marquis interviendra à différentes reprises durant le SIAL montréalais (2-4 mai). « C’est l’une des rares occasions de réunir tous les acteurs de l’industrie », souligne la consultante qui se réjouit notamment d’y découvrir les tendances de demain et de débattre (...)

Barbecue : « Le Québec est désormais un acteur respecté »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 13 avril 2018

Des recettes, des inspirations, des récits, des conseils, des photos… En ouvrant Culture BBQ, les amateurs (et professionnels) du gril devraient être servis ! Entièrement consacré à l’univers du barbecue, le magazine de 100 pages, publié, tout de même, à 25 000 exemplaires, est vendu dans les (...)

Pierre Letellier Gagnon, un homme de terrain à la tête des Riôtel de Matane
Par Katherine Boisvert  - 6 avril 2018

Pierre Letellier Gagnon est récemment devenu directeur général du Riôtel Matane et du Pavillon sur Mer (également situé à Matane), deux établissements membres du Groupe Riôtel. Passionné par cette industrie, le nouveau dirigeant est notamment passé par le Club Med, le Sofitel et le Château (...)

ITHQ : Trois boursiers à la conquête des meilleurs tables du monde
Par Katherine Boisvert  - 30 mars 2018

Trois diplômés de l’ITHQ auront bientôt l’occasion d’enrichir leur parcours grâce à une bourse Grands Chefs Relais & Châteaux. Ces bourses, d’un montant unitaire de 35 000 $, leur permettront de s’offrir une année de perfectionnement supérieur dans trois établissements haut de gamme à l’international, (...)

Le quart de siècle des Quatre Matins
Par Katherine Boisvert  - 29 mars 2018

L’Auberge Aux Quatre Matins célèbre 25 ans d’existence, dont 10 sous la même administration. Comment l’établissement de Saint-Côme a-t-il réussi à se maintenir durant toutes ces années ? La réponse avec Dominic Benjamin, devenu copropriétaire de l’établissement en 2008, à l’âge de 21 ans à peine. Située (...)

Vincent Lafortune, l’homme-orchestre derrière Québec Exquis !
Par Pierre-Alain Belpaire  - 28 mars 2018

Du 17 au 29 avril prochain, gourmets et gourmands participeront à la huitième édition du festival Québec Exquis !, « l’événement des chefs et producteurs de la Capitale nationale », comme le définit son fondateur, Vincent Lafortune. Avec une affiche inédite (25 jumelages cuisinier/producteur/photographe) (...)

Dany Thibault (AHQ) : « À mes yeux, il n’y a pas de petit dossier ! »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 27 mars 2018

C’est avec « beaucoup d’enthousiasme et d’humilité » que Dany Thibault a accepté, la semaine dernière, la présidence du conseil d’administration de l’Association Hôtellerie Québec (AHQ). Passé notamment par les chaînes Fairmont (Château Frontenac, Château Montebello), Marriott et Hilton, l’homme, qui agit (...)

Rosaire Guérard : 60 ans de règne au Reine Elizabeth
Par Katherine Boisvert  - 26 mars 2018

De l’ouverture officielle le 15 avril 1958 aux visites de la Reine Elizabeth II en passant par les soirées spectaculaires du Beaver Club, Rosaire Guérard a passé six décennies au service du Reine Elizabeth. Retour sur la carrière du doyen du célèbre hôtel. Le 3 mars 1958, Rosaire Guérard entame sa (...)

Jean-François Bélair (Estérel Resort), le contre-révolutionnaire
Par Katherine Boisvert  - 16 mars 2018

En poste depuis la semaine dernière, le nouveau chef exécutif de l’Estérel Resort est clair : il n’a pas l’intention de changer un modèle qui a fait ses preuves. « L’Estérel, c’est un super produit. Ils ont plusieurs bons restaurants, l’offre est extraordinaire. Il n’y aura pas de révolution, indique (...)

Boréale/Brasseurs du Nord : Les ambitions d’un fringant trentenaire
Par Pierre-Alain Belpaire  - 15 mars 2018

Les Brasseurs du Nord, connus et reconnus pour leur gamme de bières Boréale, célèbrent cette année leur 30e anniversaire. Considérés comme de véritables pionniers dans l’univers des microbrasseries québécoises, ils inaugureront ce jeudi soir leur Relais Boréale, leur première boutique installée au cœur de (...)

Le Petit Italien : Le retour des anciens, le retour d’un classique
Par Katherine Boisvert  - 14 mars 2018

Cinq ans après avoir vendu son restaurant Le Petit Italien, Alain Starosta (Comptoir 21) a rouvert la semaine dernière la mythique adresse de la rue Bernard. « Quand j’ai vendu en 2013, je voulais passer du temps en famille, ça faisait 22 ans que je n’avais pas arrêté, souffle le nouveau (...)

Chic Alors !, le plus vert au pays : « Toujours possible de faire mieux ! »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 13 mars 2018

Les premiers LEAF Awards ont été décernés fin février à Toronto, en clôture du RC Show. Imaginés par l’organisme LEAF, qui décerne des certifications en développement durable aux acteurs de l’industrie de la restauration canadienne, ces prix avaient pour objectif de récompenser les meilleurs élèves au (...)

Armando Arruda (Le Reine Elizabeth) : Les confidences du Traiteur de l’année
Par Katherine Boisvert  - 9 mars 2018

Le Grand Prix de Montréal, le Bal de la Jonquille, le Bal du Musée d’art contemporain (MAC),... : la liste de ses clients est impressionnante. Et pour cause, Armando Arruda, directeur du service traiteur du Fairmont Le Reine Elizabeth, est le meilleur. Il vient ainsi d’être nommé « Traiteur de (...)

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