Entrevue

David Giroux : Génie en herbe
Par Pierre-Alain Belpaire  - 7 février 2018

Par une soirée glaciale de mars 2017, David Giroux triomphait aux 13e Grands Prix de la relève en restauration, tourisme et hôtellerie. Lauréat dans la catégorie culinaire, le jeune homme raflait également le très convoité Grand Prix de l’Excellence remis par l’AQFORTH (*). Ravi, surpris, soulagé, le (...)

Eric Gonzalez : « Les gens n’ont pas idée des efforts derrière une médaille »
Par Katherine Boisvert  - 6 février 2018

Eric Gonzalez a remporté la médaille d’argent aux Canadian Culinary Championships (aussi connus sous le nom Gold Medal Plates), organisés en fin de semaine à Kelowna, en Colombie-Britannique. Durant cette prestigieuse compétition, le chef de l’Atelier de Joël Robuchon (Casino de Montréal) a dû (...)

Daniel Giguère : « J’ai appris la patience »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 6 février 2018

Daniel Giguère est un homme heureux. Occupé, certes, mais heureux. Quelques semaines à peine après l’inauguration de L’Usine, un restaurant posé au cœur de ses installations de Chicoutimi, l’homme d’affaires prépare activement l’ouverture, annoncée au printemps 2018, d’une seconde La Voie Maltée à Québec, (...)

Annie Gauthier : Franchisée au grand cœur
Par Katherine Boisvert  - 5 février 2018

« Le bonheur des clients débute par le bonheur des employés. » La phrase résume à merveille la philosophie chère à Annie Gauthier, propriétaire du St-Hubert de Val-d’Or. La franchise abitibienne a remporté à 11 reprises le Programme Excellence, qui distingue les meilleurs acteurs du réseau. La propriétaire (...)

Jacques Gaspo : La formule trio
2 février 2018

La Belle & La Bœuf, Carlos & Pepe’s, Souvlaki Bar. Ainsi que Sandouchon et Bàcaro. Et, depuis peu, Nickels et Vinnie Gambini. Si elles proposent des plats et des ambiances bien distinctes, ces différentes bannières ont un point en commun : elles appartiennent toutes à la compagnie québécoise (...)

Liza Frulla : Déclaration d’amour
Par Katherine Boisvert  - 1er février 2018

Formation. Valorisation. Rémunération. Ces trois thèmes reviennent invariablement dans la bouche de Liza Frulla lorsqu’on évoque l’avenir de la restauration et de l’hôtellerie. Cette triple thématique, elle en a fait le cheval de bataille de l’ITHQ, l’établissement qu’elle dirige et qui célèbre son 50e (...)

Jean-Luc Boulay et Jacques Fortier : Le cap de la quarantaine
Par Pierre-Alain Belpaire  - 31 janvier 2018

« Vous avez besoin de combien de temps ? 10 minutes, ça suffira ? »
En ce neigeux mardi de décembre, le Saint-Amour vibre. Ses cuisines sont bruyantes, le porte-manteau déborde, la salle à manger affiche complet. « Et ce sera ainsi jusqu’au début janvier. Au minimum… » Les mains encore mouillées, (...)

Pierre Birlichi : Relais des vignerons
Par Katherine Boisvert  - 30 janvier 2018

Pour beaucoup d’experts, le vin doit être abordé sous un angle technique, précis, théorique. Pierre Birlichi, lui, préfère comparer le vigneron à un artiste et le résultat de son travail à une sculpture, une peinture ou une poésie. « Le producteur a envie de connaître les émotions qui nous traversent (...)

TABOO Cuisine Rebelle : Une histoire de famille
Par Katherine Boisvert  - 30 janvier 2018

Ils sont jeunes, allumés, passionnés et inspirants. Ils ont surtout un autre point commun : les liens du sang. Moins de cinq ans après l’ouverture du TABOO Cuisine Rebelle de L’Assomption, Laurence, Benjamin et Marc-André Gaudreau-Pépin s’implantent en sol montréalais. Rencontre avec trois (...)

Simon Beaubien : L’ambassadeur venu d’ailleurs
Par Pierre-Alain Belpaire  - 29 janvier 2018

« Je suis au paradis ! » Un cri du cœur. Une déclaration d’amour. Simon Beaubien est un gourmet heureux, un directeur comblé. Et il ne se gêne nullement pour le faire savoir. Débarqué aux Îles-de-la-Madeleine voici trois ans à peine, le natif de Bonaventure s’est très rapidement fondu dans le paysage. « (...)

« Chaque matin, je me lève en me disant que je vais m’amuser »
Par Katherine Boisvert  - 29 janvier 2018

Lundi dernier se tenait, dans le cadre prestigieux du Casino de Montréal, la 17e édition du Gala Maillon d’Or. Organisé par le Conseil québécois de la franchise, l’événement a pour but d’« honorer les acteurs de l’industrie de la franchise qui se sont démarqués au cours de l’année précédente ». Les (...)

Shaker Cuisine & Mixologie : Un trophée, mille projets
Par Pierre-Alain Belpaire  - 26 janvier 2018

Ce lundi se tenait, dans le cadre prestigieux du Casino de Montréal, la 17e édition du Gala Maillon d’Or. Organisé par le Conseil Québécois de la Franchise, l’événement a pour but d’« honorer les acteurs de l’industrie de la franchise qui se sont démarqués au cours de l’année précédente ». Les (...)

Restauration : Votre métier mine-t-il votre santé ?
Par Katherine Boisvert  - 17 janvier 2018

Longues heures de travail sans pause, mouvements répétitifs, stress… À long terme, le métier de cuisinier peut avoir un effet néfaste sur la santé de ceux qui l’exercent. Les blessures et les accidents sont principalement attribuables au stress que vivent les gens en cuisine, estime Frédéric (...)

Hôtellerie : Le tourisme d’affaires fait sa révolution
Par Katherine Boisvert  - 16 janvier 2018

Espaces de travail ludiques, technologies nouvelles, lieux dédiés au bien-être : tous les moyens sont bons pour étirer le séjour des voyageurs d’affaires… Même attirer leurs familles !
« Les voyageurs d’affaires aiment allonger leur séjour, que ce soit avant ou après l’événement pour lequel ils se (...)

Antonio Park : « Il fallait que je fasse revivre le Lavanderia »
Par Katherine Boisvert  - 10 janvier 2018

Plus d’un an après que le feu ait détruit son établissement, Antonio Park a rouvert, le 26 décembre dernier, le Lavanderia. « Dans la froideur de l’hiver, les Montréalais ont besoin de s’évader, d’avoir un peu de chaleur », souffle le restaurateur.
Rappelons qu’en novembre 2016, un violent incendie (...)

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