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Entrevue

« Les cafés indépendants ne sont pas qu’un phénomène de mode »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 1er octobre 2018

Le 23 octobre prochain sortira, aux éditions Parfums d’Encre, Caféine – Lieux et artisans d’ici. Né de l’imagination et du méticuleux travail de la journaliste Sarah-Émilie Nault, l’ouvrage se penche sur l’essor des cafés indépendants aux quatre coins de la province. À grand renfort d’entrevues colorées et (...)

Jacques Pépin : « Parfois l’impression de ne rien connaître en cuisine »
11 septembre 2018

Dans une (très) longue entrevue au média anglophone The Splendid Table, le légendaire Jacques Pépin s’est notamment confié sur la difficulté d’atteindre les sommets et, surtout, d’y rester. « Le plus compliqué dans la carrière d’un chef, c’est d’être constant, pour qu’à chaque fois qu’un client se rende au (...)

Jimmy Bussières : L’audace récompensée
Par Pierre-Alain Belpaire  - 31 août 2018

« Le matin, quand j’arrive ici, je prends quelques minutes pour me poser sur la terrasse et prendre mon café en regardant le panorama. C’est mon instant de détente. Le calme avant la tempête. »
Nommé chef exécutif du Domaine Château-Bromont au début de l’été, Jimmy Bussières est un chef heureux et (...)

« Cuisine avec Inès », le premier livre de la Mozart des fourneaux
Par Pierre-Alain Belpaire  - 31 août 2018

Elle n’a que 13 ans. En parcourant le livre que présente, en cette rentrée, la jeune Inès Gauthier, difficile de s’imaginer que ce pavé de saumon, sauce aux échalotes confites ou cette mousseline de céleri rave aux oignons caramélisés sortent du gourmand cerveau d’une demoiselle de cet âge. Il faut dire (...)

Le « food bus » de La Tablée des Chefs en tournée estivale
Par Pierre-Alain Belpaire  - 17 août 2018

Inauguré en 2016, le food bus, le camion de cuisine de rue de La Tablée des Chefs, sillonne la province durant tout l’été pour satisfaire les amateurs de bonne chère tout en faisant la promotion des activités du célèbre organisme. Et en vendant de « savoureux sandwichs gourmets », l’OBNL récolte au (...)

La Tanière : Le triple retour du géant
Par Pierre-Alain Belpaire  - 13 août 2018

La Tanière, le célèbre établissement de Québec maintes fois primé, est de retour. Enfin presque. Disons aux deux tiers. Karen Therrien et Frédéric Laplante, qui avaient repris l’enseigne en 2002 avant de mettre la clé sous la porte 12 ans plus tard, reviennent avec un triple concept : le bistro L’Orygine (...)

Huit ouvertures annoncées : L’Œufrier passe « à la vitesse supérieure » 
Par Pierre-Alain Belpaire  - 8 août 2018

Pedro Médina, Kevin Henriques et Tony Khoury, les propriétaires de L’Œufrier, ont annoncé ce mardi leur intention d’inaugurer, « dans le courant de la prochaine année », huit nouvelles succursales. Leur réseau passera alors de 24 à 32 établissements. Si la bannière inaugurée en 1995 avait déjà accueilli (...)

Richard Giguère : « 29 ans d’enseignement, ça vous marque »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 20 juillet 2018

Au cœur de l’été, alors que la plupart des écoles de la province ont fermé leurs portes et que certains établissements préparent - déjà - la future année scolaire, HRImag a tenu à rendre hommage à quelques enseignants fraîchement retraités qui auront marqué de leur empreinte l’industrie québécoise de (...)

Chef Thémis : « Je ne suis jamais entré à reculons à l’ITHQ »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 19 juillet 2018

Au cœur de l’été, alors que la plupart des écoles de la province ont fermé leurs portes et que certains établissements préparent - déjà - la future année scolaire, HRImag a tenu à rendre hommage à quelques enseignants fraîchement retraités qui auront marqué de leur empreinte l’industrie québécoise de (...)

Disparition des pailles en plastique : « L’occasion d’éduquer le client »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 17 juillet 2018

Afin de réduire leur empreinte écologique, les restaurants Cora ont annoncé ce lundi leur intention de se départir, au cours de l’année 2019, des pailles en plastique. La célèbre enseigne n’est pas le premier grand nom de l’industrie à annoncer un tel projet. A&W, Starbucks et Saint-Hubert, pour ne (...)

Pierre Diamond : « Il n’y avait jamais de monotonie »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 17 juillet 2018

Au cœur de l’été, alors que la plupart des écoles de la province ont fermé leurs portes et que certains établissements préparent - déjà - la future année scolaire, HRImag a tenu à rendre hommage à quelques enseignants fraîchement retraités qui auront marqué de leur empreinte l’industrie québécoise de (...)

Rodrigue Gagnon : « Je me suis adapté aux élèves »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 16 juillet 2018

Au cœur de l’été, alors que la plupart des écoles de la province ont fermé leurs portes et que certains établissements préparent - déjà - la future année scolaire, HRImag a tenu à rendre hommage à quelques enseignants fraîchement retraités qui auront marqué de leur empreinte l’industrie québécoise de (...)

Chez L’Épicier Montréal : Laurent Godbout repart « de zéro »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 21 juin 2018

Nouveau chef exécutif, nouvelle équipe, nouveau décor, nouveau concept... À quelques encablures de son vingtième anniversaire, le restaurant montréalais Chez L’Épicier a fait entièrement peau neuve. « On était dû », assure le chef-propriétaire Laurent Godbout. HRImag : Laurent Godbout, pourquoi avoir (...)

Cuisiner l’histoire
Par Alexandra Duchaine  - 31 mai 2018

C’est la première fois qu’une entreprise externe élaborera les menus du Village québécois d’antan. William L’Heureux et de sa conjointe, Caroline Leduc, fiers propriétaires de l’épicerie-bistro-service-traiteur drummondvillois L’Odika, seront à la tête de la cuisine. Le chef et la gestionnaire auront pour (...)

« On veut initier un mouvement »
Par Alexandra Duchaine  - 28 mai 2018

Le personnel du restaurant végétalien Aux Vivres, sur le boulevard Saint-Laurent, à Montréal, s’est doté d’un syndicat dans l’espoir d’obtenir de meilleures conditions de travail. Il espère inciter d’autres travailleurs à se mobiliser.
Périodes d’attente et de formation non payées, convocations dernière (...)

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