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Livres

Les fromages du terroir québécois : une passion à savourer
6 février 2009

Après avoir consulté le Répertoire des fromages du Québec, on peut trouver des applications plus concrètes des fromages dans ce livre de Jean-Claude Belmont. L’ouvrage présente plus d’une centaine de recettes mettant en vedette quelque 60 fromages du Québec. Ceux-ci sont illustrés et décrits (...)

Les meilleurs vins de 10 à 30 $
6 février 2009

Ce nouveau guide, en plus de suggérer des vins accessibles, veut proposer une méthode facile d’accorder les mets et les vins. Un système de points permet de calculer une cote pour les mets servis selon l’ingrédient principal, la méthode de cuisson, les sauces et les accompagnements. L’auteur ayant (...)

Comment parler aux médias
6 février 2009

Autant ce livre pourra apprendre au néophyte à surfer dans le monde des médias, autant il saura aider l’entreprise habituée de communiquer avec les médias à affiner son approche. Il ne vous permettra pas de
contrôler tout ce qui paraîtra à votre sujet dans les médias, mais bien de vous préparer (...)

Recettes sans lactose
6 février 2009

Vous aimeriez offrir des solutions de rechange à vos clients qui ne tolèrent pas les produits laitiers ? Eh bien, cet ouvrage saura certainement vous inspirer avec ses 200 recettes sans lactose. Il s’agit d’un autre document pratique de Modus Vivendi : des pages non glacées et sans photos, mais qui (...)

La pâtisserie, nouvelle théorie
6 février 2009

Ce livre se veut un guide pour apprendre à créer ses propres recettes plutôt que de se baser sur celles des autres. Les explications sont en général faciles à comprendre, et l’ouvrage brise plusieurs idées reçues tout en expliquant dans un langage accessible des concepts qui relèvent souvent de (...)

La Sélection Chartier 2009
6 février 2009

La Sélection Chartier se renouvelle encore une fois pour l’édition 2009 grâce notamment aux recherches scientifiques que fait le sommelier sur l’harmonisation des vins et des mets. Cette année, quelque 3700 nouvelles harmonies vins et mets sont proposées dans le guide, qui inclut aussi en nouveauté (...)

Les stars de la gastronomie publient
6 février 2009

The Big Fat Duck Cookbook Heston Blumenthal, Bloomsbury USA
Le livre que les critiques littéraires anglais ont assommé. Pesant quelque cinq kilos et demi, l’ouvrage est très volumineux et les recettes seraient à peu près infaisables. Mais gageons que les inconditionnels ne s’empêcheront pas de (...)

Gibier à poil et à plume
6 février 2009

Une nouvelle édition de Gibier à poil et à plume a vu le jour cet automne. Véritable bible sur le sujet, l’ouvrage montre comment mettre en valeur le gibier d’ici et d’ailleurs en utilisant toutes les parties comestibles. En plus de l’actualisation de sa présentation graphique et du renouvellement (...)

L’environnement et nous : Guide pratique d’écologie hôtelière, 3e édition
6 novembre 2008

La chaîne d’hôtels Fairmont met à la disposition de tous les intéressés un guide pour devenir un hôtel plus vert. Bien qu’il comporte seulement une centaine de pages, ce manuel fournit une foule de renseignements utiles. En plus de donner des repères pour monter un programme vert, le guide contient des (...)

Recettes pour bébés et enfants
6 novembre 2008

Votre menu pour enfants ne se sera jamais si bien porté qu’après vous être laissé inspirer par ce livre. Si vous cherchez à rendre votre offre pour les tout-petits plus santé, vous y trouverez certainement votre
compte. L’ouvrage présente des recettes plus simples comme des croquettes de thon et des (...)

Maudite poutine ! L’histoire approximative d’un plat populaire
12 août 2008

Voici un ouvrage qui parle en long et en large de l’une des icônes de notre culture culinaire. De Gatineau à Bonaventure, en passant par Kuujjuaq, l’auteur retrace les origines controversées de la poutine et son histoire où se déchirent les amateurs et ceux qui la dénigrent. Avec un langage fort (...)

Cuisiner les légumes oubliés du Québec
12 août 2008

Avec la tendance à l’utilisation de produits locaux en cuisine, qu’est-ce qui est plus d’actualité que de cuisiner les légumes oubliés du Québec ? Plus qu’un livre de recettes, l’ouvrage indique pour chaque légume une foule de données utiles telles que le terme anglais, des conseils pour l’achat et la (...)

Les secrets des sauces révélés par Jérôme Ferrer
12 août 2008

Chef-copropriétaire du restaurant Europea, à Montréal, Jérôme Ferrer propose un livre dont la partie la plus substantielle est consacrée à l’accord mets et sauces. Ainsi, si on cherche une sauce pour aller avec du vivaneau, on cherche « vivaneau » dans la section classée en ordre alphabétique, et la (...)

Comment gérer la prochaine crise
12 août 2008

Un empoisonnement a lieu dans votre restaurant ? Un tremblement de terre détruit la moitié de votre hôtel ? Ce livre pourra vous montrer d’abord à planifier les détails administratifs reliés à la gestion de ce genre de crise. Ensuite, vous pourrez apprendre comment réagir, particulièrement en ce qui a (...)

Québec, capitale gastronomique
12 août 2008

Trente chefs et une centaine de leurs fournisseurs, pour la plupart des producteurs et transformateurs artisans, se sont donné rendez-vous dans cet ouvrage rédigé par la journaliste Anne L. Desjardins. « En gros, il s’agit d’un livre qui décrit le lien de maillage exceptionnel entre les chefs de la (...)

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