Après avoir consulté le Répertoire des fromages du Québec, on peut trouver des applications plus concrètes des fromages dans ce livre de Jean-Claude Belmont. L’ouvrage présente plus d’une centaine de recettes mettant en vedette quelque 60 fromages du Québec. Ceux-ci sont illustrés et décrits brièvement, et on les découvre au fil des pages sous des aspects bien différents et originaux. On y trouve par exemple un ragoût de calmar et son couscous épicé au Pied-de-Vent, un émincé de canard et frites croustillantes au Sabot de Blanchette, façon « poutine » et un clafoutis de Migneron aux poires et aux griottes. L’auteur a pris lui-même pratiquement toutes les photos et s’en est plutôt bien sorti, et on peut accorder un coup de chapeau à la qualité de son stylisme culinaire.