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Livres

M’as-tu lu ?
21 juin 2010

À table en Nouvelle-France
Yvon Desloges, Les Éditions du Septentrion
Mi-livre d’histoire, mi-livre de recette. Pour les curieux parmi vous qui vous demandez à quoi pouvait bien ressembler la table de nos ancêtres en Nouvelle-France. Loin d’être terne et sans saveur, elle variait en fonction des (...)

M’as-tu lu ?
21 février 2010

Guide Debeur 2010
Thierry Debeur, Éditions Debeur Ltée
Nul besoin de présentation pour ce guide qui en est à sa 25e édition. Bien entendu, il s’adresse principalement au grand public en mal de suggestions de restaurant. Par contre, le professionnel que vous êtes y trouvera probablement des adresses (...)

M’as-tu lu ?
21 février 2010

La carte des desserts
Patrice Demers, Les Éditions de l’Homme
Le talentueux chef pâtissier Patrice Demers nous offre un livre magnifiquement illustré où il nous présente des recettes à base de 16 de ses produits préférés. Avec chacun d’eux, il propose une recette qui servira de base à un dessert simple, (...)

M’as-tu lu ?
21 septembre 2009

Papilles et Molécules : La science aromatique des aliments et des vins
François Chartier, Les Éditions La Presse
Après des années de recherche, François Chartier a mis au monde un premier volume sur les harmonies vins et mets. Le sommelier bien connu y explique comment marier les vins et les mets (...)

Le guide de la bonne bière du Québec
9 juin 2009

Pour avoir un portrait clair, net et concis de ce qu’est la bière au Québec et en général, ce petit guide est l’idéal. On y trouve notamment des données sur l’histoire, sur la façon de servir et de déguster une bière, sur sa classification, sur sa fabrication et sur les accords mets et bières, le tout (...)

Hors d’oeuvre
9 juin 2009

Dans la collection « Cuisine rapide », le livre Hors d’oeuvre propose
une quarantaine de recettes de bouchées et de grignotines. L’ouvrage est divisé en trois sections, soit les recettes dont le temps de réalisation est de 20 minutes, celles qui prennent 30 minutes à concocter et celles qu’on peut (...)

Gourmet nature
9 juin 2009

Il y a assurément de belles découvertes à faire dans ce livre qui propose des recettes à base de plantes des bois et des champs de chez nous. Présentant des espèces plus connues comme la carotte et la tomate, on explore aussi le gingembre sauvage et le vinaigrier en passant par le fruit du sorbier. (...)

Peut contenir des traces de bonheur
9 juin 2009

Pas toujours à l’aise quand un client allergique se présente à votre
établissement ? Ce livre de recettes peut vous aider à mieux cerner cette
clientèle dont le nombre croît sans cesse. L’auteure, mère d’un enfant
allergique, est aussi propriétaire d’une entreprise de préparation de
desserts pour (...)

Baguettes et fourchette
9 juin 2009

Une Québécoise d’origine vietnamienne a décidé de partager avec les Québécois sa culture, ce qui inclut pour une bonne part la gastronomie authentique du pays. Les pages de ce livre mélangent donc histoire, sociologie, géographie, recettes et trucs de cuisine. On y trouve entre autres des conseils pour (...)

Les grillades à l’honneur
9 juin 2009

C’est la saison du barbecue et les ouvrages sur le sujet pullulent. Si vous êtes en panne d’inspiration pour les recettes sur le grill, voici une bonne occasion de vous mettre au parfum.
La bible du barbecue Steven Raichlen Éditions de l’Homme
Le pape du barbecue, Steven Raichlen, a lancé une (...)

Pizza
9 juin 2009

En plus des recettes plus conventionnelles, ce livre offre quelques pizzas dont les ingrédients sortent de l’ordinaire telles que celles aux calmars, au prosciutto et figues ainsi qu’au tofu et légumes. L’ouvrage propose
également des recettes de calzone, ce cousin de la pizza qui fait un peu pizza (...)

Les ressources humaines à l’honneur chez Transcontinental
31 mars 2009

Sujet de préoccupation toujours grandissant pour les exploitants, les ressources humaines font l’objet de quatre ouvrages chez les Éditions Transcontinental.
Superviser des employés Stephen P. Robbins Appuyé sur une multitude d’études sur le sujet, ce livre présente 53 « vérités » sur la supervision (...)

Petites cocottes
31 mars 2009

De plus en plus populaire, la petite cocotte s’est imposée dans bien des restaurants haut de gamme. Elle a tout pour réussir dans les établissements qui misent sur les mets réconfortants. Ce tout petit livre aux superbes photos présente plus de 30 recettes tant pour le déjeuner, le dîner que le (...)

Beaucoup de nouveautés chez Broquet
31 mars 2009

Plusieurs livres parus récemment chez Broquet ont attiré notre attention dont la collection « Saveurs gourmandes, grands chefs du Québec », pour laquelle on a procédé au lancement de quatre ouvrages en même temps.
Attraction gourmande Julien Lahourde Chef aux Trois Tilleuls, Julien Lahourde présente (...)

Répertoire des fromages du Québec
6 février 2009

Paru en 2002 pour la première fois, ce répertoire se présente comme un outil pour vous aider à connaître et à sélectionner les fromages du Québec. On trouve notamment dans l’ouvrage des suggestions d’utilisations pour les différents types de fromages ainsi que de l’information sur la fabrication des (...)

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