Livres
La cuisine Wa-Bi
Wa, en japonais, désigne la notion d’harmonie et de paix et Bi, celle de la beauté et du délice. L’auteur, le chef Domique Bouchet, fut le capitaine de la Tour d’Argent et du Crillon, à Paris. Depuis 25 ans, il vit avec le Japon une histoire merveilleuse que des mots comme « passion » ou « (...)
Le Spa Eastman à votre table
L’établissement de vacances santé le Spa Eastman est bien connu pour la qualité de ses soins corporels. Lieu de ressourcement et de remise en forme, le spa adopte également la saine alimentation au sein de ses valeurs, au même titre que la recherche d’une meilleure qualité de vie. Cet ouvrage (...)
Cuisine d’Espagne
Ces dernières années, l’Espagne a été le lieu d’une véritable révolution culinaire. Mais si la nouvelle cuisine espagnole suscite l’admiration et la curiosité, les recettes traditionnelles restent très appréciées. Cette cuisine aux aspects multiples est le fruit des disparités géographiques et (...)
Tout est bon dans le poisson
Faible en gras, riche en protéines, en minéraux, en oligoéléments et autres oméga 3, le poisson a la cote ! Seulement, on ne sait pas toujours préparer ce poisson réputé si bon pour la santé. On ne sait pas non plus tirer parti des joues, des foies ou des têtes, des oeufs et des laitances, de (...)
Mille et une graines
En Asie, on mange du riz, des germes et des haricots de soya. En Afrique du Nord, on cuisine le couscous et, au Moyen-Orient, les pois chiches et le boulgour n’ont de secret pour personne.
Et, pourtant, quand on regarde nos recettes de tous les jours, on s’aperçoit que l’usage de ces aliments (...)
Chocolat
Avec ce livre, l’auteur souhaite expliquer le travail du chocolat de manière simple et compréhensible. Pour plusieurs, la raison pour laquelle le chocolat change de couleur, de texture ou d’apparence reste encore une énigme. À la lecture de cet ouvrage, il sera beaucoup plus facile de se (...)
Les Producteurs toqués de l’île d’Orléans
À quinze minutes du coeur de la ville de Québec se trouve l’île d’Orléans. Des terres fertiles propices aux cultures maraîchères qui jouissent des plus belles vues du Québec pour s’épanouir… On y trouve des producteurs maraîchers, des vignerons, des pomiculteurs, des producteurs de volailles, (...)
Poissons
Depuis quelques années, les restaurateurs se sont appliqués à faire apprécier le poisson à leur clientèle et à l’inclure plus souvent dans leur menu. De leur côté, les clients demandent à ce que le poisson soit présent à la table du midi et du soir et exigent une fraîcheur et une cuisson (...)
Richard Bastien, la cuisine bistrot du Léméac
Dans la collection « Tout un chef ! », les Éditions de l’Homme présentent l’ouvrage de Richard Bastien. L’auteur est le chef-propriétaire du Mitoyen, à Laval, ainsi que le gestionnaire du Café des Beaux-Arts de Montréal, à Montréal. En 2001, il ouvre le Leméac sur la rue Laurier, à Montréal, (...)
Le Vrai goût de l’Italie
On ne savoure pas l’Italie de la même façon que l’on soit attablé à Turin, à Rome, à Naples ou à Venise… Tomates-mozzarella, huile d’olive, cappuccino, basilic, pâtes, pizza, osso buco, risotto, granités n’ont pas la même saveur et ne sont pas chargés de la même symbolique. Il faut arpenter le (...)
Bon, propre et juste
Carlo Petrini est le fondateur du mouvement international Slow Food. Il propose une nouvelle définition de la qualité d’un produit alimentaire : c’est l’alliance du Bon, du Propre et du Juste. Il s’agit d’adopter un comportement responsable en privilégiant la production et la consommation (...)
Espagne
Dans la collection « Saveurs du bout du monde », Espagne est un ouvrage qui présente les différentes régions d’Espagne, différentes par leur langage, leur culture, leur identité et leurs usages culinaires. La paella, présentée comme une spécialité espagnole, est en fait un plat de la province (...)
Le bonheur est dans le vin
Quiconque aime profiter des plaisirs de la vie sait qu’un vin bien fait peut se
révéler tout simplement délectable. Ce que nous ignorons cependant, c’est
qu’en plus de ses vertus gustatives, le vin possède des vertus thérapeutiques
inestimables, notamment en ce qui a trait à la santé de nos (...)
Le Vin mode d’emploi
Goûter pleinement
le vin suppose une
initiation dont les
secrets nous sont
dévoilés dans ce
livre. Apprécier le vin ne signifie pas seulement
énumérer les châteaux les plus importants, il
s’agit aussi de préciser les sensations ainsi
que de développer son palais et son nez.
Après (...)
Arômes du vin
La réédition de cet ouvrage permet de
découvrir comment les arômes naissent dans
le raisin, puis dans le vin. Si certains cépages
livrent leurs saveurs au naturel, d’autres ne
s’expriment qu’une fois vinifiés, reflétant le
caractère des terroirs et le climat du millésime. Ce livre est une (...)
