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Livres

Culinary Dictionary English-French
12 août 2008

Si vous éprouvez régulièrement des difficultés à comprendre les livres et les sites Internet culinaires anglophones et que vous aimeriez connaître la traduction française d’un terme qui s’y trouve, le Culinary Dictionary est pour vous. Caboc, meager et takenoko sont au nombre des 12 000 termes provenant (...)

La bible du blender
18 juin 2008

Bien que La bible du blender s’adresse sans doute à prime abord à la petite famille plutôt qu’au restaurateur, cet ouvrage contient une foule de recettes qui peuvent vous inspirer de nouvelles trouvailles à ajouter à votre menu. Environ le quart du livre est consacré aux purées pour bébés, mais on (...)

Les 7 pièces manquantes du management
18 juin 2008

Productivité n’est pas exactement le mot qui vous vient à l’esprit quand vous pensez à vos employés ? Eh bien, selon Jean-Pierre Brun, simplement en vous intéressant au bien-être de vos ressources humaines, vous pourriez augmenter substantiellement cette productivité. Professeur en management à (...)

La main à la pâte
18 juin 2008

Ce livre aidera peut-être des jeunes à se découvrir une vocation en cuisine, car le produit de sa vente doit financer les Ateliers du Frère Toc, destinés à développer l’autonomie alimentaire des jeunes du secondaire provenant de milieux défavorisés. La main à la pâte compte 75 recettes qui se veulent (...)

À table avec Moïse, Jésus et Mahomet
18 juin 2008

Un chef, un prêtre chrétien, un rabbin ainsi qu’un anthropologue et écrivain spécialiste de l’islam ont mis leur grain de sel dans ce livre qui explique les traditions alimentaires des trois religions descendant d’Abraham : le christianisme, le judaïsme et l’islam. Les auteurs ont ainsi brossé un (...)

Ripailles
18 juin 2008

En feuilletant ce livre, on pourrait croire que le mot ripailles signifie protéines tant l’ouvrage regorge de recettes avec viandes, volailles, poissons, charcuteries et fromages. Recueil de 299 recettes traditionnelles, cet épais volume raconte aussi par bribes la gastronomie française d’hier et (...)

Le principe de la carotte
18 juin 2008

Si le taux de roulement de votre personnel vous donne le tournis, Le principe de la carotte pourra peut-être vous aider à mieux fidéliser ceux que vous embauchez. Les auteurs de cet ouvrage se basent sur les résultats d’une étude qui s’est échelonnée sur 10 ans auprès de 200 000 gestionnaires et (...)

Grand Larousse gastronomique
19 mars 2008

Très attendue dans le monde culinaire, la nouvelle édition du Grand Larousse gastronomique vient tout juste d’être lancée. Élaborée grâce au travail d’un comité gastronomique présidé par Joël Robuchon, cette bible gourmande en est à sa 6e édition depuis 1938. On y a notamment ajouté 90 nouvelles biographies (...)

Hôtels insolites
19 mars 2008

Visitez des hôtels parmi les plus extravagants au monde en feuilletant les pages d’Hôtels insolites, un ouvrage qui saura vous faire découvrir des particularités que vous n’auriez sans doute jamais osé imaginer intégrer dans votre établissement. On peut y découvrir des chambres dans des endroits (...)

Cuisinez avec Carl Murray
19 mars 2008

Directeur de la restauration au Cercle de la Garnison, à Québec, depuis un peu plus d’un an, Carl Murray s’est fait connaître alors qu’il officiait au Voodoo Grill, qu’il avait ouvert en 1999 avec deux associés. Rêvant depuis longtemps de faire un livre de ses propres recettes, il s’est fait plaisir (...)

Goût de luxe
19 mars 2008

Foie gras, homard, caviar, champagne, truffe, chocolat et autres péchés gourmands sont racontés en six livrets présentés dans un coffret. Conseils de dégustations et recettes décadentes, mais qui se veulent d’une simplicité désarmante, s’y suivent, mais ne se ressemblent pas. Pour preuve, on y trouve (...)

In sensé, recettes cocktails et snacking
19 mars 2008

Complètement éclaté ! C’est ce qui vient en tête en feuilletant In sensé, avec ses photos époustouflantes et ses idées de bouchées et de cocktails « flyés ». Ode à la vie nocturne branchée, cet ouvrage bilingue français/anglais a été réalisé par les deux chefs étoilés du restaurant français Le Jardin des (...)

Le meilleur de la méditerranée
19 mars 2008

Souvent reconnue pour son côté santé, la cuisine méditerranéenne présente une richesse de couleurs et de saveurs. Faites connaissance avec la tortilla, la torta à l’artichaut et à la ricotta, les maamouls et autres recettes typiques d’une quinzaine de pays entourant la Mare Nostrum, dont l’Espagne, le (...)

Vins mousseux et champagnes, Les 500 meilleurs effervescents du monde entier
18 décembre 2007

Amoureux fou des petites bulles, le sommelier Guénaël Revel a goûté près d’un millier de mousseux et champagnes afin de proposer sa sélection des 500 meilleurs produits, issus de près de 250 cuvées commentées. Les différentes bouteilles se déclinent page après page de l’Australie à la Champagne, avec pour (...)

125 recettes sans gluten
18 décembre 2007

Il y a de la demande pour des plats sans gluten dans votre restaurant, mais vous n’avez pas la moindre idée de la façon de les préparer ? Le livre 125 recettes sans gluten peut certainement être une bonne source d’inspiration pour y arriver. En début d’ouvrage, on trouve une section qui présente les (...)

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