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Le média des professionnels de la restauration et de l'hébergement
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La fable de l’employé qui aimait son travail... mais qui détestait son patron
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 1er juin 2011

Il était une fois un EMPLOYÉ qui aimait beaucoup son travail.
Tout allait très bien pour cet EMPLOYÉ... sauf qu’il détestait son patron… à un point tel qu’il songeait très sérieusement à quitter son emploi.
Bien qu’un chasseur de têtes puisse facilement lui trouver un autre emploi, EMPLOYÉ était très (...)

Les 5 étapes de l’acte créatif
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 31 mai 2011

L’ACTE CRÉATIF (DUQUEL RÉSULTENT LES INNOVATIONS OU LES INVENTIONS) COMPTE GÉNÉRALEMENT 5 ÉTAPES :
L’étape 1 – le problème (le sujet sur lequel on met le focus) Le point de départ de l’acte créatif est évidemment le sujet sur lequel le créateur décide de se concentrer. L’intention du créateur lorsqu’il (...)

Ce qu’on n’apprend pas à l’école hôtelière… par Hervé deBeaune.
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 26 mai 2011

C’était l’époque où un Sundae de crème glacée ne coûtait presque rien. Un petit garçon de 10 ans entre dans le café d’un hôtel et s’assied à une table. Une serveuse dépose un verre d’eau devant lui. Madame, c’est combien pour un Sundae de crème glacée ? demande-t-il. 50 cents, répond la serveuse.
Le petit (...)

Ce qu’on n’apprend pas à l’école hôtelière… par Hervé deBeaune.
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 25 mai 2011

Durant mon deuxième mois au collège, notre professeur nous a donné un petit examen-surprise. J’étais un étudiant consciencieux et j’ai répondu aisément à toutes les questions jusqu’à ce que je lise la dernière question : Quel est le prénom de la femme de ménage de l’école ?
Il s’agissait certainement d’une (...)

L’utilisation des codes 2D dans votre stratégie de communication marketing
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 12 mai 2011

Code 2D... pour faire quoi ? Ils sont de plus en plus présents dans le mix de communication marketing des entreprises.
Les codes 2D permettent de créer des ponts entre l’environnement support traditionnel et l’environnement numérique.
C’est quoi ? Un code 2D, ou code matriciel est un code barres à (...)

Les 4 piliers de la création en cuisine… selon Jean-Michel Lorain
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 11 mai 2011

Les conseils du chef (également restaurateur et hôtelier) Jean-Michel Lorain sont tirés de l’excellent article de Marie-Claude Lortie, publié dans La Presse du 9 mai 2011.
LES 4 PILIERS DE LA CRÉATION EN CUISINE
D’abord, il y a LE PRODUIT, qu’il faut savoir choisir, évaluer, trier.
Puis, il y a (...)

Conseils d’un grand (Jean-Michel Lorain) aux petits nouveaux
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 10 mai 2011

Les conseils du chef (restaurateur et hôtelier) Jean-Michel Lorain sont tirés de l’excellent article de Marie-Claude Lortie, publié dans La Presse du 9 mai 2011.
JEAN-MICHEL LORAIN PAR MARIE-CLAUDE LORTIE Peut-on devenir un bon chef de cuisine à 20 ans ? Jean-Michel Lorain n’en est pas du tout (...)

3 conseils de Normand Laprise, Daniel Vézina et Christian Latour... aux futurs restaurateurs
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 8 mai 2011

Le conseil de Normand Laprise Voyagez pendant 10 ans pour trouver votre propre style avant d’ouvrir votre propre resto.
Le conseil de Daniel Vézina Faites le tour de chacun des postes de cuisine : de commis à chef, en passant par la plonge.
Mon conseil Faites comme Louis François Marcotte (...)

Consommateur aux formes et aux comportements variés
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 5 mai 2011

Le consommateur se définit aujourd’hui comme étant de plus en plus « caméléon ». Très succinctement, au regard de son comportement et de son appellation de « caméléon », le consommateur peut-être méfiant, nettement infidèle, changeant selon ses humeurs ou les circonstances. Exiger beaucoup d’information et (...)

Sélection Infopresse des 10 restaurants d’affaires incontournables à Montréal...
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 4 mai 2011

Sélection (en ordre alphabétique) réalisée par l’équipe éditoriale de Infopresse en collaboration avec le guide Mixeur :
1. Auberge Saint-Gabriel Chef : Éric Gonzalez
2. Brasserie T Chef : Normand Laprise Le Top 10 des chefs 2010… selon le magazine québécois GASTRONOMIE Christine Lamarche et Normand (...)

Réflexion sur l’évolution et l’avenir de l’Art Culinaire… selon maître Auguste Escoffier
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 3 mai 2011

Je suis toujours surpris lorsque je m’adonne à la lecture des écrits qui date d’une autre époque d’y découvrir comment malgré l’immensité des changements que nous vivons actuellement plusieurs enseignements des pères fondateurs de notre industrie sont toujours on ne peut plus actuels.
Voici pour vous en (...)

Les relations humaines c’est la force des femmes... selon Lucille Daoust directrice générale de L’ITHQ.
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 27 avril 2011

L’enjeu numéro 1 des entreprises aujourd’hui : bien gérer le personnel Lucille Daoust en est convaincue : les femmes apportent des valeurs spécifiques au monde de l’entrepreneuriat et des affaires, dont, au premier chef, un souci pour les relations humaines en général.
« C’est l’enjeu numéro 1 des (...)

8 conseils pour réussir en restauration… selon Christine Lamarche copropriétaire du restaurant Toqué
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 26 avril 2011

Faites le bonheur de vos employés afin qu’ils vous aident à faire le bonheur de vos clients Pour Christine Lamarche, « il faut [par contre] penser au bonheur de tout le monde plutôt que d’acquiescer aux demandes d’un employé [...] en particulier. » « C’est pour cette raison que je suis capable de (...)

La BEAUCE offre un programme de formation pour SUPER ENTREPRENEURS
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 21 avril 2011

UN PROGRAMME DE FORMATION DE CLASSE MONDIALE POUR ENTREPRENEURS AMBITIEUX Dans ce programme spécialement conçu pour des entrepreneurs qui sont déjà en action, ou qui ont un projet d’affaires ambitieux, les « étudiants » ne reçoivent pas de diplôme.
Ce programme de formation pour entrepreneur qui vise (...)

Pour se hisser parmi les meilleurs restaurants au monde, ça prend plus que des compétences en cuisine
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 20 avril 2011

Selon Alexandre Gauthier, chef du restaurant La Grenouillère classé 78e meilleur restaurant au monde selon The S.PELLEGRINO WORLDS BESTS RESTAURANTS « Commerce et gestion sont indispensables dans le métier, on reste des commerçants. »
LA RECETTE BEAUCERONNE
Ce qu’il faut SAVOIR-FAIRE pour devenir (...)

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