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Notes de cours
Manuel de gestion 
Avec comme exemple le Groupe Germain Hôtels... Ce qu’il faut absolument savoir concernant les valeurs d’une entreprise
LES QUATRE (4) VALEURS FONDAMENTALES DU GROUPE GERMAIN HÔTELS (cliquez sur le lien)
Cliquez sur le lien pour écouter « La différence Germain »
LE RESPECT de notre invité, de son repos, de son désir de [paix] et de sérénité, qui passe par notre discrétion et nos attentions particulières ; (...)
« Je suis persuadé que la seule chose qui m’a donné la force de continuer d’avancer, c’est l’amour de ce que je faisais. Vous devez trouver votre vraie passion. » — Steve Jobs
LA PASSION
Selon le poète grec Eschyle… « Quand un homme est de bonne volonté et passionné, les dieux se joignent à lui. » La Passion et le Plaisir, un moteur de réussite durable… Pour Steve Jobs, comme pour tous les grands chefs de cuisine de la planète… La seule façon d’atteindre (...)
« La différence entre un bon restaurant et un excellent ce n’est que des détails. » — Alain Ducasse
LES DÉTAILS
Les meilleurs tiennent toujours compte des petits détails. Ils accomplissent avec brio la moindre des petites choses.
À LIRE ATTENTIVEMENT Pour atteindre l’excellence comme Alain Ducasse, vous devez être maniaque des détails tout en ayant une vision d’ensemble. Selon Joël (...)
Ce qu’il faut savoir pour faire carrière et réussir dans le domaine de la restauration... propos et opinions du chef Alain Ducasse
ALAIN DUCASSE
Selon le magazine Forbes, Alain Ducasse a été considéré en 2012 comme le sixième chef le plus riche au monde avec une valeur estimée à 12 millions de dollars à son actif.
LES 5 OBSESSIONS D’ALAIN DUCASSE
L’hospitalité « Bien recevoir est tout un art. Et cet art est porté au (...)
« On ne nait pas chef, on le devient. C’est un titre qui se mérite, lourd de sens et de responsabilités. » — Joël Robuchon
Joël Robuchon a été sacré « Cuisinier du siècle » par le magazine Gault & Millau en 1990. Il est également le grand chef le plus étoilé au monde.✓ Joël Robuchon - 9 leçons à apprendre et à enseigner. Manuel de (gestion / réflexion) du restaurateur presque parfait... la lettre R
« Ceux qui voient les restaurants comme des endroits où les gens viennent s’alimenter, ils se gourent royalement tu sais. Un lieu d’alimentation, c’est le supermarché où on va faire ses courses. Les restaurants sont des lieux de partage. » — Jérôme Ferrer
UN LIEU DE PARTAGE
« Celui qui oublie l’essentiel de notre profession ne peut pas réussir. [...] On ne vient pas forcément pour le menu. On vient dans un restaurant parce que c’est un lieu de partage. » — Jérôme Ferrer avec Pierre Cayouette (2012, p. 32)
À LIRE ATTENTIVEMENT Ce qu’il faut (...)
« La défaite prend fin quand nous nous engageons dans un nouveau combat. » — Paulo Coelho
À lire attentivement « Personne ne peut revenir en arrière, mais tout le monde peut aller de l’avant. » — Paulo Coelho « Ne renonce pas. En général, c’est la dernière clef du trousseau qui ouvre la porte. » — Paulo Coelho
MÉDIAGRAPHIE
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺ (...)
« Il faut prendre le temps de faire les choses qui prennent du temps à faire. » — Normand Laprise
L’OPINION PARTAGÉE PAR DANIEL VÉZINA ET NORMAND LAPRISE
Les deux chefs sont unanimes : la restauration montréalaise est remplie d’immenses talents, mais aussi de jeunes cuisiniers trop pressés. Selon eux, les jeunes loups sont trop nombreux (et peut-être trop ?) à vouloir posséder leur (...)
« Les jeunes sont pleins d’ambition et parfois ils font les choses un peu vite, sans comprendre tout le travail nécessaire au bon fonctionnement d’un restaurant. » — Daniel Vézina
L’OPINION PARTAGÉE PAR DANIEL VÉZINA ET NORMAND LAPRISE
Les deux chefs sont unanimes : la restauration montréalaise est remplie d’immenses talents, mais aussi de jeunes cuisiniers trop pressés. Selon eux, les jeunes loups sont trop nombreux (et peut-être trop ?) à vouloir posséder leur (...)
« Personne ne peut revenir en arrière, mais tout le monde peut aller de l’avant. » — Paulo Coelho
CRÉER VOTRE AVENIR
Personne ne peut revenir en arrière pour créer un nouveau commencement, par contre, tout le monde peut dès aujourd’hui commencer à créer une nouvelle fin.
À LIRE ATTENTIVEMENT « Ne renonce pas. En général, c’est la dernière clef du trousseau qui ouvre la porte. » — (...)
« Aujourd’hui, préparer le service, c’est comme monter un spectacle. C’est presque la même chose. Chacune de nos actions mène au moment de la représentation. Il y a tout ce qui précède et qu’on ne voit pas sur la scène. » - Jérôme Ferrer
À LIRE ATTENTIVEMENT Ce qu’il faut absolument savoir pour faire carrière et réussir dans le domaine de la restauration… propos et opinions du chef Jérôme Ferrer
MÉDIAGRAPHIE
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
Pour communiquer avec Christian Latour 😎
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« L’aventure des jours à venir doit être plein de romantisme, car le monde en à besoin. » — Paulo Coelho
L’ESTHÉTIQUE, LA POÉSIE ET LE ROMANTISME
C’est simple pour embellir votre vie et celle de vos clients... ajoutez une touche d’esthétique, de poésie, de romantisme dans tout ce que vous faites.
MÉDIAGRAPHIE
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
Pour communiquer avec Christian (...)
« Ce n’est pas tout de savoir cuisiner, encore faut-il savoir s’entourer d’une équipe qui fera les choses qu’on fait moins bien, comme le marketing et les communications. » — Daniel Vézina
LE MARKETING
Le marketing est l’activité qui consiste à faire parvenir l’offre produits-services appropriée (l’expérience client), aux personnes appropriées, à l’endroit approprié, aux moments appropriés, aux prix appropriés, au moyen de la communication appropriée, en vous assurant de (...)
« Le design sert à améliorer nos vies sur les plans poétique, esthétique, expérientiel, sensoriel et émotionnel... » — Karim Rashid
SUR LE PLAN POÉTIQUE
La poésie a pour but d’exprimer des sensations, des émotions, des réflexions, de créer une expérience sensorielle unique.
« L’aventure des jours à venir doit être plein de romantisme, car le monde en à besoin. » — Paulo Coelho
SUR LE PLAN ESTHÉTIQUE
« J’ai aussi (...)
« Il faut trimer dur pour s’implanter, et savoir saisir les occasions quand la chance nous sourit. » — Jérôme Ferrer
LE TRAVAIL
Bernard Weber a dit… « Dans la vie, il y a trois facteurs : le talent, la chance, le travail. Avec deux de ces facteurs, on peut réussir. Mais l’idéal est de disposer des trois. »
LES OCCASIONS D’AFFAIRES / LES OPPORTUNITÉS
« Une occasion d’affaires (une opportunité) est une (...)
