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Le média des professionnels de la restauration et de l'hébergement
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La plupart du temps les nouvelles recettes sont « simplement » des manières nouvelles d’assembler les ingrédients d’anciennes recettes
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 26 janvier 2011

Si vous prenez le temps d’étudier attentivement les recettes publiées au Québec au cours de la dernière année, vous constaterez certainement que sauf pour les appellations et les présentations les décorations et autres différents artifices, ces recettes qui se trouvent dans vos livres sont souvent très (...)

Les désirs existentiels qui poussent les individus à passer à l’action
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 25 janvier 2011

LES DÉSIRS EXISTENTIELS
Selon le grand maître en la matière Dale Carnegie « C’est seulement en vous offrant ce que vous voulez (vos désirs) que je parviendrai à vous émouvoir et à vous pousser à l’action. » Que désirez-vous ?
« Le désir ! Le désir ! Quel formidable stimulant ! » — Auguste Rodin
« Rien ne (...)

La gestion d’un restaurant commence avec son organisation interne
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 25 janvier 2011

L’ORGANISATION INTERNE
L’exercice formulation, planification et reformulation d’une entreprise de restauration alimentaire
Le principal objectif du premier gestionnaire (souvent le propriétaire\entrepreneur), par l’entremise se son organisation, est de faire le nécessaire pour que l’entreprise (...)

Le contenant comestible comme substitut à l’assiette jetable
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 24 janvier 2011

Je vous invite à visiter le site suivant : http://www.edibleproject.com/ Vous y découvrirez le projet très original présenté par la designer Diane Bisson. Elle propose d’explorer la création d’assiettes, de contenants variés et d’ustensiles mangeables afin de remplacer l’assiette et les ustensiles (...)

Selon LÉONARD DE VINCI... Il est bon de se lever de temps en temps pour prendre quelques divertissements, revenu à votre œuvre, votre jugement sera plus sûr
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 23 janvier 2011

« C’est au moment où il travaille le moins que les esprits élevés en font le plus. » — Léonard de Vinci
« Il est bon de se lever de temps en temps pour prendre quelques divertissement ; revenu à ton œuvre, ton jugement sera plus sûr, car de rester toujours au travail t’induit en grande erreur. » — (...)

Les ventes de livres de cuisine représentent environ le tiers des ventes des librairies et pourtant les épiceries ne cessent d’agrandir leur espace consacré aux mets préparés, prêts à manger... Cherchez l’erreur ?
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 22 janvier 2011

Vous l’avez certainement remarqué, les Québécois s’intéressent de plus en plus à la cuisine ; ils remplissent leurs bibliothèques de livres de recettes écrits par des petits et des grands chefs. Le phénomène est tellement fort que selon Richard Martineau, « si vous êtes québécois et que vous ne cuisinez (...)

Les premiers codes 2D sur les produits de la maison Carpineto débarquent à la SAQ
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 21 janvier 2011

La maison Carpineto nous annonce la mise en place d’un système de code 2D sur trois de leurs produits les plus populaires, soit le Farnito IGT (code saq : 963389), le Chianti Classico DOCG (code saq : 478891) et Dogajolo IGT (code saq : 978874). Introduction au système code 2D Inventé au Japon, (...)

Du personnel qualifié... le nerf de la guerre pour les PME québécoises.
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 20 janvier 2011

Selon madame Sylvie Gagnon, directrice générale de TECHNOCompétences, le Comité sectoriel de main-d’œuvre en technologies de l’information et des communications (TIC) ; « [...] Le personnel qualifié, c’est le nerf de la guerre pour les PME québécoises… Développer des pratiques innovatrices en matière de (...)

Le recrutement de bons employés figure au sommet des préoccupations des dirigeants de PME
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 20 janvier 2011

Selon un sondage Omniboss Léger Marketing / formationRH.ca administré par Internet entre le 1er et le 4 février 2010 auprès de 206 dirigeants d’entreprises québécoises :
[...] la moitié des dirigeants de PME [la grande majorité des entreprises de restauration québécoise sont des PME] désirent améliorer (...)

Implanter des changements dans votre entreprise... ce qu’il faut faire
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 19 janvier 2011

TRÈS IMPORTANT
Vous devez donc en permanence, si vous voulez satisfaire vos clients tout en gagnant plus d’argent que vous en dépensez, faire des changements dans votre entreprise.
Voici à cet effet un programme de formation conçu pour vous aider à implanter les changements dans votre entreprise : (...)

5 étapes pour une implantation réussie du changement
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 19 janvier 2011

LA RÉSISTANCE AUX CHANGEMENTS
Nous pouvons définir la résistance aux changements comme étant l’expression implicite ou explicite de réactions négatives à l’endroit de l’intention de changement. Des résistances aux changements ont souvent comme point de départ des erreurs lors de l’élaboration du (...)

SACO est à la recherche de restaurateurs et d’hôteliers d’expérience pour l’Afrique francophone
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 19 janvier 2011

SACO est un organisme canadien sans but lucratif qui recrute et soutient des conseillers volontaires canadiens qui veulent partager leur savoir-faire dans divers domaines avec des partenaires dans plusieurs pays du Sud. Pour les 4 prochaines années, SACO a besoin de recruter plusieurs candidats (...)

Mathamore Dan veut savoir ?
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 18 janvier 2011

1. À partir de quel pourcentage (%) de « food cost » un restaurant commence-t-il à perdre de l’argent ?
2. Quel pourcentage (%) de profit est réalisé normalement sur un plat vendu dans un restaurant ?
3. Quel est votre livre de recettes préféré… et pourquoi ? 4. Est-ce que les droits d’auteurs pour (...)

Mathamore Dan veut savoir ???
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 17 janvier 2011

Le magasine GASTRONOMIE spécial 2011 (volume 6 – No 1), nous a présenté dernièrement sont Top 10 des chefs 2010 ainsi que son Top 10 des étoiles montantes de la cuisine.
Mathamore Dan veut savoir ???
D’après vous, qui seront les chefs les plus influents du Québec en 2011 ?
MÉDIAGRAPHIE
Manuel de (...)

Le constat de Me Bruno Bouffard, avocat... la Loi canadienne sur les droits d’auteur ne protège pas les recettes de cuisine
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 14 janvier 2011

LES RECETTES ET LA LOI SUR LE DROIT D’AUTEUR
Si vous publiez vos recettes dans un livre, dans un blogue, sur un cd ou autre support, vos recettes ne sont pas protégées par les droits d’auteurs, elles peuvent donc être reproduite par ceux qui le désirent, elles peuvent être reprises, modifié, (...)

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