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Le média des professionnels de la restauration et de l'hébergement
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SACO est à la recherche de restaurateurs et d’hôteliers d’expérience pour l’Afrique francophone
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 19 janvier 2011

SACO est un organisme canadien sans but lucratif qui recrute et soutient des conseillers volontaires canadiens qui veulent partager leur savoir-faire dans divers domaines avec des partenaires dans plusieurs pays du Sud. Pour les 4 prochaines années, SACO a besoin de recruter plusieurs candidats (...)

Mathamore Dan veut savoir ?
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 18 janvier 2011

1. À partir de quel pourcentage (%) de « food cost » un restaurant commence-t-il à perdre de l’argent ?
2. Quel pourcentage (%) de profit est réalisé normalement sur un plat vendu dans un restaurant ?
3. Quel est votre livre de recettes préféré… et pourquoi ? 4. Est-ce que les droits d’auteurs pour (...)

Mathamore Dan veut savoir ???
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 17 janvier 2011

Le magasine GASTRONOMIE spécial 2011 (volume 6 – No 1), nous a présenté dernièrement sont Top 10 des chefs 2010 ainsi que son Top 10 des étoiles montantes de la cuisine.
Mathamore Dan veut savoir ???
D’après vous, qui seront les chefs les plus influents du Québec en 2011 ?
MÉDIAGRAPHIE
Manuel de (...)

Le constat de Me Bruno Bouffard, avocat... la Loi canadienne sur les droits d’auteur ne protège pas les recettes de cuisine
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 14 janvier 2011

LES RECETTES ET LA LOI SUR LE DROIT D’AUTEUR
Si vous publiez vos recettes dans un livre, dans un blogue, sur un cd ou autre support, vos recettes ne sont pas protégées par les droits d’auteurs, elles peuvent donc être reproduite par ceux qui le désirent, elles peuvent être reprises, modifié, (...)

Le Top 10 des étoiles montantes de la cuisine... selon le magazine GASTRONOMIE
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 13 janvier 2011

Selon les résultats des études réalisées au cours des dernières années, les préférences des clients en matière de restauration s’expriment le plus souvent à travers les 11 composantes suivantes : 1. La qualité et l’originalité de votre offre nourriture et boisson ; 
 2. Les qualités et les compétences (...)

Le Top 10 des chefs 2010... selon le magazine québécois GASTRONOMIE.
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 12 janvier 2011

Selon les résultats des études réalisées au cours des dernières années, les préférences des clients en matière de restauration s’expriment le plus souvent à travers les 11 composantes suivantes : 1. La qualité et l’originalité de votre offre nourriture et boisson ; 
 2. Les qualités et les compétences (...)

Selon Louis-François Marcotte… pour réussir en affaires, il faut savoir s’entourer de gens compétents
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 10 janvier 2011

À 28 ans, Louis-François Marcotte est propriétaire de 3 restaurants (Le Hangar, Le Local et Simpléchic), et d’un service de traiteur. Il vient de publier un quatrième livre de recettes — Souvenirs : revisiter nos traditions — [évidemment, les recettes de ce livre sont des « déclinaisons culinaires » et (...)

Régulièrement comme le dit Albin Michel... il faut faire le vide pour trouver le plein.
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 16 décembre 2010

Le Prof est en vacances ☺
De retour en janvier 2011 À très bientôt Christian
Je vous souhaite une SUPER EXTRA PAS ORDINAIRE période des fêtes Manuel de (gestion / réflexion) du restaurateur presque parfait ☺

Une CURIOSITÉ insatiable qui entraîne une soif inextinguible de connaissance... la première des 51 qualités nécessaires pour une réussite assurée en gestion.
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 15 décembre 2010

LA CURIOSITÉ
Définition du mot curiosité : qualité de celui qui est curieux, désir d’apprendre, de connaître.
Définition du mot curieux : personne curieuse, qui désire connaître, apprendre.
LA CURIOSITÉ EST UNE SOIF INEXTINGUIBLE DE CONNAISSANCE
Selon Albert Einstein… « Ce qui importe, c’est de ne (...)

La méthode Krispy Kreme pour provoquer le bouche-à-oreille positif
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 12 décembre 2010

Tel que présenté dans mon billet (Parmi le trop grand nombre de médias disponibles... Quels médias utiliser ?), les points de contact amis et famille (avec un taux d’influence de 55 %) et professionnels et spécialistes (avec un taux d’influence de 43 %), dépassent largement (en matière d’influence) (...)

Parmi le trop grand nombre de médias disponibles… quels médias utiliser ?
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 9 décembre 2010

QUELS MÉDIAS INFLUENCENT LE PLUS LES CONSOMMATEURS
Ce que vous devez absolument savoir afin de dépenser judicieusement votre argent… Après avoir expliqué pourquoi il est très important de se concentrer (à outrance, avec constance et patience) sur une cible à la fois précise et très restreinte (voir ce (...)

Le Québec... une société gastronomique distincte
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 8 décembre 2010

CE QU’IL FAUT SAVOIR Malgré ou parce que nous sommes sous influence mondiale… globale… totale. Le Québec est devenu, au cours des dernières années, une société gastronomique distincte. Selon Richard Martineau, si vous êtes québécois et que vous ne cuisinez pas, ne collectionnez pas les livres de (...)

Selon François Pageau, rares sont les restaurants qui ont un directeur des ressources humaines
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 6 décembre 2010

LES FAITS Emploi Québec estime que 35 000 emplois sont vacants dans le secteur de la restauration. Et selon plusieurs, ils ne seront pas comblés de sitôt, tant l’industrie propose des salaires de crève-la-faim, en particulier pour le personnel de cuisine.
Les établissements les plus généreux offrent (...)

Comme Normand Laprise pour atteindre l’excellence vous devez construire et entretenir un réseau d’affaires... le « réseautage » est une nécessité pour réussir dans le commerce de la restauration alimentaire
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 4 décembre 2010

LES FAITS
 Depuis plusieurs années, j’ai observé et étudié un très grand nombre d’entreprises de restauration et j’ai fait les constats suivants : Les gestionnaires/restaurateurs qui sont les plus performants, passent une bonne partie de leur temps à établir des réseaux de contacts. Ceux qui réussissent (...)

Pour atteindre l’excellence comme Alain Ducasse, vous devez être maniaque des détails tout en ayant une vision d’ensemble
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 3 décembre 2010

VISION PANORAMIQUE ET ATTENTION EXTRÊME AUX DÉTAILS
Selon Katharina Balazs tous les grands chefs (3 étoiles) sont des maniaques des détails. Ils ont cette super capacité de voir tout et partout en même temps. Ils sont capables de passer du mode vision macroscopique au mode vision microscopique et (...)

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