Entrevue
Vandalisme au restaurant 3734 : « On ne va pas céder »
Le restaurant 3734 a, une nouvelle fois, été victime d’un impressionnant acte de vandalisme dans la nuit de mercredi à jeudi. Les responsables de l’établissement refusent de céder à la panique ou de baisser les bras et ont rapidement annoncé qu’ils accueilleraient, malgré tout, leurs clients (...)
Simon Smotkowicz : « Il faut donner aux chefs de bonnes raisons de se rassembler »
Fortement impliqué depuis de longues années au sein de la Fédération Culinaire Canadienne (il fut notamment trésorier national), Simon Smotkowicz en est devenu président lors d’un vote tenu fin mai à l’occasion de la convention annuelle organisée à Calgary. Originaire du sud de la France, le (...)
20 ans de L’Intimiste : « Les cinq premières années ? Oublions-les ! »
« C’était indispensable. On était rendus là… » Pour son 20e anniversaire, L’Intimiste s’est offert une bienvenue cure de jouvence. D’importants travaux et des investissements de 300 000 $ ont permis de transformer totalement la cuisine. « Combiner le service traiteur et la restauration dans un (...)
« Nous devons impressionner les clients, pas simplement les satisfaire »
Ce mardi 30 mai, Maxime Lamoureux deviendra officiellement directeur des opérations de l’hôtel Delta Montréal par Marriott. Malgré son jeune âge (33 ans), le nouveau responsable compte déjà une quinzaine d’années d’expérience dans l’univers de l’hôtellerie montréalaise, ayant fourbi ses armes (...)
Parti Culinaire du Québec : Le Chef Thémis Premier ministre ?
Enseignant à l’ITHQ, connu et apprécié du grand public, le Chef Thémis, de son vrai nom Jean-Louis Thémistocle Randriantiana, a confié ce jeudi au journal La Presse son intention prochaine de fonder son propre organe politique, le Parti Culinaire du Québec. Depuis cette annonce, le téléphone (...)
DiVIN Défi : Deux jeunes sommelières en or
La 10e édition du DiVIN Défi, ce prestigieux concours destiné aux aspirants sommeliers (en cours de formation ou fraîchement diplômés), s’est tenue les 4 et 5 mai derniers à l’Académie hôtelière de Charlevoix. Quelque 38 participants, issus des différentes écoles de la province, s’affrontaient (...)
Julien Joré : « J’ai appris de mes erreurs »
Gault & Millau dévoilait lundi dernier les noms des cinq lauréats de sa première Dotation pour les Jeunes Talents. « Un coup de pouce destiné à des cuisiniers prometteurs qui se lancent en affaires », résumaient les responsables. Partenaire de l’événement, HRImag vous propose de découvrir (...)
Jérémie Bastien : Comme un lion en cage
Gault & Millau dévoilait ce lundi matin les noms des cinq lauréats de sa première Dotation pour les Jeunes Talents. « Un coup de pouce destiné à des cuisiniers prometteurs qui se lancent en affaires », résumaient les responsables. Partenaire de l’événement, HRImag vous propose de découvrir (...)
Simon Lemire : Le calme pendant la tempête
Gault & Millau dévoilait ce lundi matin les noms des cinq lauréats de sa première Dotation pour les Jeunes Talents. « Un coup de pouce destiné à des cuisiniers prometteurs qui se lancent en affaires », résumaient les responsables. Partenaire de l’événement, HRImag vous propose de découvrir (...)
Anthony Mesko : « On est dans les temps »
Gault & Millau dévoilait ce lundi matin les noms des cinq lauréats de sa première Dotation pour les Jeunes Talents. « Un coup de pouce destiné à des cuisiniers prometteurs qui se lancent en affaires », résumaient les responsables. Partenaire de l’événement, HRImag vous propose de découvrir (...)
Coupe Georges Baptiste Internationale : Le service gagnant de Sara
Reconnaissance de spiritueux, flambage de steak, découpe de saumon fumé, préparation et service d’un café… Le 27 avril dernier, de jeunes compétiteurs issus des quatre coins du globe s’affrontaient lors la sixième édition de la Coupe Georges Baptiste Internationale. Le prestigieux concours, (...)
« Vendre aux restaurateurs » : Petite leçon de séduction
Nombreux sont les producteurs agricoles et artisans qui rêvent de voir le fruit de leur labeur atterrir dans les cuisines des plus grands chefs de la province. Pour y parvenir, proposer le meilleur produit ne suffit pas : encore faut-il savoir le vendre ! Pour combler certaines lacunes et (...)
Brynd Smoked Meat : Résurrection rapide
Date d’ouverture : 24 avril 2017 Nombre de places : environ 80 Propriétaire : José de Freitas Gestionnaire : Simon Brosseau Style de cuisine : smoked meat, grillades
Fermé en février dernier au grand dam de ses nombreux fidèles, le célèbre Brynd Smoked Meat a (déjà) rouvert ses portes voici (...)
Quand un Québécois découvre le Noma mexicain : « Je me suis gâté ! »
Ancien co-propriétaire de La Planque et du Cendrillon (tous deux situés dans le quartier Limoilou, à Québec), Laurence Tremblay-Vachon planche actuellement sur le restaurant qui ouvrira ses portes, à la fin de l’été, au sein du projet Entourage sur-le-Lac, à Lac Beauport. Mais entre deux (...)
Giuseppe Cortinovis, le maestro pizzaiolo
Quand vous voyez le jour dans la petite ville de San Pellegrino, les chances sont grandes pour que vous ayez le goût des bonnes choses et un intérêt certain pour les arts de la table. Mais lorsque vous avez quelques ambitions, le risque est tout aussi élevé que vous quittiez rapidement cette (...)
