Quelques citations instructives du chef David McMillan
DAVID McMILLAN
« Autrement dit, l’ambiance y est pour beaucoup chez Joe Beef. L’éclairage, la musique et ce qu’il y a sur les murs sont très importants pour nous. Le vin et la bouffe ne sont pas tout. Un bon restaurateur est aussi un touche tout. On voit ça tout le temps en restauration : la (...)
Quelques citations instructives du chef Daniel Vézina
LES CITATIONS DE DANIEL VÉZINA
« Pour progresser il faut oser sortir de sa zone de confort. En cuisine [comme en toute chose] on réussit rarement du premier coup, il faut souvent se tromper plusieurs fois, et pour ça il faut oser faire des choses que l’on ne maîtrise pas, le geste deviendra (...)
Quelques citations instructives de la chef Hélène Darroze
« Pour mieux déléguer, créer de la complicité. »
« Arrivé à un certain niveau, il est essentiel de savoir déléguer et responsabiliser ses collaborateurs. »
« Pour déléguer en toute sérénité, veillez à former les membres de votre équipe. De mon point de vue, ils doivent avoir compris mon (...)
EP (2023) — La préparation de votre prototype de modèle budgéraire
À lire attentivement Les budgets Modèle de budget prêt à utiliser sur Excel Profil et Performance de la restauration québécoise selon l’ARQ, Édition 2018 Le Bilan de départ Le travail à faire
En utilisant le modèle budgétaire que vous trouverez sur la page « Modèle de budget prêt à utiliser (...)
Pour réussir, les dirigeants d’une entreprise de restauration alimentaire doivent mesurer continuellement tout ce qui compte vraiment
« Ce qui se mesure s’améliore. » — Seth Godin
« J’ai toujours cru que, en affaires comme dans la vie, ce qui n’est pas mesuré ne sera jamais maîtrisé. » — Robin S. Sharma
« Pour réussir une entreprise doit mesurer ce qui compte vraiment. » — Richard Koch (2018, p. 124)
À lire (...)
TP — La proposition de valeur et ses parties constituantes
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L’activité d’apprentissage présentée sur cette page est en lien avec les cours :
Stratégie marketing (430-CO2-ME) (H) Stratégie marketing (430-CO2-ME) (R) Stratégie marketing (430-CO2-ME) (T)
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ACTIVITÉ D’APPRENTISSAGE
TP — La proposition de valeur et ses parties (...)
Le test de l’utilité
LE TEST DE L’UTILITÉ
Ce test (que j’ai utilisé avec succès depuis plusieurs années) est aussi efficace qu’il est simple à utiliser. Il consiste simplement à analyser (une par une) les factures que vous avez payées au cours de la dernière année (ressources alimentaires, main d’œuvre, frais (...)
Le savoir-faire
LE SAVOIR-FAIRE
« Désormais savoirs et savoir-faire ne peuvent plus être qualifiés de traditionnels : à peine sont-ils acquis et maîtrisés qu’ils doivent être mis à jour. » — Gérard Scallon (2004, p. 10)
« L’accumulation de savoir-faire et de compétences grâce aux collaborateurs fonde la (...)
Le savoir
LE SAVOIR
« Dans un monde qui se transforme de plus en plus vite, SAVOIR devient plus important qu’avoir. » — Seth Godin (2001, p. 37)
« Désormais savoirs et savoir-faire ne peuvent plus être qualifiés de traditionnels : à peine sont-ils acquis et maîtrisés qu’ils doivent être mis à jour. (...)
Cas d’entreprises — Stratégie marketing
CAS D’ENTREPRISES Accor hôtels et le marketing de base de données Airbnb, fleuron de l’économie collaborative Le Arch Deluxe de McDonald’s… histoire d’un flop commercial, par Matt Haig Four Seasons : le traitement personnalisé du client Fashion Café... histoire d’un Flop commercial, par Matt (...)
Quelques citations de la chef Anne-Sophie Pic
ANNE-SOPHIE PIC
Ce qu’elle préfère dans son métier ?
« Le moment des essais, celui où je cherche de nouveaux plats. L’autre moment que j’aime, c’est la découverte des produits. Pour cela, je passe mon temps à alimenter mon réseau. La relation humaine est donc au centre de ma création : (...)
EFS (S14) — La proposition de valeur et ses parties constituantes
L’activité d’évaluation présentée sur cette page est en lien avec les cours : Stratégie marketing (430-CO2-ME) (H) Stratégie marketing (430 — CO2-ME) (R) Stratégie marketing (430-CO2-ME) (T) ÉVALUATION FORMATIVE ET/OU SOMMATIVE
Identifiez les 18 variables sur lesquelles vous devez (...)
EFS (S13) — La proposition de valeur et ses parties constituantes
L’activité d’évaluation présentée sur cette page est en lien avec les cours : Stratégie marketing (430-CO2-ME) (H) Stratégie marketing (430 — CO2-ME) (R) Stratégie marketing (430-CO2-ME) (T) ÉVALUATION FORMATIVE ET/OU SOMMATIVE (EFS)
Identifiez les 18 variables sur lesquelles vous devez (...)
EFS (S12) — La proposition de valeur et ses parties constituantes
L’activité d’évaluation présentée sur cette page est en lien avec les cours : Stratégie marketing (430-CO2-ME) (H) Stratégie marketing (430 — CO2-ME) (R) Stratégie marketing (430-CO2-ME) (T) ÉVALUATION FORMATIVE ET/OU SOMMATIVE
Identifiez 10 exemples de produits ou services complémentaires (...)
La vision
LA VISION
Le restaurateur / gestionnaire doit formuler la vision d’entreprise qu’il désire partager avec l’ensemble de ses collaborateurs.
« La vision est l’élément motivateur par excellence de l’apprentissage. » — Filion (1991a)
« La vision précède toujours, et c’est elle qui détermine (...)
