Quelques citations instructives du chef Daniel Vézina

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LES CITATIONS DE DANIEL VÉZINA

« Pour progresser il faut oser sortir de sa zone de confort. En cuisine [comme en toute chose] on réussit rarement du premier coup, il faut souvent se tromper plusieurs fois, et pour ça il faut oser faire des choses que l’on ne maîtrise pas, le geste deviendra fluide à force de le répéter, c’est la seule façon d’apprendre. »

« Pour moi, la grande cuisine commence par de bons produits de qualité. Une carotte que l’on vient d’arracher du jardin ou un fruit à point que l’on vient de cueillir sont accessibles à presque tout le monde. Ensuite, il suffit de les respecter et de les mettre en valeur. » — Daniel Vézina [1]

« Les jeunes sont pleins d’ambition et parfois ils font les choses un peu vite, sans comprendre tout le travail nécessaire au bon fonctionnement d’un restaurant. »

« Ce n’est pas tout de savoir cuisiner, encore faut-il savoir s’entourer d’une équipe qui fera les choses qu’on fait moins bien, comme le marketing et les communications. » — Daniel Vézina

« Faites le tour de chacun des postes de cuisine : de commis à chef, en passant par la plonge. »

« La difficulté dans notre industrie, c’est de durer, confirme Daniel Vézina. Pour y parvenir, il n’y a pas de secret : il faut renouveler sans cesse son entreprise. Et réussir à fidéliser le client. C’est tout un défi de nos jours, dans ce monde où l’on observe une consommation excessive de la nouveauté. »

« Force est de constater que, malheureusement, les techniques de base sont de moins en moins maîtrisées. Certains veulent trop vite faire du Noma sans même être capables de cuisiner un menu classique »

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⬅️ Daniel Vézina

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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