LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Quelques citations instructives du chef David McMillan
DAVID McMILLAN
« Autrement dit, l’ambiance y est pour beaucoup chez Joe Beef. L’éclairage, la musique et ce qu’il y a sur les murs sont très importants pour nous. Le vin et la bouffe ne sont pas tout. Un bon restaurateur est aussi un touche tout. On voit ça tout le temps en restauration : la cuisine est bonne et la carte des vins géniale, mais les chaises sont nulles, les tableaux infects et comme musique de fond, on a droit au CD du Café Del Mar qui tourne en boucle. Vous pouvez être un bon cuisinier ou même un grand chef, cela ne fait pas de vous un restaurateur. Il faut d’autres domaines d’intérêts, et il faut lire. »
« Bosser dans une cuisine, ce n’est pas une partie de plaisir. Ce n’est pas une fête perpétuelle. C’est presque l’équivalent d’aller à la mine. »
« Que mon restaurant soir devenu une proie de plus au tableau de chasse d’un client, ça me déprime au plus haut point. »
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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Notes
[1] L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.
