EFS (S3) — Le modèle d’affaires des entreprises de restauration alimentaire
Univers du tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration ÉVALUATION FORMATIVE/SOMMATIVE (EFS)
Identifiez les 9 parties constituantes du modèle d’affaires des entreprises de restauration alimentaire ?
1 — Les segments de clientèle
2 — Les propositions de valeur
3 — Les canaux
4 — (...)
EFS (S11) — Le calcul du CmO, du PmO, du FCmO et de la marge brute moyenne
ÉVALUATION FORMATIVE
Le solutionnaire
Coût moyen offert (CmO) pour la catégorie = [ (1,40 $ + 3,54 $ + 3,86 $ + 0,74 $ + 1,15 $ +1,69 $) / 6 ] = 2,06 $
Prix moyen offert (PmO) pour la catégorie = [ (11,25 $ + 16,50 $ + 15,75 $ + 8,00 $ + 10,50 $ +8,75 $) / 6 ] = 11,79 $
« Food cost » (...)
EP — La carte des cocktails
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L’activité d’apprentissage présentée sur cette page est en lien avec le cours : Standardisation : un puissant outil de gestion (430-738-ME)
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LECTURES DIRIGÉES
À lire attentivement
• La carte nourriture • La carte des vins • La carte des bières • La carte des cafés (...)
TP.24 — Créer un kit systématique de gestion des ressources alimentaire (sur Excel)
L’activité d’apprentissage présentée sur cette page est en lien avec le cours :
Standardisation : un puissant outil de gestion (430-738-ME) ACTIVITÉ D’APPRENTISSAGE EN CLASSE
Exposé magistral LECTURES DIRIGÉES (LD)
À lire attentivement La carte nourriture La carte des vins La carte des (...)
Le calcul du CmO, du PmO, du FCmO et du BmO (Exercice 4)
Le solutionnaire
CmO = [ (0,50 $ + 1,91 $ + 1,99 $ + 1,36 $ + 1,50 $) / 5 ] = 1,45 $ PmO = [ ( 5,50 $ + 7,00 $ + 6,00 $ + 5,50 $ + 5,00 $) / 5 ] = 5,80 $ FCmO = (1,45 $ / 5,80 $) = 25,00 % BmO = (5,80 $ - 1,45 $) = 4,35 $ ⬅️ Cahier d’exercices — Le calcul du CmO, du PmO, du FCmO et du BmO (...)
Le calcul du CmO, du PmO, du FCmO et du BmO (Exercice 3)
Le solutionnaire
CmO = [ (3,86 $ + 0,74 $ + 1,15 $ + 1,69 $ + 2,22 $) / 5 ] = 1,93 $ PmO = [ ( 15, 75 $ + 8,00 $ + 10,50 $ + 8,75 $ + 7,00 $) / 5 ] = 10,00 $ FCmO = (1,93 $ / 10,00 $) = 19,30 % BmO = (10,00 $ - 1,93 $) = 8,07 $ ⬅️ Cahier d’exercices — Le calcul du CmO, du PmO, du FCmO et du (...)
Cahier d’exercices — Le calcul du CmO, du PmO, du FCmO et du BmO
À LIRE ATTENTIVEMENT La carte nourriture La carte des vins La carte des bières La carte des cafés desserts La carte des digestifs La carte des produits et services complémentaires EXERCICES DE CALCUL
Calculez, en utilisant les fiches recettes le CmO, le PmO, le FCmO et le BmO (Exercice 1). (...)
Le calcul du CmO, du PmO, du FCmO et du BmO (Exercice 2)
Le solutionnaire
CmO = [ (4,02 $ + 4,16 $ + 4,62 $ + 1,40 $ + 3,54 $) / 5 ] = 3,55 $ PmO = [ ( 17, 00 $ + 16,25 $ + 15,50 $ + 11,25 $ + 16,50 $) / 5 ] = 15,30 $ FCmO = (3,55 $ / 15,30 $) = 23,20 % BmO = (15,30 $ - 3,55 $) = 11,75 $ ⬅️ Cahier d’exercices — Le calcul du CmO, du PmO, du FCmO (...)
Le calcul du CmO, du PmO, du FCmO et du BmO (Exercice 1)
Le solutionnaire
CmO = [ (5,22 $ + 5,17 $ + 4,82 $ + 2,67 $ + 3,06 $) / 5 ] = 4,19 $ PmO = [ (19,50 $ = 18,50 $ = 19,25 $ + 17,00 $ = 16,00 $) / 5 ] = 18,05 $ FCmO = [ (4,19 $ / 18,05 $) x 100 ] = 23,21 % BmO = (18,05 $ - 4,19 $) = 13,86 $ ⬅️ Cahier d’exercices — Le calcul du CmO, du PmO, (...)
EFS — Le calcul du nombre de clients par place
L’activité d’apprentissage présentée sur cette page est en lien avec le cours : Finance gagnante ÉVALUATION FORMATIVE ET/OU SOMMATIVE (EFS)
Exercice numéro 1
Le RestoSanté Raisin & Cie est une entreprise de restauration alimentaire qui se spécialise dans la cuisine biologique et (...)
TP. 15.v2 — La préparation d’un prototype de modèle budgétaire
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L’activité d’apprentissage présentée sur cette page est en lien avec le cours :
Finance gagnante (430-853-ME)
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ACTIVITÉ D’APPRENTISSAGE EN CLASSE
EFS (S11) — Le calcul du nombre de clients par place Explication d’usage et préparation d’un prototype de modèle (...)
Évaluation finale (EF) — Standardisation : un puissant outil de gestion (430-738-ME)
Les activités d’évaluation finale (EF) présentées sur cette page sont en lien avec les cours :
Standardisation : un puissant outil de gestion (430-738-ME) LE PORTEFEUILLE DE COMPÉTENCES
L’apprenant aura tout au long de la session à élaborer et à mettre à jour un portfolio (ou portefeuille (...)
EP (FINAL) — Créer un kit systématique de gestion des ressources alimentaire.
L’activité d’apprentissage présentée sur cette page est en lien avec le cours :
Standardisation : un puissant outil de gestion EXERCICE PRATIQUE (EP)
À lire attentivement La carte nourriture La carte des vins La carte des bières La carte des cafés desserts La carte des digestifs La carte (...)
EFS (FINAL) — Standardisation : un puissant outil de gestion
L’évaluation formative présentée sur cette page est en lien avec le cours :
Standardisation : un puissant outil de gestion PRÉPARATION À L’EXAMEN SYNTHÈSE DE LA SEMAINE 15
La totalité des questions et exercices des différentes évaluations formatives et/ou somatises (EFS) peuvent être (...)
Évaluation finale (EF) — Finance gagnante (430-853-ME)
Les activités d’évaluation finale (EF) présentées sur cette page sont en lien avec les cours : Finance gagnante (430-853-ME) LE PORTEFEUILLE DE COMPÉTENCES
L’aspirant gestionnaire aura tout au long de la session à élaborer et à mettre à jour un portfolio (ou portefeuille de compétences) (...)
