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À LIRE ATTENTIVEMENT La mémoire MÉDIAGRAPHIE
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour Pour communiquer avec Christian Latour 😎
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Les compétences clés indispensables pour réussir comme entrepreneur dans le commerce de la restauration alimentaire
1.2.1 — Les compétences clés nécessaires pour devenir UN ENTREPRENEUR performant dans le commerce de la restauration alimentaire
« La connaissance des compétences pour réussir en affaire est capitale. » — Loué et al. (2008, p. 63)
De façon générale ont peut dire que les entrepreneurs (...)
La gestion efficace de votre marque passe par la mise en place de programmes B2E2C
LA MISE EN PLACE DE PROGRAMME B2E2C
La gestion de votre marque de commerce passe nécessairement par la communication interne, la formation de votre personnel et la mise en place d’une stratégie marketing comprenant des programmes B2E (business-to-employee). Ces programmes visent à instaurer (...)
Les compétences clés pour devenir un professionnel performant dans le commerce de la restauration alimentaire
1.2.3 — Les compétences clés pour devenir un professionnel performant dans le commerce de la restauration alimentaire
A. Les compétences clés pour assurer la lecture adéquate (une veille stratégique adéquate) du macro environnement. Identifier / définir les composantes du macro (...)
Les ressources clés
LES RESSOURCES CLÉS SUR LA « ONE-PAGER »
Possibilité qu’offre quelque chose… Moyen qui permette à une entreprise de passer à l’action c.-à-d. faire ce qu’il y a faire pour réaliser sa vocation.
Pour passer à l’action, les entrepreneurs doivent réunir les ressources adéquates, au bon (...)
Selon Joël Robuchon… Les produits ! Tout est là. Leur choix doit être le souci premier de tout cuisinier
CHAQUE PLAT, CHAQUE MARIAGE, CHAQUE SUBTILITÉ DÉPEND DES PRODUITS
« Ces produits dont tout le monde a entendu parler, précise Joël Robuchon, mais dont, la plupart du temps, on ne sait pas tirer le meilleur. Avec eux, commence vraiment toute création culinaire : d’abord, les comprendre au (...)
Les produits... selon Pierre Gagnaire
LES PRODUITS
« Je fais confiance à mes fournisseurs, qui sont toujours en veille, et à mes chefs. Ils m’informent, me présentent des échantillons, des catalogues toujours innovants où nous avons à notre disposition des choix inouïs. » — Pierre Gagnaire (2011, p. 249)
« Certains chefs (...)
Les produits alimentaires
LES PRODUITS ALIMENTAIRES
Les produits alimentaires sont par définition des ressources alimentaires à l’état brutes ou des ressources alimentaires déjà travaillés et/ou complètement transformés par des producteurs alimentaires.
« Le produit est la base de tout. » — Michel Porto
« Les (...)
La fonction de coordination
LA FONCTION DE COORDINATION
On entend par « coordonner » toutes les actions ou inactions visant, sans s’y limiter, la synchronisation des activités, des personnes ou groupes de personnes, ou des fonctions opérationnelles de l’organisation. — Bernard Brault (2002, p. 121)
« Pour plusieurs, (...)
Les activités et les compétences nécessaires pour assurer l’approvisionnement et la gestion efficace et efficiente des ressources matérielles dans les entreprises THR
LA GESTION DES RESSOURCES MATÉRIELLES
Pour gérer (au quotidien), l’approvisionnement et la gestion des ressources matérielles, en conformité avec le modèle d’affaires et le plan d’affaires d’une entreprise THR, les compétences que Vous inc. (la marque-composant) devez acquérir et développer (...)
Gestion des ressources matérielles en hôtellerie
LA GESTION DES RESSOURCES MATÉRIELLES
Compétence principale : Effectuer des activités de gestion des ressources matérielles. (compétence : 047R*)
Compétences indissociables : Établir des relations professionnelles durables. Assurer l’approvisionnement d’une entreprise hôtelière Assurer (...)
La fonction d’organisation
LE TRAVAIL D’ORGANISATION
On entend par « organisation » toutes les actions ou inactions visant, sans s’y limiter, l’atteinte d’objectifs par la mobilisation des ressources humaines, mobilières et financières, par la mise en place de structure de fonctionnement, par la conception de moyens (...)
L’anticipation
« Ce qu’il y a de sûr, si tant est que l’on peur être sûr de quelque chose, c’est qu’il n’y a pas de recette miracle et que chaque type d’organisation doit, avec ses gestionnaire, trouver le meilleur exercice d’anticipation. » — Bernard Brault (2002, p. 98) À lire attentivement Anticiper les (...)
Les stratégies qu’il convient d’adopter pour vaincre la concurrence dans le secteur de la restauration alimentaire
LA STRATÉGIE est un sujet de première importance pour toutes les personnes qui dirigent ou envisagent de diriger une entreprise de restauration alimentaire.
Dans ce billet et dans les prochains, je vais donc m’intéresser à ce sujet en me concentrant spécifiquement sur LA STRATÉGIE appliquée (...)
