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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Les compétences clés pour devenir un professionnel performant dans le commerce de la restauration alimentaire

 
1er juin 2019 | Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé

1.2.3 — Les compétences clés pour devenir un professionnel performant dans le commerce de la restauration alimentaire

A. Les compétences clés pour assurer la lecture adéquate (une veille stratégique adéquate) du macro environnement.

  • (Identifier / interpréter / remettre en question) les faits et phénomènes nouveaux, les modes, les faits porteurs d’avenir, les tendances émergentes, les tendances installées, les tendances lourdes, les tendances déclinantes, que l’on observe dans le macro-environnement et qui risquent d’avoir un impact sur les entreprises de restauration alimentaire.
  • Identifier les menaces (actuelles et/ ou probables) générées par le macro environnement qui risque d’avoir un impact sur les entreprises de restauration alimentaire.
  • Identifier les opportunités (actuelles et/ ou probables) générées par le macro environnement qui risque d’avoir un impact sur les entreprises de restauration alimentaire.

B. Les compétences clés pour assurer la lecture adéquate (une veille stratégique adéquate) du secteur d’affaires Restauration alimentaire.

  • Circonscrire, étudier et comprendre le marché total de l’alimentation et de la Restauration alimentaire.
  • Évaluer la demande en dollar pour le marché total de l’alimentation et de la Restauration alimentaire.
  • Identifier et étudier les consommateurs (les désirs, les aspirations, les besoins, les attentes, et, etc.) afin de comprendre les comportements en matière d’alimentation et de restauration alimentaire.
  • Identifier et analyser la concurrence (niches et groupes stratégiques) dans le secteur de la Restauration alimentaire.
  • Identifier et analyser les courbes de valeur présente dans le secteur de la restauration alimentaire.
  • Identifier et analyser l’offre substitut au secteur de la Restauration alimentaire.
  • Identifier et analyser les offres alternatives au secteur de la Restauration alimentaire.
  • Identifier les fournisseurs qui impactent sur l’évolution du secteur de la Restauration alimentaire.
  • Identifier les barrières à l’entrée (à la sortie) du secteur de la Restauration alimentaire.
  • Identifier les intermédiaires qui impactent sur l’évolution du secteur de la Restauration alimentaire.
  • Identifier / interpréter / remettre en question les faits et phénomènes nouveaux, les modes, les faits porteurs d’avenir, les tendances émergentes, les tendances installées, les tendances lourdes, les tendances déclinantes, que l’on observe dans le secteur d’affaires Restauration alimentaire et qui risquent d’avoir un impact sur les entreprises de restauration alimentaire.
  • Identifier les menaces (actuelles et/ou probables) générées par le secteur d’affaires Restauration alimentaire.
  • Identifier les opportunités (actuelles et/ou probables) générées par le secteur d’affaires Restauration alimentaire.

C. Les compétences clés pour assurer la conception stratégique (formulation et planification) d’un modèle d’affaires performant pour une entreprise de restauration alimentaire.

Trouver un nom approprié pour une entreprise de restauration alimentaire.

Concevoir un modèle d’affaires adéquat pour une entreprise de restauration alimentaire en considérant les 9 composantes (métacompétences ) nécessaires pour assurer la réussite de l’affaire.

C.1. La segmentation

  • Segmenter les clientèles appropriées pour une entreprise de restauration alimentaire.
  • Identifier les clientèles susceptibles d’être intéressées par la proposition de valeur d’une entreprise de restauration alimentaire.
  • Cibler les clientèles appropriées pour une entreprise de restauration alimentaire.
  • Identifier et étudier les désirs, besoins, attentes et comportement des clients cibles d’une entreprise de restauration alimentaire.

C.2. La proposition de valeur

  • Concevoir la partie visible de l’organisation interne d’une entreprise de restauration alimentaire.
  • Identifier les emplacements appropriés (sur terre et virtuel) pour une entreprise de restauration alimentaire.
  • Créer une carte des produits & service complémentaire pour une entreprise de restauration alimentaire.
  • Planifier le support physique approprié pour une entreprise de restauration alimentaire.
  • Planifier l’équipe et les compétences appropriées pour une entreprise de restauration alimentaire.
  • Planifier le maître Amphitryon approprié pour une entreprise de restauration alimentaire.
  • Planifier le mouvement programmé approprié pour une entreprise de restauration alimentaire.
  • Planifier l’ambiance appropriée pour une entreprise de restauration alimentaire.
  • Planifier les prix de vente stratégiques appropriés pour une entreprise de restauration alimentaire.

C.3. Les canaux de communication / transaction / distribution (physiques et virtuels)

  • Identifier les canaux de communication / transaction / distribution (physique et virtuel) les plus pertinents (et profitables) pour une entreprise de restauration alimentaire.
  • Planifier la mise en opération des canaux de communication / transaction / distribution pour une entreprise de restauration alimentaire.

C.4. Les relations avec les clients

  • Déterminer le niveau de personnalisation que vous voulez atteindre avec chacun des segments de clients cibles d’une entreprise de restauration alimentaire.
  • Identifier les moyens (systèmes, outils, et, etc.) appropriés pour optimiser la gestion stratégique des relations avec les clients dans une entreprise de restauration alimentaire.
  • Préparer un plan d’utilisation des réseaux sociaux pour la création et l’entretien des relations avec les différents publics d’une entreprise de restauration alimentaire.
  • Concevoir un programme de relation et/ou de fidélisation approprié pour chacun des segments de clients cibles d’une entreprise de restauration alimentaire.

C.5. Les flux de revenus

  • Générer des revenus (des flux de revenus) pour une entreprise de restauration alimentaire.
  • Planifier la gestion stratégique des revenus (des flux de revenus) d’une entreprise de restauration alimentaire. [2]

C.6. Les ressources clés

  • Identifier / définir les principales ressources utilisées dans les entreprises de restauration alimentaire.
  • Identifier / définir les principaux possesseurs de ressources avec lesquels doit faire affaire une entreprise de restauration alimentaire.
  • Planifier (identifier) les besoins en ressources clés pour une entreprise de restauration alimentaire.
  • Planifier (identifier) les besoins en RH d’une entreprise de restauration alimentaire, ainsi que les moyens (systèmes, outils tableaux de bord, et, etc.) nécessaires pour en assurer l’obtention et par la suite la gestion stratégique au quotidien.
  • Planifier (identifier) les besoins en matière de savoir-faire et compétences distinctives d’une entreprise de restauration alimentaire, ainsi que les moyens (systèmes, outils, tableaux de bord, et, etc.) nécessaires pour en assurer l’obtention et par la suite la gestion stratégique au quotidien.
  • Planifier (identifier) les besoins en ressources naturelles d’une entreprise de restauration alimentaire, ainsi que les moyens (systèmes, outils, tableaux de bord, et, etc.) nécessaires pour en assurer l’obtention et par la suite la gestion stratégique au quotidien.
  • Planifier (identifier) les besoins en ressources alimentaires d’une entreprise de restauration alimentaire, ainsi que les moyens (systèmes, outils, tableaux de bord, et, etc.) nécessaires pour en assurer l’obtention et par la suite la gestion stratégique au quotidien.
  • Planifier (identifier) les besoins en ressources financières d’une entreprise de restauration alimentaire, ainsi que les moyens (systèmes, outils, tableaux de bord, et, etc.), nécessaires pour en assurer l’obtention et par la suite la gestion stratégique (au quotidien).
  • Planifier (identifier) les besoins en ressources technologiques d’une entreprise de restauration alimentaire, ainsi que les moyens (systèmes, outils, tableaux de bord, et, etc.) nécessaires pour en assurer l’obtention et par la suite la gestion stratégique au quotidien.
  • Planifier (identifier) les besoins en ressources intellectuelles d’une entreprise de restauration alimentaire, ainsi que les moyens (systèmes, outils, tableaux de bord, et, etc.) nécessaires pour en assurer l’obtention et par la suite la gestion stratégique au quotidien.
  • Planifier (identifier) les besoins en ressources informationnelles d’une entreprise de restauration alimentaire, ainsi que les moyens (systèmes, outils, tableaux de bord, et. etc.) nécessaires pour en assurer l’obtention et par la suite la gestion stratégique au quotidien.
  • Planifier (identifier) les besoins en TEMPS d’une entreprise de restauration alimentaire, ainsi que les moyens (systèmes, outils, tableaux de bord, et, etc.) nécessaires pour en assurer l’obtention et par la suite la gestion stratégique au quotidien.

C.7. Les activités clés

  • identifier / définir es activités clés d’une entreprise de restauration alimentaire.
  • Planifier la stratégie d’affaires d’une entreprise de restauration alimentaire.
  • Planifier / définir (en harmonie avec la stratégie d’affaires) la culture organisationnelle d’une entreprise de restauration alimentaire.
  • Planifier le management opérationnel d’une entreprise de restauration alimentaire.
  • Planifier l’activité finance d’une entreprise de restauration alimentaire (le financement de l’entreprise, de ses opérations, et, etc.).
  • Planifier l’activité marketing d’une entreprise de restauration alimentaire (voir les 5 étapes pour assurer la planification et la gestion (au quotidien) de l’activité marketing dans une entreprise de restauration alimentaire).
  • Planifier l’activité approvisionnement d’une entreprise de restauration alimentaire.
  • Planifier l’activité production d’une entreprise de restauration alimentaire.
  • Planifier l’activité vente et service d’une entreprise de restauration alimentaire.
  • Planifier l’activité théâtralisation d’une entreprise de restauration alimentaire.

C.8. Les partenaires clés

  • Planifier (identifier) les partenaires clés d’une entreprise de restauration alimentaire.
  • Développer les arguments et les outils nécessaires (modèle d’affaires, plan d’affaires, présentation et, etc.) pour vendre le projet d’affaires aux partenaires clés.
  • Chercher et trouver des partenaires clés.
  • Convaincre les partenaires clés (exercice de conviction).
  • Établir des conventions (d’actionnaires, de travail, d’achat, et, etc.) avec des partenaires clés.
  • Négocier et contracter avec des partenaires clés.
  • Établir des relations professionnelles durables avec des partenaires clés.

Selon Marc Sanborn :

Robin S. Sharma a dit :

  • « En affaires, la réussite est directement proportionnelle à la qualité des connexions humaines. »
  • « J’ai observé chez les gens de calibre international qu’ils donnent la priorité à leurs relations interpersonnelles. »
  • « Ce qui rend les relations, les collectivités et les pays intéressants ne sont pas les choses que nous avons en commun, mais les différences qui nous rendent tous uniques. »
  • « Certaines relations s’étalent sur quelques semaines, et d’autres sur toute une vie, mais elles nous enseignent à tous de grandes leçons qui nous font grandir en tant qu’individus. »
  • « Créez des connexions humaines. Consacrez-vous à consolider les liens qui vous unissent à ceux qui vous entourent. Efforcez-vous d’aider les autres à concrétiser leurs rêves, et accordez davantage d’importance au service désintéressé qu’à vos intérêts personnels. Vous êtes ici pour enrichir le monde, et vous vous trahissez vous même si vous oubliez cette vérité. »

C.9. La structure des coûts

  • Planifier / identifier la structure de coût adéquate, pour une entreprise de restauration alimentaire.
  • Planifier la gestion stratégique des coûts (des flux de coûts) d’implantation, corrélés avec les revenus, pour une entreprise de restauration alimentaire.

D. Les compétences clés pour assurer la conception (formulation et planification) stratégique de votre plan d’affaires

E. La gestion (au quotidien), en conformité avec le plan d’affaires, d’une entreprise de restauration alimentaire

Démarrer l’entreprise et Gérer (au quotidien), en conformité avec le plan d’affaires, les activités clés d’une entreprise de restauration alimentaire.

  • Fédérer (rassembler, regrouper, mobiliser, rallier), les troupes d’une entreprise de restauration alimentaire autour du projet d’affaires de l’entreprise (il s’agit d’un exercice de conviction qui requiert l’usage du modèle d’affaires et du plan d’affaires).
  • Assurer (au quotidien) le déploiement (la mise en œuvre) de la stratégie dans une entreprise de restauration alimentaire.
  • Assurer (au quotidien) le déploiement de la culture organisationnelle (en harmonie avec la stratégie d’affaires) d’une entreprise de restauration alimentaire.
  • Diriger et gérer (au quotidien) en conformité avec le modèle d’affaires et le plan d’affaires, en utilisant les moyens nécessaires, une entreprise de restauration alimentaire et ses activités clés.
  • Gérer (au quotidien), en conformité avec le modèle d’affaires et le plan d’affaires, en utilisant les moyens nécessaires, l’activité finance d’une entreprise de restauration alimentaire).
  • Gérer (au quotidien), en conformité avec le modèle d’affaires et le plan d’affaires, en utilisant les moyens nécessaires, l’activité marketing d’une entreprise de restauration alimentaire).
  • Gérer (au quotidien), en conformité avec le modèle d’affaires et le plan d’affaires, en utilisant les moyens nécessaires, l’activité approvisionnement, d’une entreprise de restauration alimentaire (identifier les besoins,, chercher, trouver, négocier, conventionner, contracter, commander, recevoir, entreposer, protéger, accrédité, standardiser, utiliser, mesurer, et, etc.).
  • Gérer (au quotidien), en conformité avec le modèle d’affaires et le plan d’affaires, en utilisant les moyens nécessaires, l’activité production, d’une entreprise de restauration alimentaire (créer, fabriquer, assembler, et. etc.).
  • Gérer (au quotidien), en conformité avec le modèle d’affaires et le plan d’affaires, en utilisant les moyens nécessaires, l’activité vente et service (salle à manger, comptoir, livraison, traiteur, « food truck », chef à domicile, et, etc.), d’une entreprise de restauration alimentaire.
  • Gérer (au quotidien), en conformité avec le modèle d’affaires et le plan d’affaires, en utilisant les moyens nécessaires, l’activité théâtralisation, d’une entreprise de restauration alimentaire (décoration, animation, « Retailtainment & Entertainment », et, etc.).
  • Gérer (au quotidien), en conformité avec le modèle d’affaires et le plan d’affaires et/ou le plan de développement, en utilisant les moyens nécessaires, l’activité recherche & développement, d’une entreprise de restauration alimentaire.

1.2.1 — Les compétences clés nécessaires pour devenir un entrepreneur performant dans le commerce de la restauration alimentaire

1.2.2 — Les compétences nécessaires pour gérer tout simplement... selon le professeur Henry Mintzberg

1.2.3 — Les compétences clés pour devenir un professionnel performant dans le commerce de la restauration alimentaire

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour

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La première version de ce texte a été mise en ligne le 4 août 2015.

Notes

[1La création et la gestion stratégique de votre carte et des menus qui en découlent sont le champ de compétences spécifiques qui sont liés très spécifiquement au métier de restaurateur.

Les entreprises de restauration alimentaire les plus performantes, ceux qui progressent et qui durent, demeurent en tout temps concentrées sur la gestion stratégique de LEUR CARTE nourriture & boisson. Elle est simplement et sans condition « le centre absolu de leur l’univers ».

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