René Redzepi… Leçon numéro 2 — les chefs doivent être capables de servir leurs plats aux clients
« Les chefs du noma ne doivent pas seulement être capables de présenter leurs recettes devant leurs collègues : tous les soirs, ils ont également pour mission de servir les clients » Cette pratique concerne tous les chefs du noma sans exception.
« Bien entendu, les garçons se chargent de la (...)
René Redzepi… Leçon numéro 1 — il est impératif que nous ayons les meilleurs produits et donc les meilleurs fournisseurs sans eux nous ne nous démarquerions pas des autres restaurants
RENÉ REDZEPI... LEÇON NUMÉRO 1
Chez nous, le produit est roi et c’est d’ailleurs pourquoi nous sommes tellement dépendants des gens qui les cultivent, les récoltent et les livrent. Il est impératif que nous ayons les meilleurs produits, ceux qui même servis avec une préparation minimale, (...)
Savez-vous pourquoi les Tremblay ne fréquentent plus votre restaurant ?
Soir de fête pour M. et Mme Tremblay
Josée et Philippe Tremblay sont des gens qui, le plus souvent possible, comme d’autres personnes que vous connaissez, aiment sortir au restaurant. Pour toutes sortes de raisons, entre autres parce qu’ils sont les heureux parents de deux enfants en bas (...)
« Nous ne serons constructifs que dans la mesure où nous commencerons avec la conclusion en tête. » — Stephen R. Covey
SACHEZ DÈS DE DÉPART OÙ VOUS VOULEZ ALLER
Le principe est simple : il faut toujours savoir où on va avant de décider d’avancer.
« Savoir dès le départ où l’on veut aller permet donc de mieux comprendre où l’on en est et de s’assurer que tous nos pas nous mènent dans la bonne direction. » — (...)
L’inspiration… selon Alain Senderens
ALAIN SENDERENS
Je suis allé au Japon la première fois en 1978. J’ai été le premier, je crois, à utiliser le soja et le wasabi dans ma cuisine. À l’époque, on m’avait reproché d’être trop japonisant, alors que c’est devenu un classique dans la cuisine actuelle. J’ai dû être Japonais dans une (...)
D’où vient votre inspiration ?
L’INSPIRATION
Personnellement, je tire mon inspiration, en regardant partout autour de moi, dans les livres et dans les magazines, lors de mes voyages (le plus souvent possible), lorsque je me relaxe en regardant un film en plein après midi, en marchant dans la rue ou sur le bord de la mer, (...)
Les exemples
LES EXEMPLES
« C’est toujours utile de consulter des exemples, de découvrir ce que les autres ont pu faire et de l’étudier pour voir si l’on peut s’en inspirer. Il ne s’agit pas d’imiter, mais de rebondir. Le point-clé, c’est de voir qu’une exécution dans une catégorie de produits peut vous (...)
Le cycle changement-stabilité dans le travail du cadre selon Henry Mintzberg
L’ÉQUILIBRE CHANGEMENT-STABILITÉ
« [...] les cadres doivent obtenir dans leur organisation un équilibre entre le changement et la stabilité. Ils peuvent sans doute y parvenir de deux façons : soit en changeant peu de choses à la fois et en laissant le reste constant, soit en alternant des (...)
Les changements contrôlés
LES CHANGEMENTS CONTRÔLÉS
« Dans le rôle d’entrepreneur, le cadre prend l’initiative et assure la conception de la plupart des changements contrôlés affectant son organisation. Le terme “contrôlé” est utilisé ici pour signifier que ce rôle comprend toutes les activités dans lesquelles le (...)
Les projets d’amélioration
LES PROJETS D’AMÉLIORATION
« Nous utiliserons désormais l’expression projet d’amélioration pour désigner une séquence d’activités destinées à améliorer une situation organisationnelle particulière, à exploiter une opportunité, à résoudre un problème. » — Henry Mintzberg (2006, p. 90)
« (...)
Les 6 raisons d’être du cadre selon Henry Mintzberg
LES 6 RAISONS D’ÊTRE DU CADRE assurer la production efficiente de biens et services ; organiser les opérations les activités de l’organisation et en assurer la stabilité ; adapter l’organisation, de façon contrôlée, à son environnement changeant ; garantir que l’organisation serve les (...)
« Seul est vaincu celui qui renonce. » — Paulo Coelho
L’EXEMPLE DE THOMAS EDISON... L’HOMME QUI N’A JAMAIS RENONCÉ
« Dans une entrevue accordée à The American Magazine en janvier 1921, Thomas Edison, qui cherchait alors un matériau résistant pour servir de filament aux ampoules électriques, disait avoir trouvé des milliers de mauvaises (...)
La banque à images (des images qui valent chacune 1000 mots)
UNE IMAGE VAUT 1000 MOTS
Le modèle d’affaires Le modèle d’affaires des entreprises de restauration alimentaire
La proposition de valeur La proposition de valeur représenté avec un Iceberg Le modèle de mix marketing / proposition de valeur que j’ai développé en 1998 Le modèle de mix (...)
Vous inc. (la marque-composant) dans un modèle B2B2C
À lire attentivement Vous inc. La marque-composant MÉDIAGRAPHIE
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour Pour communiquer avec Christian Latour 😎
• Sur Facebook : Christian Latour • Sur Twitter : @Christian Latour • Sur LinkedIn : Christian Latour, MBA
La première version de ce (...)
L’adéquation entre les contenus des programmes de formation et les besoins des employés et les besoins des employeurs en matière de formation
MATIÈRE À RÉFLEXION
Il y a adéquation lorsque les programmes de formation et leurs contenus répondent et aux besoins des employés et aux besoins des employeurs.
Pour décider si oui ou non le contenu d’un programme de formation est adéquat, il faut donc nécessairement au préalable (...)
