LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Les produits... selon Pierre Gagnaire
LES PRODUITS
« Je fais confiance à mes fournisseurs, qui sont toujours en veille, et à mes chefs. Ils m’informent, me présentent des échantillons, des catalogues toujours innovants où nous avons à notre disposition des choix inouïs. » — Pierre Gagnaire (2011, p. 249)
« Certains chefs envoient sur toute la planète de véritables limiers en quête de nouveautés. La nouveauté et l’exotisme à tout crin ne sont pas mes priorités. On vient à moi, je le préfère. » — Pierre Gagnaire (2011, p. 249)
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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Notes
[1] L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.
