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Le média des professionnels de la restauration et de l'hébergement
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Le taux d’occupation
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 17 novembre 2022

LE TAUX D’OCCUPATION
Le taux d’occupation des chambres indique le niveau de fréquentation d’un établissement offrant des services d’hébergement (sous-secteur industriel 721) pour une période donnée (jour, semaine, mois, période de 28 jours, année, et, etc.).
Ce ratio est sans contredit l’indicateur de (...)

Le travail du directeur de l’hébergement selon le professeur Bernard Nicolle-Kilahy
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 17 novembre 2022

Hicham Alaoui Lamrani I Directeur de l’hébergement I Hôtel Marriot Québec Centre-Ville.
DIRECTEUR DE L’HÉBERGEMENT (RÉCEPTION))
« Dans une organisation de taille moyenne, le directeur de l’hébergement est aussi responsable de la réception. Ce directeur s’occupe d’un personnel cadre de niveau (...)

Trois tendances qui rendent obsolètes les techniques de recrutement traditionnelles
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 17 novembre 2022

Selon la recherche « Advancing Recruiting’s Value Through Uncertain Times : Shaping the Workforce », présentée dans Harvard Business Review, juin-juillet (2021 p. 10), il y a trois tendances qui rendent obsolètes les techniques de recrutement traditionnelles.
LES TROIS TENDANCES QUI RENDENT (...)

La fonction de travail : directeur de l’hébergement
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 16 novembre 2022

Hicham Alaoui Lamrani I Directeur de l’hébergement I Hôtel Marriot Québec Centre-Ville.
LA FONCTION DE TRAVAIL DE DIRECTEUR DE L’HÉBERGEMENT
Le directeur (trice) de l’hébergement dans un établissement hôtelier est le gestionnaire qui dirige sur le plan de l’information, des personnes et de l’action, en (...)

Visite de l’Hôtel Marriott Québec Centre-ville avec Lucas Demers 😎
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 16 novembre 2022

MARRIOTT CENTRE-VILLE 15 NOVEMBRE 2022
Sur la photo de gauche à droite : Nicolas Ouellet, Lucas Demers, Chloé Kennedy, Jacob Grand Maison, Zoé Pelletier, Merlin Görbing, Étienne Vézinna, Hicham Alaoui Lamrani, directeur de l’hébergement.
VISITE DE L’HÔTEL MARRIOTT QUÉBEC CENTRE VILLE
Ce que vous (...)

Les managers
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 16 novembre 2022

LES MANAGERS
« Le manager a pour responsabilité de créer un tout qui est supérieur à la somme des parties, une entité productive dont il sort plus que la somme des ressources qu’on y a mises. C’est l’analogie avec le chef d’orchestre qui vient à l’esprit, par ses efforts, sa vision et son leadership, (...)

Évaluation formative / Ingénierie de la restauration alimentaire
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 16 novembre 2022

Analyser la fonction de travail (compétence : 047Z)
Analyser l’organisation des activités de gestion d’un établissement de restauration (compétence : 0481)
ÉVALUATION FORMATIVE
Partie 1
Avant de débuter cette évaluation formative, imprégnez-vous d’abord et pour toujours de cette vérité fondamentale 😎 (...)

Calculez le taux de rotation des stocks de papier de toilette de l’hôtel Mérici 755
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 15 novembre 2022

À LIRE ATTENTIVEMENT Le calcul du taux de rotation des stocks et de la durée moyenne de stockage… une pratique indispensable dans le commerce de la restauration alimentaire
EXERCICE PRATIQUE (EP)
Le travail à faire
L’hôtel Mérici 755 (100 chambres) a réalisé au cours de la dernière année (365 (...)

Planifiez et organisez une visite structurée des installations matérielles de l’entreprise pour lequel vous travaillez 😎
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 15 novembre 2022

AUBERGE SAINT-ANTOINE 8 NOVEMBRE 2022
Sur la photo de gauche à droite : Nicolas Ouellet, Lucas Demers, Chloé Kennedy, Bruno Page I Délégué commercial I Auberge Saint-Antoine, Zoé Pelletier, Merlin Görbing, Jacob Grand Maison, Étienne Vézina
Visite du Delta Hotels Marriott, Mont-Sainte-Anne, centre (...)

Les variables sur lesquelles vous devez intervenir pour créer votre offre de services d’hébergement et de restauration alimentaire
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 14 novembre 2022

LES VARIABLES CONTRÔLABLES SUR LESQUELLES VOUS DEVEZ INTERVENIR POUR CRÉER VOTRE PROPOSITION DE VALEUR
Philip Kotler, le gourou du marketing, a défini le mix marketing comme étant « l’amalgame particulier de variables contrôlables qu’une entreprise utilise pour atteindre ses objectifs dans son ou ses (...)

Réalisez 3 entrevues de profilage avec 3 clients représentatifs des 3 principaux segments ciblés par votre entreprise 😎
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 14 novembre 2022

LE TRAVAIL QUE VOUS DEVEZ RÉALISER
Identifier votre clientèle cible
Vos segments de clients cibles Identifiez / décrivez les 3 principaux segments de clients cibles que vous désirez attirer avec votre proposition de valeur. Identifiez / décrivez votre segment de clients cœur de cible, c’est-à-dire (...)

Identifiez les concurrents de l’entreprise pour laquelle vous travaillez 😎
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 14 novembre 2022

LE TRAVAIL QUE VOUS DEVEZ RÉALISER
Connaître vos concurrents
Partie 1 Identifiez la classe industrielle dans laquelle compétitionne votre entreprise selon le système de classement SCIAN. Établissez votre zone de chalandise. Identifiez et présentez méthodiquement les concurrents directs et indirects (...)

Analysez les forces et les faiblesses de votre entreprise ainsi que les opportunités et menaces présentes dans le marché 😎
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 14 novembre 2022

LE TRAVAIL QUE VOUS DEVEZ RÉALISER
Analyser votre entreprise
L’analyse SWOT / FFOM Réalisez pour votre entreprise une analyse SWOT / FFOM. 
Vos forces Quelles sont les caractéristiques de votre entreprise qui l’avantagent par rapport aux autres ?
Vos faiblesses Qu’est-ce qui désavantage votre (...)

Le modèle SWOT... un outil d’analyse stratégique au service des hôteliers et des restaurateurs
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 14 novembre 2022

LE MODÈLE SWOT
L’analyse SWOT (pour strenghts, weaknesses, opportunities and threats) ou, en français, l’analyse FFOM (pour forces, faiblesses, opportunités et menaces) est un outil de diagnostic stratégique, qui portent à la fois sur les composantes internes d’une entreprise et sur son environnement (...)

Combinée avec la matrice du modèle d’affaires, l’analyse SWOT permet d’obtenir un diagnostic efficace de l’utilité d’une entreprise, de son fonctionnement et de sa capacité à générer des revenus
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 14 novembre 2022

QUELLES SONT LES FORCES ET LES FAIBLESSES DE VOTRE MODÈLE D’AFFAIRES ?
Les lignes suivantes présentent une série de questions non limitatives développées en grande partie par Alexander Osterwalder et Yves Pigneur (2011). Ces questions additionnées à vos propres questions vont vous aider à évaluer les (...)

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