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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Élaborer des menus adaptés à différentes clientèles.

 
19 janvier 2021 | Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé

E1 — ÉLABORER DES MENUS ADAPTÉS À DIFFÉRENTES CLIENTÈLES

Les résultats visés

Après avoir complété cette partie du programme de formation AMT (2e année, 5e session), l’aspirant gestionnaire sera capable : 1) d’élaborer des menus adaptés à différentes clientèles ; 2) d’évaluer avec un esprit critique les cartes et les menus de l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle il travaille ; 3) de planifier adéquatement les cartes et les menus d’un nouveau centre de profit.

Les contenus de formation en lien avec la compétence E1 et ses éléments de compétence :

1.0 Revoir ce qu’il faut premièrement savoir concernant votre carte et les menus qui en découlent.

1.1 Déterminer les objectifs et les paramètres pour la conception de votre carte et des menus qui en découlent.

1.2 Concevoir votre carte et les menus qui en découlent.

1.3 Rédiger votre carte et les menus qui en découlent.

1.4 Évaluer l’équilibre nutritionnel de votre carte et des menus qui en découlent.

  • Les qualités et l’équilibre nutritionnel des produits offerts

1.5 Introduire des éléments promotionnels dans votre carte et dans les menus qui en découlent.

1.6 Estimer le potentiel de rentabilité et de succès de votre carte et des menus qui en découlent.

1.7 Déterminer l’apparence de votre carte et des menus qui en découlent.

1.8 Analyser les résultats attribuables à votre carte et aux menus qui en découlent

  • Les résultats prévisionnels
  • Les résultats réels
  • L’analyse des écarts
  • Les mesures correctives

Les phases du projet intégrateur en lien avec la compétence E1 :

Phase 2 — Étudiez et analysez de façon exhaustive l’environnement interne de l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez (son histoire, sa ligne de vie, les parties constituantes de son modèle économique, ses résultats, son dénominateur économique clé, et, etc.).

Phase 3 — Réalisez, pour l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez, les études et les planifications nécessaires pour l’ajout (si les résultats des études de désidérabilité, de faisabilité et de rentabilité sont concluants) d’un nouveau centre de profit.

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour

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• Sur LinkedIn : Christian Latour, MBA

La première version de ce texte a été mise en ligne le 27 mai 2020.

Notes

[1La cocréation consiste, pour une entreprise, à développer des produits ou services en collaboration active avec ses clients, et ce, de façon durable.

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