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JACQUES GAUTHIER... Recommandation numéro 3 — Offrez un produit différent, remarquable et séduisant qui vous assure le leadership dans votre catégorie.
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 26 octobre 2022

Sur la photo de gauche à droite : 1re rangée : Sébastien Bonnefis, Jacques Gauthier, Christian Latour, Mathilde Hébert, Rosalie Hébert.
2e rangée : Jasmine Laflamme, Gabrielle Girard, Thomas Miserez, Antoine Roy, Charles-Antoine Pelletier.
3e rangée : Mic Jobin, Nicola Martin, Anaëlle Dufour-Lavoie, (...)

JACQUES GAUTHIER... Recommandation numéro 5 — Reconnaissez vos fournisseurs comme de véritables collaborateurs.
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 26 octobre 2022

Sur la photo de gauche à droite : 1re rangée : Sébastien Bonnefis, Jacques Gauthier, Christian Latour, Mathilde Hébert, Rosalie Hébert.
2e rangée : Jasmine Laflamme, Gabrielle Girard, Thomas Miserez, Antoine Roy, Charles-Antoine Pelletier.
3e rangée : Mic Jobin, Nicola Martin, Anaëlle Dufour-Lavoie, (...)

JACQUES GAUTHIER... Recommandation numéro 4 — Maintenez en tout temps une saine gestion financière.
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 26 octobre 2022

Sur la photo de gauche à droite : 1re rangée : Sébastien Bonnefis, Jacques Gauthier, Christian Latour, Mathilde Hébert, Rosalie Hébert.
2e rangée : Jasmine Laflamme, Gabrielle Girard, Thomas Miserez, Antoine Roy, Charles-Antoine Pelletier.
3e rangée : Mic Jobin, Nicola Martin, Anaëlle Dufour-Lavoie, (...)

La fonction de travail : Cuisinier
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 24 octobre 2022

Sur la photo de gauche à droite : Louis-Philippe Moisan (Chef) et Thomas Miserez (Cuisinier) au restaurant BÔ cuisine d’Asie.
Le restaurant BÔ cuisine d’Asie est le restaurant gastronomique du Capitole de Québec.
LA FONCTION DE TRAVAIL DE CUISINIER(ÈRE)
Selon la description de tâches générique (...)

L’indispensable outil de gestion — VOTRE CARTE (de laquelle découlerons vos menus et vos REVENUS)
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 23 octobre 2022

LE CENTRE ABSOLU DE VOTRE UNIVERS
Les entreprises de restauration alimentaire les plus performantes, celles qui progressent et qui durent, demeurent en tout temps concentrés sur la gestion stratégique de leur CARTE nourritures & boissons. Elle est simplement et sans condition « le centre (...)

La formulation de votre carte… premièrement un exercice de finance et de marketing
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 23 octobre 2022

VOTRE CARTE
Travail essentiel pour la réussite de votre entreprise de restauration alimentaire, la composition de votre carte nourritures (produits et prix) et de votre carte boissons (produits et prix) est un exercice de gestion qui relève à la fois de la finance et du marketing.
Votre carte (...)

Je suis du même avis que le chef Ferrer… Il y a toute une différence entre faire de la cuisine et faire des affaires
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 23 octobre 2022

LE POINT DE VUE DU CHEF FERRER
« La réussite d’un restaurant va [bien] au-delà de la qualité de son menu et de son accueil. »
« De nos jours, quand on a un restaurant, on est en affaires. Même s’il s’agit d’un restaurant familial, on est aux commandes d’une entreprise. »
« Un chef qui serait un (...)

Les fonctions de travail associées au commerce de la restauration alimentaire (incluant les descriptions de tâches)
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 22 octobre 2022

LES FONCTIONS DE TRAVAIL
Le « restaurateur » doit, pour arriver à ses fins, employer des gens compétents : des managers (sommet stratégique) ; des directeurs (ligne hiérarchique) ; des superviseurs (ligne hiérarchique) ; des employés de production et de service (centre opérationnel) ; des employés de (...)

Le commerce de la restauration alimentaire s’exerce dans une variété de contexte
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 21 octobre 2022

LA CONNAISSANCE NÉCESSAIRE
Le « restaurateur » pour être efficace doit savoir beaucoup de choses, au sujet du contexte dans lequel il travaille.
L’entreprise et son environnement
Une bonne partie du travail du « restaurateur » consiste à régler des problèmes : qui sont propres à l’entreprise pour (...)

La fonction de travail : Maître d’hôtel dans un établissement hôtelier
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 21 octobre 2022

LA GESTION SUR LE PLAN DES PERSONNES
On l’oublie trop souvent dans les descriptions de tâches, un des rôles importants du Maître d’hôtel est d’établir des liaisons entre les différentes unités de travail.
Sur la photo de gauche à droite : Thomas Miserez (Cuisinier) et Anthony Côté Maître d’hôtel au (...)

Visite du Delta Hotels Marriott, Mont-Sainte-Anne, centre de villégiature et congrès avec Nicolas Ouellet, Directeur adjoint à l’entretien ménager 😎
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 18 octobre 2022

DELTA MARRIOTT, MONT-SAINTE-ANNE 18 OCTOBRE 2022
Sur la photo de gauche à droite : Merlin Görbing, Chloé Kennedy, Jacob Grand Maison, Nicolas Ouellet, Zoé Pelletier, Lucas Demers, Étienne Vézina
VISITE DU DELTA MARRIOTT, MONT-SAINTE-ANNE, CENTRE DE VILLÉGIATURE ET CONGRÈS
Ce que vous devez (...)

La fonction de travail : Propriétaire d’une petite ou moyenne entreprise (PME)
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 17 octobre 2022

Matice Langevin I Propriétaire I Le Kyran-Ô-Pizza
PROPRIÉTAIRE DE PETITE OU MOYENNE ENTREPRISE (PME)
Selon la description de tâches générique préparée par le CQRHT, un propriétaire de petite ou moyenne entreprise (PME) est un gestionnaire (le premier gestionnaire en haut de l’organigramme) qui (...)

La fonction de travail : Maître d’hôtel
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 16 octobre 2022

Hubert Garneau I Maître d’hôtel I Restaurant Tanière
LE MAÎTRE D’HÔTEL
Selon la description de tâches générique préparée par le CQRHT, le maître d’hôtel est un superviseur des services de restauration alimentaire dont la fonction de travail est d’assurer la coordination de l’ensemble des activités en salle (...)

Notes de cours : Christian Latour, Mérici Collégial Privé
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 15 octobre 2022

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V WXYZ
MÉDIAGRAPHIE
Manuel de (...)

Gary Player (le célèbre joueur de golf) a dit… « Plus je m’exerce, plus j’ai de la chance. »
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 15 octobre 2022

POUR ATTEINDRE LA MAÎTRISE, ÇA PREND DE LA PRATIQUE
D’après le neurologue Daniel Levitin… pour atteindre un niveau de maîtrise de classe mondiale, il faut un minimum de 10 000 heures de répétition.
« Des recherches ont montré que […] ceux qui atteignent les sommets ne travaillent pas qu’un peu plus ; (...)

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