Délimiter votre cadre théorique... La première des 12 étapes du processus de création (amélioration) d’une carte nourriture performante
Par Christian Latour  - 8 mars 2020

LES 12 ÉTAPES DU PROCESSUS DE CRÉATION (AMÉLIORATION) D’UNE CARTE NOURRITURE PERFORMANTE
LA PHASE DE CRÉATION
La 1re des 12 étapes du processus de création (ou amélioration) d’une carte nourriture performante Pour vous hisser parmi les meilleures entreprises de restauration alimentaire, vous devez (...)

Les 12 étapes du processus de création (amélioration) d’une carte nourriture performante
Par Christian Latour  - 8 mars 2020

LA PHASE DE CRÉATION (la 1re des 4 phases nécessaires pour amener sur votre carte un nouveau plat plus performant)
1 — Délimiter votre cadre théorique (établissez premièrement vos limites qualitatives et quantitatives) ;
2 — Chercher et trouver des recettes qui sont en conformité avec votre cadre (...)

La carte, le menu... selon Pierre Gagnaire
Par Christian Latour  - 8 mars 2020

La carte, le menu, les plats
« Un menu ou une carte ?... Pour moi ce n’est pas la même chose. » — Pierre Gagnaire (2011, p. 224)
« Un menu, c’est une succession de plats, un déroulé avec des pleins et des déliés, avec des règles toutes bêtes : ne pas aligner trois fois les mêmes produits, légumes, sauce (...)

Quelques citations instructives du chef restaurateur Pierre Gagnaire
Par Christian Latour  - 8 mars 2020

Pierre Gagnaire
« Donner et recevoir, ces notions très simples, et qui participent à la vie de tout un chacun, sont essentielles dans ma façon de cuisiner. » — Pierre Gagnaire (2011, p. 17)
La recherche de l’excellence
« Je suis obsédé par les choses bien faites et pleinement abouties, ce que je (...)

Peter Drucker a dit… « Rien n’est plus inutile que de faire efficacement ce qu’il ne faudrait pas faire du tout. »
Par Christian Latour  - 7 mars 2020

Comme l’a si bien dit Henry Mintzberg, l’un des penseurs les plus originaux dans le domaine de la gestion, « il faut beaucoup réfléchir pour devenir un bon gestionnaire. »
Dans un mouvement continu et sans fin, la réflexion doit toujours précéder l’action.
EXERCICE DE RÉFLEXION
Je vous invite donc (...)

L’analyse 80/20
Par Christian Latour  - 7 mars 2020

« L’analyse 80/20 est une méthode quantitative systématique de comparaison des causes et des effets. » — Richard Koch (2018, p. 32)
À lire attentivement Qu’est-ce que le principe 80/20 ? Le principe 80/20... faire plus avec moins par Richard Koch
MÉDIAGRAPHIE
Manuel de gestion-réflexion / Christian (...)

Ce qu’il faut savoir pour planifier son temps de façon optimale
Par Christian Latour  - 7 mars 2020

La loi de Pareto
« Celui qui souhaite planifier son temps de manière optimale doit savoir que 20 % du temps consacré correspond à 80 % des résultats. » — Mikael Krogerus et Roman Tschäppeler (2018)
À lire attentivement Le temps La gestion du temps La loi de Pareto ou le principe des 80/20 (...)

La différence entre compliqué et complexe
Par Christian Latour  - 5 mars 2020

« Dans une situation compliquée, il existe de multiples paramètres, mais leurs interactions sont anticipées et leurs dynamiques connues : il n’existe pas d’aléatoire. Le mécaniste de la montre, qui peut porter le nom de “complication”, en est un exemple parfait. Dans une situation complexe, l’interaction (...)

Le code 72 — Le secteur industriel : Services d’hébergement et de restauration
Par Christian Latour  - 5 mars 2020

SYSTÈME DE CLASSIFICATION DES INDUSTRIES DE L’AMÉRIQUE DU NORD (SCIAN) Canada 2017 version 1.0 Le SCIAN Canada 2017 (version 1.0) comporte 20 secteurs, 102 sous-secteurs, 322 groupes, 708 classes et 923 classes nationales et il remplace le SCIAN Canada 2012.
CODE 72 — SECTEUR : SERVICES (...)

Le calcul du coût (C)
Par Christian Latour  - 5 mars 2020

Le coût (C) correspond au total des coûts encourus par une entreprise de restauration alimentaire durant une période donnée (une heure, un jour, une semaine, un mois, un trimestre, un semestre, une année, et, etc.).
La formule pour calculer le coût (C) : C = A x (Um/A x CmD)
On peut également (...)

Cahier d’exercices — Les coûts (C)
Par Christian Latour  - 5 mars 2020

Les activités d’apprentissage présentées sur cette page sont en lien avec les cours : Opérations financières (414-592-ME) États financiers et budgets (430-403-ME) Finance gagnante (430-853-ME)
LES COÛTS DES ENTREPRISES DE RESTAURATION ALIMENTAIRE À lire attentivement Le calcul du coût (C)
Le (...)

Le calendrier de planification des actions de communication marketing intégrée
Par Christian Latour  - 4 mars 2020

Par définition, le calendrier des actions de communication marketing intégrée est un outil de planification qui permet de présenter rapidement et simplement l’ensemble des actions de communication marketing réalisées par une entreprise pour une période donnée.
LES ÉLÉMENTS QUE L’ON DOIT ABSOLUMENT (...)

Les tâches
Par Christian Latour  - 4 mars 2020

Une tâche est un travail que l’on doit exécuter dans un temps donné et sous certaines conditions, par devoir ou par nécessité.
Selon Henry Mintzberg (2010, p. 27)… « La plupart des tâches des organisations ne relèvent pas directement des gestionnaires ; les spécialistes peuvent s’en charger. On laisse (...)

Le savoir... une nécessité pour réussir aujourd’hui dans le commerce de la restauration alimentaire
Par Christian Latour  - 4 mars 2020

1.1.1 — LE SAVOIR
Le savoir est défini habituellement comme un ensemble de connaissances ou d’aptitudes reproductibles, acquises par l’étude ou l’expérience.
Le savoir s’acquiert par l’étude, l’observation, l’apprentissage et l’expérience
Pour Littré (1877), ce terme ne s’employait qu’au singulier et (...)

Le savoir-faire... ce qui est nécessaire pour réussir dans le commerce de la restauration alimentaire
Par Christian Latour  - 4 mars 2020

1.1.2 — LE SAVOIR-FAIRE
Le savoir-faire est la connaissance des moyens qui permettent l’accomplissement d’une tâche .
Le terme équivalent anglais « know-how » est assez régulièrement utilisé, dans la littérature qui traite des affaires et de l’économie.
Le savoir-faire est différent des autres savoir (...)

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