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Les indicateurs clés de performance
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 10 avril 2022

« […] vous devez avoir une vision aussi objective que possible de l’évolution de votre affaire sous toutes ses facettes. » — Bill Gates (1999, p. 191)
« Certaines mesures sont plus importantes que d’autres : les indicateurs clés de performance (en anglais : Key Performance Indicator ou KPI) sont des (...)

Les indicateurs de performance
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 10 avril 2022

Indicateurs (exprimés en chiffres) utilisés par les gestionnaires pour faire le bilan de l’efficacité et de l’efficience de leurs différentes stratégies ou tactiques et évaluer dans quelles mesures ils ont atteint leurs buts et objectifs. Ces indicateurs sont souvent présentés dans des tableaux de (...)

Brasserie Chez MoMo inc.
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 10 avril 2022

LE CONTEXTE
Vous êtes un(e) aspirant(e) gestionnaire qui termine actuellement sa formation dans une école hôtelière réputée et vous avez décidé de commencer votre carrière en offrant vos services à l’entreprise de restauration alimentaire « Les petits gâteaux Chez FLO inc. ».
VOTRE TEST DE SÉLECTION À (...)

Évaluation formative / 12 avril 2022
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 10 avril 2022

ÉVALUATION FORMATIVE
« [...] sans révision, toute connaissance finit par être oubliée après un laps de temps plus ou moins court. [...] la raison pour laquelle les gens deviennent experts dans un domaine est tout simplement qu’ils pratiquent intensément ce qu’ils apprennent, ce qui permet de (...)

Les ratios
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 10 avril 2022

De façon simple on peut dire qu’un ratio est un calcul mathématique qui permet d’établir un rapport significatif entre deux faits économiques que l’on a traduits en chiffres (que ces faits soient historiques ou prévisionnels).
La page : « Les calculs mathématiques nécessaires lorsqu’on exploite une (...)

La rotation de l’actif de l’entreprise de restauration alimentaire « Émilie & Cie »
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 9 avril 2022

À LIRE ATTENTIVEMENT Le ratio de rotation de l’actif
LE TRAVAIL À FAIRE
En vous servant des informations contenues dans le fichier Excel (ci-joint) :
Calculez le ratio de rotation de l’actif de l’entreprise de restauration alimentaire « Émilie et Cie ».
Voir la solution
⇐ Cahier d’exercices — Les (...)

Le ratio de rendement de l’actif exprimé en flux monétaire de l’entreprise de restauration alimentaire « Émilie & Cie »
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 9 avril 2022

À LIRE ATTENTIVEMENT Le ratio de rendement de l’actif exprimé en flux monétaire
LE TRAVAIL À FAIRE
En vous servant des informations contenues dans le fichier Excel (ci-joint) :
Calculez le ratio de rendement de l’actif exprimé en flux monétaire de l’entreprise de restauration alimentaire « Émilie (...)

Le ratio de rendement des ventes exprimé en flux monétaire de l’entreprise de restauration alimentaire « Émilie & Cie »
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 9 avril 2022

À LIRE ATTENTIVEMENT Le ratio de rendement des ventes exprimé en flux monétaire
LE TRAVAIL À FAIRE
En vous servant des informations contenues dans le fichier Excel (ci-joint) :
Calculez le ratio de rendement des ventes exprimé en flux monétaire de l’entreprise de restauration alimentaire « Émilie (...)

Le ratio de rotation de l’actif
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 9 avril 2022

LE RATIO DE ROTATION DE L’ACTIF
Le ratio de rotation de l’actif mesure la capacité de l’entreprise à utiliser ses ressources de façon efficace et efficience.
Ce ratio est calculé à partir de la formule suivante : (Ventes) ÷ (Actif total)
Généralement, plus ce ratio est élevé, plus une entreprise qui (...)

Le délai moyen d’écoulement des stocks de l’entreprise de restauration alimentaire « Émilie & Cie »
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 9 avril 2022

LE TRAVAIL À FAIRE
En vous servant des informations contenues dans le fichier Excel (ci-joint) :
Calculez le délai moyen d’écoulement des stocks de l’entreprise de restauration alimentaire « Émilie et Cie ».
Voir la solution
⇐ Cahier d’exercices — Les ratios et autres indicateurs de performance (...)

Le délai de paiement des comptes fournisseurs de l’entreprise de restauration alimentaire « Émilie & Cie »
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 8 avril 2022

LE TRAVAIL À FAIRE
En vous servant des informations contenues dans le fichier Excel (ci-joint) :
Calculez le délai moyen de paiement des comptes fournisseurs de l’entreprise de restauration alimentaire « Émilie et Cie ».
Voir la solution
⇐ Cahier d’exercices — Les ratios et autres indicateurs de (...)

Le délai de recouvrement des comptes clients de l’entreprise de restauration alimentaire « Émilie & Cie »
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 8 avril 2022

LE TRAVAIL À FAIRE
En vous servant des informations contenues dans le fichier Excel (ci-joint) :
Calculez le délai moyen de recouvrement des comptes clients de l’entreprise de restauration alimentaire « Émilie et Cie ».
Voir la solution
⇐ Cahier d’exercices — Les ratios et autres indicateurs de (...)

Les petits gâteaux Chez Flo inc.
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 8 avril 2022

LE CONTEXTE
Vous êtes un(e) aspirant(e) gestionnaire qui termine actuellement sa formation dans une école hôtelière réputée et vous avez décidé de commencer votre carrière en offrant vos services à l’entreprise de restauration alimentaire « Les petits gâteaux Chez FLO inc. ».
VOTRE TEST DE SÉLECTION À (...)

La structure de coûts nécessaires pour créer, délivrer et capturer de la valeur dans les entreprises de restauration alimentaire
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 8 avril 2022

VOTRE MODÈLE D’AFFAIRES
Le travail à faire, à cette étape de l’élaboration de votre MODÈLE D’AFFAIRES, consiste à définir le plus précisément possible la structure (la composition) de coûts de votre entreprise de restauration alimentaire.
VOTRE STRUCTURE DE COÛTS
Il s’agit de la structure de coûts (...)

La structure de coûts
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 8 avril 2022

Ce sont les coûts totaux inhérents au modèle d’affaires d’une entreprise de restauration alimentaire.
« La structure de coûts repose essentiellement sur les coûts des ressources clés que requiert le business model. » — Johnson et al. (2015, p. 51)
À écouter attentivement Coûts... Mon modèle d’affaires (...)

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