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Notes de cours
Manuel de gestion 
Le travail de directeur des services alimentaires (Restaurant) selon le professeur selon Bernard Nicolle-Kilahy
Jean-Claude Crouzet I Directeur de la restauration I Le Capitole Hôtel de Québec
DIRECTEUR DES SERVICES ALIMENTAIRES (RESTAURANT)
Le directeur des services alimentaires dirige et coordonne les activités des travailleurs qui préparent, répartissent et servent des aliments. Il s’occupe, comme son (...)
L’excellence en restauration... avant tout miser sur les personnes
JACK WELCH
Il y a quelques années j’ai consulté Jack Welch… le grand industriel américain. Je lui ai tout simplement demandé : Jack qu’est qu’on doit faire pour transformer un simple restaurant en restaurant de classe mondiale. Voici la réponse que j’ai trouvée dans sa grande lettre de 448 pages . (...)
5 recommandations de Jacques Gauthier fondateur du Groupe Restos Plaisirs
Sur la photo de gauche à droite : 1re rangée : Sébastien Bonnefis, Jacques Gauthier, Christian Latour, Mathilde Hébert, Rosalie Hébert.
2e rangée : Jasmine Laflamme, Gabrielle Girard, Thomas Miserez, Antoine Roy, Charles-Antoine Pelletier.
3e rangée : Mic Jobin, Nicola Martin, Anaëlle Dufour-Lavoie, (...)
Visite de l’Auberge Saint-Antoine avec Chloé Kennedy et Jean-François Thibeault 😎
AUBERGE SAINT-ANTOINE 8 NOVEMBRE 2022
Sur la photo de gauche à droite : Camille Berthiaume-Trépanier, Directrice adjointe Talents et Culture, Lucas Demers, Étienne Vézina, Chloé Kennedy, Merlin Görbing, Alex Kassatly, Directeur Général, madame Martha Price, Propriétaire, Nicolas Ouellet, Zoé (...)
Établir les processus d’achat de votre clientèle 😎
LE TRAVAIL QUE VOUS DEVEZ RÉALISER
Établir les processus d’achat de vos clients Reportez-vous aux 3 profils types de clients que vous avez créés à l’étape 2 du plan marketing, et, déterminez les actions marketings nécessaires pour fidéliser ces clients à chacune des 7 étapes du processus d’achat. (...)
La différence entre raison d’être et vision selon Caroline Ménard 😎
IL NE FAUT PAS CONFONDRE RAISON D’ÊTRE ET VISION
« Il serait aisé de confondre la raison d’être et la vision de l’entreprise. Bien que complémentaires, ces deux notions présentent cependant des différences fondamentales, la plus importante étant que la vision est, par définition, subordonnée à la raison (...)
Identifiez les concurrents de l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez 😎
LE TRAVAIL QUE VOUS DEVEZ RÉALISER
Connaître vos concurrents
Partie 1 Identifiez la classe industrielle dans laquelle compétitionne votre entreprise selon le système de classement SCIAN. Établissez votre zone de chalandise. Identifiez et présentez méthodiquement les concurrents directs et indirects (...)
La mission des dirigeants de l’hôtel Château Laurier Québec
QU’EST-CE QUE LA MISSION ?
« Qu’est-ce que la mission ? C’est le cap que poursuit l’entreprise, sa raison d’être économique. » — Yvan Dubuc (1993, p. 47)
« La mission est la principale raison d’être d’une équipe : sans mission, aucune équipe ne peut perdurer. » — Combalbert et Mery (2016, p. 122)
LA (...)
La mission du groupe Germain Hôtels
QU’EST-CE QUE LA MISSION ?
« Qu’est-ce que la mission ? C’est le cap que poursuit l’entreprise, sa raison d’être économique. » — Yvan Dubuc (1993, p. 47)
« La mission est la principale raison d’être d’une équipe : sans mission, aucune équipe ne peut perdurer. » — Combalbert et Mery (2016, p. 122)
LA (...)
Visite à l’hôtel Fairmont Château Frontenac avec Marianne Racine et rencontre de Stéphane Morin, directeur exécutif Ventes & Marketing 😎
VISITE DU FAIRMONT CHÂTEAU FRONTENAC
Ce que vous devez premièrement savoir avant cette visite
Le marketing est une activité multifonction qui a comme mission de créer et de livrer une proposition de valeur adéquate, aux personnes adéquates (les clients cibles), à l’endroit adéquat, aux moments (...)
Liste des entreprises d’alimentation et de restauration alimentaire présentées par arrondissement et par quartier
QUÉBEC ET SES 6 ARRONDISSEMENTS
Québec compte 35 quartiers répartis dans 6 arrondissements. (Portrait de la ville de Québec)
BEAUPORT (Portrait de l’arrondissement) Chutes-Montmorency Laurentides Saint-Michel Vieux-Bourg Vieux-Moulin
CHARLESBOURG (Portrait de l’arrondissement) Bourg-Royal Jésuites (...)
PROJET D’AFFAIRES — Gestion globale et entrepreneuriat
PROJET GLOBAL
Avec la design attitude, réaliser pour une entreprise de restauration alimentaire les études et les planifications nécessaires pour l’ajout d’un nouveau centre de profit.
TRAVAIL PERSONNEL QUE VOUS DEVEZ RÉALISER DURANT CE COURS
Analyse lucide de la réalité
1 — Étudiez et analysez (...)
Le rôle de porte-parole
Chantal Fontaine alors qu’elle était copropriétaire et porte-parole, du Restaurant Accords dans le Vieux-Montréal
RÔLE LIÉ À L’INFORMATION
« Alors que le rôle de diffuseur est tourné vers l’intérieur de l’organisation, dans son rôle de porte-parole le cadre transmet des informations vers l’extérieur, vers (...)
Les valeurs fondamentales de l’hôtel Château Laurier Québec
CE QU’IL FAUT PREMIÈREMENT SAVOIR SUR LES VALEURS
Selon Gary Hamel… « Par définition, toute entreprise est conduite par ses valeurs. La seule question est de savoir lesquelles ? »
« Si vous exercez des responsabilités, quel qu’en soit le niveau et quelle que soit l’entreprise où vous les exercez, (...)
Visite de l’Hôtel Château Laurier avec Étienne Vézina et Jacob Grand Maison 😎
CHÂTEAU LAURIER QUÉBEC 1er NOVEMBRE 2022
Sur la photo de gauche à droite : Étienne Vézina, Jacob Grand Maison, Zoé Pelletier, Merlin Görbing, Chloé Kennedy, Nicolas Ouellet, Lucas Demers, Étienne Rouleau, Gestionnaire immobilier, Hôtel Château Laurier Québec.
VISITE DE L’HÔTEL CHÂTEAU LAURIER QUÉBEC
Ce (...)