L’inspiration... selon Marie-Chantal Lepage
Par Christian Latour  - 11 janvier 2020

D’où vient l’inspiration de Marie-Chantal Lepage ?
« D’où vient l’inspiration ? En voilà une juteuse question ! L’inspiration qui nous pousse à créer un plat mémorable ou une recette magnifique, un tableau sublime ou une prose brillante, surgit-elle de l’intérieur de nous ou de l’extérieur ? Quoi qu’il en (...)

Quelques citations instructives de la chef Marie-Chantal Lepage
Par Christian Latour  - 11 janvier 2020

D’où vient l’inspiration de Marie-Chantal Lepage ?
« D’où vient l’inspiration ? En voilà une juteuse question ! L’inspiration qui nous pousse à créer un plat mémorable ou une recette magnifique, un tableau sublime ou une prose brillante, surgit-elle de l’intérieur de nous ou de l’extérieur ? Quoi qu’il en (...)

La connaissance
Par Christian Latour  - 10 janvier 2020

« La connaissance ne s’applique pas elle-même. C’est à nous, en tant qu’individus, de la mettre en application. » — Charles F. Haanel (2007, p. 135)
« Lorsque vous entretenez une soif insatiable de connaissances, vous commencez à voir autour de vous l’abondance de stratégies, de techniques et d’idées (...)

Le mentorat selon Danièle Henkel
Par Christian Latour  - 10 janvier 2020

« La définition du mentorat peut être quelque peu nuancée en fonction des domaines auxquels il s’applique, mais on y trouve toujours des notions qui lui sont fondamentales. Il s’agit essentiellement d’une aide-volontaire, personnelle et souvent gratuite, à caractère généralement confidentiel. C’est une (...)

L’opportunisme planifié
Par Christian Latour  - 10 janvier 2020

« L’opportunisme planifié nécessite d’être sensible aux signaux faibles, c’est-à-dire aux premières tendances émergentes permettant de déceler des changements importants dans la démographie, la technologie, les goûts et les besoins des clients, ainsi que dans les forces économiques, environnementales, (...)

Ce que vous devez absolument savoir concernant votre carte et vos menus
Par Christian Latour  - 9 janvier 2020

Selon Auguste Escoffier, « la composition [d’une carte] d’un menu est l’un des aspects les plus difficiles du métier de restaurateur ; il faut en effet trouver le juste équilibre entre les produits disponibles, les spécialités qui font le renom de l’établissement, le renouvellement indispensable et le (...)

Selon Auguste Escoffier... la composition d’une carte est l’un des aspects les plus difficiles du métier de restaurateurs
Par Christian Latour  - 9 janvier 2020

Selon Auguste Escoffier, « la composition [d’une carte] d’un menu est l’un des aspects les plus difficiles du métier de restaurateur ; il faut en effet trouver le juste équilibre entre les produits disponibles, les spécialités qui font le renom de l’établissement, le renouvellement indispensable et le (...)

Calendrier des activités pédagogiques — Indice de performance pour succès garanti (430-6XX-ME)
Par Christian Latour  - 8 janvier 2020

Les activités d’apprentissage présentées sur cette page sont en lien avec le cours : Indice de performance pour succès garanti (430-6XX-ME)
COMPÉTENCE SPÉCIFIQUE Mesurer la performance d’un établissement de restauration alimentaire (048N*)
APPROCHES PÉDAGOGIQUES Approche collective (enseignement (...)

Calendrier des évaluations formatives et sommatives - Indice de performance pour succès garanti (430-6XX-ME)
Par Christian Latour  - 8 janvier 2020

LE CALENDRIER DES ÉVALUATIONS SOMMATIVES ET FORMATIVES PRÉSENTÉES SUR CETTE PAGE EST EN LIEN AVEC LE COURS : Indice de performance pour succès garanti (430-767-ME)
CALENDRIER DES ÉVALUATIONS FORMATIVES ET SOMMATIVES
à venir
ÉVALUATIONS FORMATIVES ET SOMMATIVES
L’aspirant gestionnaire aura tout (...)

Activités d’apprentissage - Indice de performance pour succès garanti (430-6XX-ME)
Par Christian Latour  - 8 janvier 2020

Les activités d’apprentissage présentées sur cette page sont en lien avec les cours : Finance gagnante (430-5XX-ME) Indice de performance pour succès garanti (430-6XX-ME)
ACTIVITÉ D’APPRENTISSAGE Projet ESP (± du 20 janvier au 14 mai)
ÉVALUATIONS SOMMATIVES ET FORMATIVES Phase 1 : l’étude et (...)

Un cadre mental
Par Christian Latour  - 6 janvier 2020

« Un cadre est une fenêtre mentale par laquelle nous visualisons un problème, une situation ou une opportunité. » — Alan J. Rowe et Richard Luecke (2019, p. 46)
À lire attentivement Cadrer un problème Le cadrage mental
MÉDIAGRAPHIE
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺
Pour communiquer (...)

Projet (ESP) — Esprit critique sur la gestion (430-6XX-ME)
Par Christian Latour  - 6 janvier 2020

Les activités d’apprentissage présentées sur cette page sont en lien avec le cours : Esprit critique sur la gestion (430-760-ME)
PROJET INTÉGRATEUR ET FINALITÉ (ESP)
Avec la design attitude, réaliser pour une entreprise de restauration alimentaire les études et les planifications nécessaires pour (...)

Le rôle de stratège
Par Christian Latour  - 6 janvier 2020

« Il n’y a pas une organisation, même parmi les plus simples, qui ne requiert au moins un manager à plein temps pour occuper ce que nous appellerons le sommet stratégique à partir duquel il est possible d’avoir une vue d’ensemble du système. » — Henry Mintzberg (1990, p. 153)
On donne le nom de stratège (...)

Finance gagnante (430-853-ME)
Par Christian Latour  - 6 janvier 2020

PLAN DE COURS
DESCRIPTION GÉNÉRALE ET BUT DU COURS
L’activité finance est une des 9 activités clés du modèle d’affaires des entreprises de restauration alimentaire.
Ce cours a pour but de permettre à l’étudiant(e) de se familiariser avec le travail nécessaire pour assurer la gestion efficace et (...)

Communication et publicité (414-502-ME)
Par Christian Latour  - 6 janvier 2020

PLAN DE COURS
DESCRIPTION GÉNÉRALE ET BUT DU COURS
Ce cours a pour but de permettre à l’étudiant(e) de se familiariser avec le travail nécessaire pour assurer la communication marketing et à la mise en marché efficace et efficiente d’une entreprise touristique et de ses principaux collaborateurs.
Ce (...)

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