L’environnement culturel
Par Christian Latour  - 12 août 2020

« Tout être humain naît et grandit dans une culture qui influence fortement ses croyances, ses valeurs et ses normes. Or ces dernières déterminent largement les goûts et les préférences des consommateurs. » — Kotler, Keller et Manceau (2015, p. 89)
« Le changement des valeurs qui affectent une société (...)

Identifiez les forces et les faiblesses de l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez
Par Christian Latour  - 12 août 2020

Cette activité d’apprentissage est en lien avec le programme de formation : Apprentissage en milieu de travail (GER)
À LIRE ATTENTIVEMENT Le modèle SWOT... un outil d’analyse stratégique au service des restaurateurs
FICHE D’IDENTIFICATION
Votre Nom ?
Pour quelle entreprise de restauration (...)

Sur une échelle de 0 à 10, quelle est la probabilité que vous recommandiez notre programme de formation à un ami, un collègue ou un membre de votre famille ?
Par Christian Latour  - 11 août 2020

« L’outil le plus connu pour mesurer la qualité de l’engagement en faveur d’une marque est sans aucun doute le Net Promotor Score conçu par Frederick Reichheld. Frederick Reichheld pense qu’il existe trois grandes catégories de clients quant à leur attitude vis-vis d’une marque : les promoteurs qui (...)

Exercer la saine gestion selon Bernard Brault
Par Christian Latour  - 11 août 2020

« Sans une démarche visant la mise en place d’un plan, il n’y a pas de saine gestion. » — Bernard Brault (2002, p. 104)
Exercer une saine gestion, c’est gérer en appliquant en tout temps les 6 principes de saine gestion généralement reconnus (les PSGGR).
Selon Bernard Brault (2002, p. 125-126), exercer (...)

Le modèle d’affaires... un langage commun que l’on peut partager
Par Christian Latour  - 11 août 2020

UN LANGAGE COMMUN QUE L’ON PEUT PARTAGER
« À travers ou grâce à l’utilisation d’un modèle économique (un business model) on obtient un langage commun qui facilite la communication entre les parties prenantes. » — Osterwalder et Pigneur (2011, p.15)
« Le modèle d’affaires est un modèle simple, mais pas (...)

Pour démarrer un projet d’affaires… ça prend nécessairement un porteur de projet compétent et motivé
Par Christian Latour  - 11 août 2020

Le porteur de projet, pour faire avancer son projet, doit nécessairement chercher et trouver des partenaires clés (des possesseurs de ressources clés) qui vont devenir par la suite des parties prenantes de l’affaire.
Les parties prenantes d’un projet d’affaires adhèrent nécessairement à des (...)

De rien, rien ne peut naître… disait Épicure
Par Christian Latour  - 10 août 2020

POUR AUGMENTER VOTRE CRÉATIVITÉ... SVP SUIVRE LA RECETTE La recette de la créativité (grâce à laquelle on peut innover ou inventer) compte comme ingrédient essentiel, L’EXPERTISE.
L’EXPERTISE C’est simple, plus on est connaissant (savoir et savoir faire), dans un domaine donné, plus notre potentiel (...)

Ce qu’il faut également savoir sur les services
Par Christian Latour  - 10 août 2020

Les services sont par définition : intangible, variable, périssable, indivisible.
« Lorsque vous élaborez une stratégie commerciale, la première chose à considérer est votre service. » — Harry Beckwith (1997, p. 18)
« La première loi du succès est le service. » — Charles F. Haanel (2007, p.246)
« À une (...)

Qu’est-ce qu’un produit ?
Par Christian Latour  - 10 août 2020

« Un produit est toute chose qui peut être offerte sur un marché et qui peut satisfaire un besoin ou un désir. Il peut s’agir d’un objet, d’un service, d’une personne, d’un lieu, d’une organisation, d’une idée, d’une idéologie ou d’une cause. » — Kotler et al. (1998, p. 9)
« Il s’agit de l’ensemble des (...)

La scénarisation des points de vente et de service
Par Christian Latour  - 10 août 2020

« Savoir comment les consommateurs se déplacent et passent leur temps à l’intérieur du point de vente permet aux spécialistes du marketing d’optimiser la scénarisation du magasin et le merchandising visuel. » — Kotler et al. (2020, p. 131)
À lire attentivement La SERVISCÈNE (environnement où ont lieu la (...)

Cadre théorique pour la création d’un concept de restauration alimentaire
Par Christian Latour  - 9 août 2020

INTRODUCTION
LES ÉLÉMENTS INTERRELIÉS SUR LESQUELS VOUS DEVEZ INTERVENIR POUR CRÉER À PARTIR DE VOTRE POSITIONNEMENT STRATÉGIQUE UN CONCEPT DE RESTAURATION ALIMENTAIRE QUI A DE LA VALEUR POUR VOS CLIENTS CIBLES
01 — Choisir les clients cibles avec lesquels vous désirez faire des affaires ? 02 — (...)

Les activités clés d’une entreprise de restauration alimentaire
Par Christian Latour  - 9 août 2020

« Source fondamentale de coûts relatifs et de différentiation, les activités qu’exerce une entreprise sont les unités de base de son avantage concurrentiel. » — Magretta (2012, p. 213)
LES ACTIVITÉS CLÉS QUE L’ON OBSERVE GÉNÉRALEMENT DANS LES MEILLEURES LES ENTREPRISES DE RESTAURATION ALIMENTAIRE La (...)

Qu’est-ce que l’expérience client ?
Par Christian Latour  - 9 août 2020

« Ce qui importe, encore plus que le service, c’est l’expérience. » — Nicholas Bate (2011, p. 27)
« L’expérience client comprend l’ensemble des interactions vécues par le client lorsqu’il fait affaire avec une entreprise, que se soit avec le personnel de contact, les technologies de services à distance (...)

La dimension expérientielle un élément qui permet d’ajouter de la valeur à votre proposition
Par Christian Latour  - 9 août 2020

La dimension expérientielle
« Aujourd’hui, la banalisation des produits et des services oblige beaucoup d’entreprises à trouver d’autres moyens de créer de la valeur pour les clients. Au-delà de l’a simple production de biens ou de services, elles proposent, pour se différencier, de vivre avec elles (...)

Classeur numérique — Notes de cours — Christian Latour
Par Christian Latour  - 9 août 2020

J’ai créé ce « Manuel de gestion/réflexion » dans le but d’y entreposer un maximum de données, d’information et de connaissance sur TOUT ce qu’il faut savoir... TOUT ce qu’il faut faire... TOUT ce qu’il ne faut pas faire... pour réussir dans le commerce de l’alimentation et de la restauration alimentaire. (...)

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