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Manuel de gestion 
La liste des ressources alimentaires accréditées et standardisées RA(AS)
LA LISTE DES RESSOURCES ALIMENTAIRES
La liste des ressources alimentaires accréditées et standardisées RA(AS) contient l’ensemble des ressources alimentaires (matières premières et produits alimentaires) qu’une entreprise de restauration alimentaire a décidé d’utiliser pour accomplir sa mission.
Il (...)
Une image vaut 1 000 mots… pour décrire, visualiser, évaluer et transformer les modèles d’affaires des entreprises de restauration alimentaire
DESCRIPTION DU MODÈLE D’AFFAIRES
Le modèle d’affaires développé par Osterwalder et Pigneur est composé visuellement de 9 blocs interconnectés, dans lesquels il y a 9 composantes de base, avec lesquelles une entreprise créer, délivre et capture de la valeur pour le bénéfice de l’ensemble des partenaires (...)
Le benchmarking
LE BENCHMARKING
Une entreprise qui vise l’excellence doit étudier les pratiques des meilleures entreprises dans chaque domaine, même si elles appartiennent à d’autres secteurs d’activités, et s’en inspirer : c’est ce que l’on appelle le benchmarking.
Pour identifier les meilleures entreprises dans (...)
5 choses à faire pour stimuler et garder vos meilleurs collaborateurs
Vous devez RÉMUNÉRER CORRECTEMENT VOS MEILLEURS SALARIÉS, dans l’idéal plus que la moyenne, mais donnez-leur également de l’autonomie sur quatre points : Les tâches (ce qu’ils font). Le temps (quand ils le font). L’équipe (avec qui ils le font). La technique (comment ils le font).
À LIRE (...)
La courbe de valeur de Kim et Mauborgne appliquée au secteur de l’hébergement et de la restauration alimentaire
LA COURBE DE VALEUR DE KIM ET MAUBORGNE
En 2005 Kim et Mauborgne , ont publié un ouvrage devenu depuis un best-seller mondial, « Stratégie Océan Bleu — Comment créer de nouveaux espaces stratégiques ». Dans cet ouvrage qui est devenu un ouvrage de référence, les auteurs ont proposé un outil très utile (...)
Le client cible que vous voulez profiler... Qui est-il ?
LES CLIENTS CIBLES QUE VOUS VOULEZ PROFILER
Les clients cibles que vous voulez profiler sont les clients choisis spécifiquement parce qu’ils représentent bien les segments de clients avec lesquels vous désirez faire des affaires.
Ils sont en d’autres mots des clients idéals représentatifs des (...)
La parabole de la ceinture noire
IMAGINONS UN PRATIQUANT EN ARTS MARTIAUX EN TRAIN DE S’AGENOUILLER FACE AU SENSEI (SON MAÎTRE PROFESSEUR) AU COURS D’UNE CÉRÉMONIE DE REMISE DES CEINTURES NOIRES.
Après des années d’entraînement intensif, l’étudiant a fini par atteindre l’apogée de la réussite dans sa discipline. Il est donc devant le (...)
Votre image de marque personnelle
VOTRE IMAGE DE MARQUE PERSONNELLE
« Que ça vous plaise ou non, vous avez une image de marque. » — Nicholas Bate (2011, p. 155)
« Pour protéger votre plan de carrière, créez lentement mais sûrement l’image de marque personnelle que vous souhaitez. Puis protégez-la. » — Nicholas Bate (2011, p. 155)
À (...)
Avez-vous identifié les clients types que vous voulez utiliser pour attirer les clients cibles de votre entreprise ?
LES AUTRES CLIENTS
Dans le secteur de la restauration traditionnelle, les gens en général ont tendance à fréquenter des restaurants où ils rencontrent des individus qui leur ressemblent et/ou avec lesquels ils veulent être associés.
J’explique ce constat à l’aide de l’exemple suivant : si vous avez (...)
Un péché mortel selon Philip Kotler... les plans marketing et le processus de planification des entreprises sont défectueux
LE MARKETING
PARTIE 1
COMPRENDRE LE MARKETING ET SES PROCESSUS
1. Le marketing et la création de valeur 1.6 Préparer un plan marketing… ce qu’il faut savoir
2. De la stratégie d’entreprise à la stratégie marketing
LES PLANS MARKETING ET LE PROCESSUS DE PLANIFICATION DES ENTREPRISES SONT DÉFECTUEUX (...)
Les opportunités... ce qu’il faut premièrement savoir
LES OPPORTUNITÉS
Tout problème est ultimement une opportunité déguisée.
« Le succès arrive toujours lorsqu’une opportunité rencontre la préparation. » — Albert Einstein
« Une occasion d’affaires aussi appelée opportunité est une tendance potentiellement favorable que l’on observe dans l’environnement, qui (...)
Les menaces
LES MENACES
« Une menace est un problème posé par une tendance défavorable ou une perturbation de l’environnement qui, en l’absence d’une réponse marketing appropriée, conduirait à une détérioration de la position de l’entreprise. » — Kotler et al. (2019, p. 47)
« Une entreprise qui ne s’appuie que sur (...)
Les 2 approches de l’élaboration de la stratégie décrites dans la littérature 😎
LES 2 APPROCHES DE L’ÉLABORATION DE LA STRATÉGIE D’ENTREPRISE
Selon Henry Mintzberg (2006, p. 165), il y a deux approches de l’élaboration de la stratégie décrites dans la littérature. Dans l’une, il est dit que la stratégie émerge à mesure que le cadre réagit aux pressions de l’environnement ; dans (...)
La croissance par intégration
LA CROISSANCE PAR INTÉGRATION
Selon Kotler et al. (2019, p. 43), il y a 3 façons de faire croître une entreprise par intégration : L’intégration en amont consiste à mieux contrôler, et éventuellement à racheter, ses fournisseurs. L’intégration en aval consiste à mieux contrôler, et éventuellement à (...)
Les 7 facteurs qui expliquent la croissance des entreprises selon le professeur Louis Jacques Filion
LA CROISSANCE
« Pour un entrepreneur, la croissance de son entreprise doit être une préoccupation dès le moment de la création ou de la reprise de celle-ci. » — Louis Jacques Filion
« En affaires, “pensez croissance” constitue d’habitude la façon idéale de rester en tête de peloton et parfois même de (...)
