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Notes de cours
Manuel de gestion 
Tableau des principaux ratios et indicateurs de performance
De façon simple on peut dire qu’un ratio est un calcul mathématique qui permet d’établir un rapport significatif entre deux faits économiques que l’on a traduits en chiffres (que ces faits soient historiques ou prévisionnels).
Le fichier Excel, ci-dessous, présente les principaux ratios et indices de (...)
Les listes de vérification
Les check-lists (en français, les listes de vérification) sont des outils de gestion absolument indispensables.
Elles permettent d’améliorer de façon considérable et la rapidité et l’efficacité lors de la prise de décision en supplantant très facilement les limites imposées par la mémoire.
« Les (...)
Concernant votre plan d’affaires… voici un conseil de mon ami BANQUIER
Cette page est en lien avec : Le plan d’affaires (le déploiement de votre modèle d’affaires)
DANS VOTRE PLAN D’AFFAIRES, METTEZ MOINS DE MOTS ET PLUS DE CHIFFRES
Christian... comme je te l’ai mentionné dans notre dernier billet, lorsque j’analyse un dossier je m’arrête d’abord sur le taux de survie (...)
Les compétences nécessaires pour assurer LA GESTION AU QUOTIDIEN DES APPROVISIONNEMENTS d’une entreprise de restauration alimentaire
Pour gérer (au quotidien), l’activité approvisionnement, en conformité avec le modèle d’affaires et le plan d’affaires d’une entreprise de restauration alimentaire, les compétences que Vous inc. (la marque-composant) devez acquérir et développer sont : Être capable d’identifier / d’anticiper / de (...)
Les partenaires clés avec qui vous devez collaborer pour réaliser votre projet d’affaires
IDENTIFIER LES PARTENAIRES CLÉS (LES POSSESSEURS DE COMPÉTENCES ET/ OU DE RESSOURCES CLÉS) AVEC QUI VOUS DEVEZ COLLABORER POUR RÉALISER VOTRE PROJET D’AFFAIRES
Compte tenu des ressources dont vous avez besoin pour réaliser votre projet d’affaires, il y a au minimum cinq catégories de partenaires avec (...)
Les fournisseurs et autres créditeurs
Le poste du passif courant « Fournisseurs et autres créditeurs » regroupe généralement les éléments suivants : Fournisseurs et charges à payer Effets à payer Intérêts à payer Dividendes à payer Impôts sur les résultats à payer
À écouter attentivement Les passifs courants, EduLib, HEC Montréal Les (...)
Le calcul du taux de rotation des comptes fournisseurs de l’entreprise de restauration alimentaire « Les Multiples Plaisirs Gourmands »
LE TRAVAIL À FAIRE
En vous servant des informations contenues dans le fichier Excel suivant :
Calculez le taux de rotation des comptes fournisseurs de l’entreprise de restauration alimentaire « Les Multiples Plaisirs Gourmands » ?
⇐ Cahier d’exercices — L’entreprise de restauration « Les Multiples (...)
Le calcul de la période de paiement des comptes fournisseurs de l’entreprise de restauration alimentaire « Les Multiples Plaisirs Gourmands »
LE TRAVAIL À FAIRE
En vous servant des informations contenues dans le fichier Excel suivant :
Calculez la période de paiement des comptes fournisseurs de l’entreprise de restauration alimentaire « Les Multiples Plaisirs Gourmands » ?
⇐ Cahier d’exercices — L’entreprise de restauration « Les (...)
Calculez les comptes fournisseurs de débuts et de fins de période de l’entreprise de restauration alimentaire « Votre entreprise inc. »
LE TRAVAIL À FAIRE
Utilisez le modèle budgétaire présenté dans le fichier Excel ci-joint :
Complétez, pour les 13 périodes d’exploitation, les 4 tableaux pour le calcul des comptes fournisseurs de l’entreprise de restauration alimentaire « Votre entreprise inc. ».
Calculez, pour chaque période (et (...)
La gestion des stocks
Le stock correspond aux matières premières, produits, matériels et fournitures qu’une entreprise de restauration alimentaire a l’intention d’utiliser pour accomplir sa raison d’être.
La gestion des stocks désigne : le repérage, le suivi et l’utilisation efficace et efficiente des stocks depuis les (...)
Calculez les stocks de débuts et de fins de période de l’entreprise de restauration alimentaire « Votre entreprise inc. »
LE TRAVAIL À FAIRE
Utilisez le modèle budgétaire présenté dans le fichier Excel ci-joint :
Complétez, pour les 13 périodes d’exploitation, les 4 tableaux de gestion des stocks de l’entreprise de restauration alimentaire « Votre entreprise inc. ».
Calculez, pour chaque période (et pour les 364 jours de (...)
Préparez les états financiers prévisionnels de « Votre entreprise inc. »
« Si j’avais une heure pour sauver le monde, je passerais 59 minutes à définir le problème et une minute à trouver des solutions. » — Albert Einstein
LE TRAVAIL À FAIRE
Utilisez le modèle budgétaire présenté dans le fichier Excel ci-joint :
Entrez pour chaque section les informations nécessaires et (...)
Cahier d’exercices — L’entreprise de restauration alimentaire « Les Multiples Plaisirs gourmands »
La carte
Avant toute autre chose, il y a premièrement la carte. Tout ce qui vient après est influencé d’une façon ou d’une autre par le mix de produits et de prix offert dans la carte.
L’élaboration de votre carte… premièrement un exercice de finance et de marketing
LES ÉTATS FINANCIERS Préparez les (...)
Les ventes
LES VENTES
Les ventes réalisées par une entreprise de restauration alimentaire, quelles que soient sa taille et sa spécialité, sont un indicateur essentiel de sa bonne santé économique. Car, au-delà de la transaction, c’est-à-dire de l’échange d’une proposition de valeur contre un paiement, ce sont (...)
L’engagement
« Pour accroître l’engagement et la productivité, nous devons, en tant que dirigeants, nous concentrer sur les motivations fondamentales de nos salariés. » — Hougaard, Carter et Vidaud (2019, p. 230)
À lire attentivement La roue de la vie Les aspirations des individus Les 4 grands désirs existentiels (...)
