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La place de la carte des produits et services offerts dans la proposition de valeur des entreprises de restauration alimentaire
Par Christian Latour  - 20 janvier 2021

La carte des produits et services offerts est par définition la composante principale et indispensable de la proposition de valeur des entreprises de restauration alimentaire et la proposition de valeur est à son tour la partie constituante principale et indispensable du modèle d’affaires des (...)

La place de la carte des produits et services offerts dans le modèle d’affaires des entreprises de restauration alimentaire
Par Christian Latour  - 20 janvier 2021

La carte des produits et services offerts est par définition la composante principale et indispensable de la proposition de valeur des entreprises de restauration alimentaire et la proposition de valeur est à son tour la partie constituante principale et indispensable du modèle d’affaires des (...)

Élaborer des menus adaptés à différentes clientèles (C10 / 0488)
Par Christian Latour  - 19 janvier 2021

E1 — ÉLABORER DES MENUS ADAPTÉS À DIFFÉRENTES CLIENTÈLES (C10 / 0488)
Les résultats visés
Après avoir complété cette partie du programme de formation AMT (2e année, 5e session), l’aspirant gestionnaire sera capable : 1) d’élaborer des menus adaptés à différentes clientèles ; 2) d’évaluer avec un esprit (...)

Cartes et menus appropriés (430-70E-ME)
Par Christian Latour  - 19 janvier 2021

PLAN DE COURS
DESCRIPTION GÉNÉRALE ET BUT DU COURS
La carte et les menus qui en découlent sont les constituantes essentielles des entreprises de restauration alimentaire.
L’aspirant gestionnaire va apprendre durant ce cours à concevoir et à gérer avec efficacité et efficiente les cartes et menus (...)

La structure d’une organisation
Par Christian Latour  - 15 janvier 2021

« La structure d’une organisation peut être définie simplement comme la somme totale des moyens employés pour diviser le travail entre tâches distinctes et pour ensuite assurer la coordination nécessaire entre ces tâches. » — Henry Mintzberg (1990, p. 157)
« Chaque entreprise devra trouver la taille et (...)

Auberge Chez Christian (État des résultats prévisionnels 1)
Par Christian Latour  - 15 janvier 2021

LE TRAVAIL À FAIRE
En utilisant le modèle d’analyse budgétaire ci-joint :
Et en vous servant des hypothèses suivantes : Nombre de places = 200 Espace utilisée 15 pi2 par place Chiffre d’affaires = 2 500 000 $ Chambre 12 % Nourriture 68 % Boisson 15 % Autres revenus 5 % Coût des produits vendus 35 % (...)

Les plans
Par Christian Latour  - 15 janvier 2021

Selon le dictionnaire Robert, un plan est « un projet élaboré, comportant une suite ordonnée d’opérations (de moyens), destinées à atteindre un but ».
« Sans une démarche visant la mise en place d’un plan, il n’y a pas de saine gestion. » — Bernard Brault (2002, p. 104)
« […] planifier n’est pas un moyen (...)

Établir le plan de production alimentaire du nouveau centre de profit que vous voulez ajouter à l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez
Par Christian Latour  - 14 janvier 2021

LE TRAVAIL QUE VOUS DEVEZ RÉALISER
Avec l’esprit lean start-up et la design attitude, vous devez concevoir et établir un plan de production et de distribution pour le nouveau centre de profit que vous voulez ajouter à l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez.
Les (...)

Établir le plan de servuction du nouveau centre de profit que vous voulez ajouter à l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez
Par Christian Latour  - 14 janvier 2021

LE TRAVAIL QUE VOUS DEVEZ RÉALISER
Avec l’esprit lean start-up et la design attitude, vous devez concevoir et établir un plan de servuction pour le nouveau centre de profit que vous voulez ajouter à l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez.
Les produits (les mets à (...)

Concevoir, planifier et mettre en oeuvre une stratégie de communication marketing intégrée
Par Christian Latour  - 14 janvier 2021

PARTIE 6
LA COMMUNICATION MARKETING INTÉGRÉE
1. Concevoir, planifier et mettre en œuvre une stratégie de communication marketing intégrée 2. Mettre en œuvre et réussir les communication marketing intégrée 3. Mettre en oeuvre et réussir les communications marketing intégrée sur Internet, les médias (...)

Les 5 fondamentaux du leadership selon Jason Barron
Par Christian Latour  - 13 janvier 2021

Selon Jason Barron (2019, p. 14) « Le leadership dépasse la simple gestion : il s’agit d’insuffler le changement et d’améliorer les résultats par votre personnalité et votre capacité à motiver vos troupes. »
LES 5 FONDAMENTAUX DU LEADERSHIP SELON JASON BARRON (2019, p. 14)
La Stratégie Formuler et (...)

Les trois niveaux du leadership
Par Christian Latour  - 13 janvier 2021

SE DIRIGER SOI-MÊME
« Vous ne pouvez diriger d’autres personnes que si vous vous dirigez vous-même. » — Peter Drucker
« En vous comprenant vous-même (c’est-à-dire en comprenant votre esprit), vous parvenez à vous diriger vous-même efficacement. En vous dirigeants vous-même, vous êtes en mesure de diriger (...)

Le plan d’affaires... ce que vous devez savoir avant de le commencer
Par Christian Latour  - 13 janvier 2021

Cette page est en lien avec : Le plan d’affaires (le déploiement de votre modèle d’affaires)
CE QU’IL FAUT PREMIÈREMENT SAVOIR AVANT DE COMMENCER À DISCUTER DES TENANTS ET ABOUTISSANTS DU PLAN D’AFFAIRES ?
Le modèle d’affaires (avec ses 9 composantes) fait partie intégrante du plan d’affaires, on peut (...)

Auberge Chez Christian (État des résultats prévisionnels 3)
Par Christian Latour  - 12 janvier 2021

LE TRAVAIL À FAIRE
En utilisant le modèle d’analyse budgétaire ci-joint :
Et en vous servant des hypothèses suivantes : Chiffre d’affaires = 2 500 000 $ Chambre 12 % Nourriture 68 % Boisson 15 % Autres revenus 5 % Coût des produits vendus 35 % Coût total de main-d’œuvre 32 %
Total des coûts (...)

Auberge Chez Christian (État des résultats prévisionnels 2)
Par Christian Latour  - 12 janvier 2021

EXERCICE DE CALCUL
Le travail à faire
En utilisant le modèle d’analyse budgétaire ci-joint :
Et en vous servant des hypothèses suivantes : Chiffre d’affaires = 1 500 000 $ Chambre 10 % Nourriture 70 % Boisson 15 % Autres revenus 5 % Coût des produits vendus 40 % Coût total de main-d’œuvre 35 % (...)

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