Restauration

40 ans de La Table des Roy : Les secrets d’une tenace pionnière
Par Pierre-Alain Belpaire  - 10 juillet 2019

À la fin des années ’70, Francine et André Roy, deux « trippeux de bouffe » curieux et passionnés, sillonnent l’archipel madelinot avec leur fils, Jean-François. Le couple, gourmand de nature, s’étonne d’y trouver une offre en restauration plutôt limitée. Plutôt que de s’en plaindre, les tourtereaux (...)

Vers la fin du service au volant ? Le débat est ouvert
9 juillet 2019

Dans un texte initialement publié sur La Presse, le professeur Sylvain Charlebois (Université Dalhousie) s’interroge sur le futur du service au volant qui, malgré une présence accrue et un véritable succès populaire, se voit désormais pointé du doigt pour diverses raisons.
« Au total, 27 municipalités (...)

Restaurant & Bar Design Awards : Europea et Pastel Rita parmi les finalistes
Par Pierre-Alain Belpaire  - 4 juillet 2019

La 11e cérémonie des Restaurant & Bar Design Awards, lors de laquelle sont honorés les plus beaux établissements de la planète, se tiendra à Londres le 3 octobre prochain. Les responsables ont dévoilé voici quelques jours la composition des très convoitées shortlists dans chaque catégorie, au sein (...)

Shaker débarque à Montréal : « Pas plus compliqué qu’ailleurs »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 3 juillet 2019

En janvier 2018, après avoir mis la main sur le très prisé titre de Franchiseur Émergent lors du Gala Maillon d’Or, les responsables de la bannière Shaker Cuisine & Mixologie ne cachaient pas leur ambition de s’installer un jour à Montréal, un territoire qui semblait alors leur résister. Une (...)

Matsui Shuzo, le Japonais qui secoue et divise la planète whisky
Par Pierre-Alain Belpaire  - 2 juillet 2019

Couronné dans les catégories 8 ans, 12 ans et 18 ans lors des World Whiskies Awards 2019, récipiendaire de différentes médailles d’or et d’argent lors de la récente San Francisco World Spirits Competition, lauréat dans la catégorie Whisky pur malt 12 ans pour son Kurayoshi lors du WOW 2018 (Whiskies of (...)

World’s 50 Best 2019 : Mirazur au sommet, tir groupé espagnol
Par Pierre-Alain Belpaire  - 25 juin 2019

Le célèbre et populaire classement World’s 50 Best Restaurants a été dévoilé ce mardi à Singapour. Si le Mirazur du chef Mauro Colagreco trône au sommet de la hiérarchie, on retiendra également les excellentes performances des restaurants espagnols (sept dans le top-50, dont cinq dans les 20 premières (...)

Resto-école du Collège LaSalle : L’essentielle et moderne métamorphose
Par Pierre-Alain Belpaire  - 21 juin 2019

Adieu Fuschia, bienvenue La Classe ! Les responsables du Collège LaSalle ont profité de l’impressionnante métamorphose opérée, au cœur de l’hiver, dans leur restaurant-école pour rebaptiser les lieux dans lesquels s’exercent chaque année des centaines d’élèves. Nouveau nom, nouveau décor, nouveaux (...)

McDonald’s Canada présente ses restaurants « de concept vert »
20 juin 2019

Afin de réduire son empreinte écologique et de n’offrir à ses clients que des emballages composés de matières renouvelables et/ou recyclées, McDonald’s Canada a « entrepris une démarche visant à rendre ses emballages plus durables ». Ce mercredi, la célèbre bannière a franchi un cap en dévoilant deux « (...)

Le Saint-Mo (Shawinigan) repris par deux employés : « On est en terrain connu »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 19 juin 2019

David Rouette est un nouveau propriétaire heureux. « Épuisé mais heureux », s’empresse-t-il de préciser. Avec sa partenaire d’affaires Stéphanie Barrette, le cuisinier a pris en main, à la fin du mois dernier, la destinée du célèbre restaurant Le Saint-Mo, posé au cœur de Shawinigan.
L’homme est loin (...)

François Legault doit présenter ses excuses aux restaurateurs, selon l’opposition
19 juin 2019

Le premier ministre François Legault s’est encore mis dans le pétrin concernant la pénurie de main-d’oeuvre et il doit présenter des excuses. Les restaurateurs, petits commerçants et entreprises en tourisme ont besoin de lui pour résoudre le manque d’effectifs, mais il les abandonne, dénonce (...)

Plastiques à usage unique : L’ARQ veut des alternatives « disponibles » et « abordables »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 17 juin 2019

L’annonce faite la semaine dernière par le gouvernement Trudeau de bannir les plastiques à usage unique dès 2021 a déjà fait couler beaucoup d’encre. Outre les partis d’opposition (qui ont d’une même voix dénoncé une manœuvre pré-électorale) et les principaux acteurs du combat écologiste (certains (...)

L’après-midi : vide à combler ou piège à éviter ?
Par Alexandra Duchaine  - 14 juin 2019

Les entreprises du Québec ne sont pas les plus productives, révélait en mars dernier un bilan rédigé par des chercheurs de HEC Montréal. On génère dans la province 43 dollars par heure travaillée, contre une moyenne de 50 au Canada. L’industrie québécoise de la restauration fait piètre figure : 60 (...)

Anticiper pour mieux gérer
Par François Pageau  - 13 juin 2019

FAIRE UN CALCUL PRÉVISIONNEL DE SES VENTES MENSUELLES, C’EST UNE MANIÈRE DE PLANIFIER SES BESOINS EN MAIN-D’ŒUVRE AVEC PRÉCISION. AVEC L’ARRIVÉE DE LA SAISON ESTIVALE, LES RESTAURANTS DE LA PROVINCE PEUVENT S’ATTENDRE À UNE HAUSSE DE LEURS ACTIVITÉS ET DE LEURS VENTES. LA CHALEUR, LE SOLEIL, LES (...)

Diplômer ses employés : Quand formation rime avec rétention
Par Pierre-Alain Belpaire  - 12 juin 2019

Ils étaient 18 au départ, 14 sur la ligne d’arrivée. Lundi soir, le groupe Restos Plaisirs rassemblait, dans les murs de son Cochon Dingue de la Place Ste-Foy, le petit groupe de finissants du nouveau Programme Chef Restos Plaisirs, présenté voici quelques mois et mis sur pied en collaboration avec (...)

L’ère des machines
Par Pierre-Alain Belpaire  - 12 juin 2019

« Quand j’ai commencé dans cette industrie, il y a près de quatre décennies, j’étais épaté par les équipements technologiques de l’époque. Puis, j’ai vu débarquer tel autre progrès, puis telle autre innovation, puis telle autre nouveauté... Et j’ai compris que ce n’était qu’un début. » Chef cuisinier durant (...)

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