Restauration

Le Bocuse d’Or Amériques annulé, le Canada directement qualifié pour la finale
Par Pierre-Alain Belpaire  - 10 juin 2020

L’annonce est tombée ce mercredi matin : le chef Samuel Sirois et son équipe (le commis Alexy Jetté, les coachs Alvin Leung et Gilles Herzog) défendront les couleurs du Canada lors de la finale organisée à Lyon les 26 et 27 janvier 2021.
« Dans un environnement sans réelle visibilité, il appartient au (...)

« Le favoritisme du gouvernement en faveur de la restauration est révoltant »
9 juin 2020

Dans un communiqué transmis quelques heures après la conférence de presse des ministres Boulet et Lamontagne, la Corporation des propriétaires de bars, brasseries et tavernes du Québec (CPBBTQ) a dénoncé « le favoritisme du gouvernement en faveur de la restauration », l’estimant « révoltant pour notre (...)

Québec donne son feu vert à une reprise « complète » de la restauration
Par Marie-Ève Garon, Pierre-Alain Belpaire  - 8 juin 2020

Dans un point presse très attendu par l’ensemble de l’industrie (les principaux responsables des associations professionnelles avaient d’ailleurs fait le déplacement à Québec), le gouvernement Legault, par la voix des ministres André Lamontagne (Agriculture, Pêcheries, Alimentation) et Jean Boulet (...)

Un défi moderne et gourmand en plein cœur du confinement
Par Pierre-Alain Belpaire  - 8 juin 2020

Début mai, alors que les établissements scolaires avaient fermé leurs portes, des enseignants des Écoles hôtelières de Laval et de la Capitale ont uni leurs forces pour proposer à leurs élèves, en collaboration avec l’Académie du Chocolat, un défi des plus originaux ayant pour thématique les entremets (...)

Une semaine pour rouvrir : « Trop court », selon les lecteurs du HRImag
Par Pierre-Alain Belpaire  - 8 juin 2020

Tout porte à croire qu’une importante annonce concernant la relance dans le domaine de la restauration sera faite ce lundi après-midi. Dès la semaine dernière, certains médias évoquaient une réouverture des salles à manger et des terrasses dès le lundi 15 juin prochain en dehors de la grande région de (...)

« Encore une fois, le gouvernement laisse tomber l’industrie des bars ! »
Par Marie-Ève Garon  - 5 juin 2020

L’annonce d’une possible réouverture des restaurants à l’extérieur du Grand Montréal, le 15 juin prochain, n’a fait qu’exacerber la grogne et le sentiment d’impuissance des propriétaires de bars qui se voient exclus de ce plan de déconfinement. Les bars qui détiennent des permis émis par le Ministère de (...)

Permis d’alcool : Les restaurants soulagés, les bars « insultés »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 5 juin 2020

Le gouvernement du Québec, disant avoir « entendu l’appel de l’industrie de la restauration », a annoncé ce jeudi après-midi avoir déposé des amendements au projet de loi 61 avec des mesures concrètes pour alléger et moderniser la réglementation en matière de vente et de service d’alcool. « La livraison (...)

Les restaurateurs, ces « laissés-pour-compte » ?
Par Pierre-Alain Belpaire  - 4 juin 2020

L’annonce, fin mars, de la fermeture des salles à manger, n’avait évidemment pas fait sourire les propriétaires et gestionnaires d’établissements de restauration, mais face à la menace du virus et au nombre croissant de décès et de malades, les professionnels l’avaient acceptée et respectée. Toutefois, (...)

Salles à manger et terrasses rouvertes dès le 15 juin hors Montréal ?
4 juin 2020

Depuis quelques jours, la tension était palpable, l’impatience (légitime) se faisant de plus en plus ressentir. Mais selon le Journal de Québec, les restaurateurs devraient prochainement se voir autoriser la réouverture de leurs salles à manger et de leurs terrasses. Le quotidien indique, ce jeudi (...)

Avant d’ouvrir les salles à manger, à vos crayons et calculatrices !
Par François Pageau  - 2 juin 2020

L’impatience de rouvrir les restaurants est bien légitime, mais l’empressement d’ouvrir les salles à manger risque de propager la COVID-19 tout en poussant les restaurateurs vers des pertes financières importantes.
Nous avons réalisé une simulation qui nous permet d’estimer le potentiel de rentabilité (...)

Estimant avoir « gagné son point », Laurent Proulx n’ouvrira pas sa terrasse jeudi
2 juin 2020

La sortie du restaurateur Laurent Proulx, qui avait annoncé ce dimanche son intention d’ouvrir la terrasse du Vieux-Saint-Charles dès ce jeudi « avec ou sans la permission d’Arruda », a depuis lors fait couler beaucoup d’encre et provoqué de nombreuses réactions au sein de la profession.
Coup de (...)

Il rouvre sa terrasse ce jeudi... « avec ou sans la permission d’Arruda »
1er juin 2020

Le restaurateur Laurent Proulx, qui s’était fait remarquer voici quelques semaines en proposant une formule drive-in nostalgique dans ses établissements Le Canadien (Notre-Dame-du-Bon-Conseil) et Le Vieux-Saint-Charles (Drummondville), a annoncé ce dimanche qu’il rouvrirait la terrasse du (...)

Concept, budget, santé : L’art du design à l’ère du post-COVID
Par Marie-Ève Garon  - 27 mai 2020

Les secteurs de la restauration et des bars font actuellement face à de nombreux défis. Ce climat de grande incertitude freine inévitablement l’éclosion de nouveaux concepts qui auraient sans doute vu le jour en dehors de cet épisode pandémique. Malgré ces sombres circonstances, les firmes (...)

Restaurants et bars : Un recul de 36,6 % des ventes en mars
Par Pierre-Alain Belpaire  - 26 mai 2020

La publication ce mardi matin de la traditionnelle Enquête mensuelle sur les services de restauration et les débits de boissons, conçue par la Division du commerce de détail et des industries de service de Statistique Canada, mérite qu’on s’y attarde : cette cuvée se penche en effet sur les résultats (...)

Le 555 Bistro Urbain : Un chef dans le confort de votre foyer ... ou presque
Par Marie-Ève Garon  - 22 mai 2020

Stéphane Chassé, copropriétaire du 555 Bistro Urbain à Repentigny et cofondateur du Groupe Monte Carlo avec sa conjointe Karine Larivière, propose une toute nouvelle formule baptisée « Notre chef chez vous ». Le chef se déplace ainsi à la résidence du client et prépare, dans un camion-cuisine entièrement (...)

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