Pierre-Alain Belpaire
La cuisine des pays nordiques : Si proche et pourtant si lointaine...
Éditeur : Phaidon Auteur : Magnus Nilsson ISBN : 978-0-7148-7234-6 768 pages (65,00$) Parution : 17 octobre 2016
Après plus de deux ans de travail et d’enquête, Magnus Nilsson nous offre une véritable bible de la cuisine nordique (Danemark, Finlande, îles Féroé, Groenland, Islande, (...)
Liza Frulla : « L’ITHQ, le point d’orgue de ma carrière »
Aux commandes de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) depuis juillet 2015, Liza Frulla s’est immédiatement lancée dans plusieurs chantiers pharaoniques. Objectifs : améliorer et moderniser l’image de cette école bientôt cinquantenaire et tenter d’éviter la lourde pénurie qui (...)
Cruchons à emporter : La belle victoire des brasseurs artisanaux
Adopté en mai dernier par l’Assemblée nationale, le projet de loi 88 est entré en vigueur à la fin de l’année 2016. Cette « loi sur le développement de l’industrie des boissons alcooliques artisanales » autorise désormais les brasseurs artisanaux (ou brouepubs) à vendre, sur les lieux de leur (...)
La franchise, une formule idéale pour les nouveaux arrivants ?
D’ici quelques jours, plusieurs représentants du Conseil Québécois de la Franchise s’envoleront vers la France pour participer, pour la dixième fois, à la Franchise Expo Paris. Si jusqu’alors les membres du CQF s’étaient « contentés » d’un kiosque, ils prendront cette fois-ci la parole lors (...)
Le vlog de la restauration : La planification stratégique du menu
Chez Alexandre & Fils célèbre ses 40 ans : « Et ne me parlez pas de retraite ! »
La célèbre brasserie parisienne de la rue Peel, Chez Alexandre & Fils, célèbre ses 40 années d’existence. L’établissement ouvrait en effet ses portes voici quatre décennies, sous l’impulsion de deux frères, Alain et Yvon Creton. Arrivés de France quelques années auparavant, les jeunes (...)
Christian Têtedoie : « Ensemble, les chefs sont plus forts ! »
Depuis le 23 février et jusqu’au 11 mars prochain, le volet gastronomique du festival Montréal en Lumière met en vedette la gourmande ville de Lyon. À cette occasion, plusieurs chefs montréalais ont ouvert les portes de leurs établissements aux meilleurs représentants de cette gastronomie (...)
Allergique et gourmand : Aussi appétissant que rassurant
Éditeur : Les Éditions de l’Homme Auteur : Dominique Seigneur ISBN : 978-2-7619-4758-9 224 pages (22,95$) Parution : 22 mars 2017
Au Canada, les allergies alimentaires touchent entre 6 et 8 % des enfants et 3 à 4 % des adultes. Si les citoyens sont aujourd’hui mieux informés que par le (...)
Bistro Kapzak : trois mois plus tard, 75 kilomètres plus loin
Ouverture officielle : 14 février 2017 Nombre de places : 52 dans le restaurant, une trentaine en terrasse Chef-propriétaire : Jason Kacprzak Type de cuisine : Bistronomie
En octobre dernier, Jason Kacprzak prend une décision « difficile » mais « inévitable » et ferme les portes de son (...)
Guide Michelin : un bistrot de quartier étoilé … par erreur
Si vous désirez déguster, dans un cadre moderne, un bœuf confit et sandwich à la truffe noire ou un velouté de butternut et foie gras de canard poêlé, prenez la direction du Bouche à Oreille, à Boutervilliers, à une cinquantaine de bornes au sud de Paris. Si vous préférez la convivialité d’un (...)
Quand un chef répond à un internaute un peu trop critique...
Un chef français, outré par un commentaire laissé sur TripAdvisor, a décidé de prendre la caméra pour répondre à l’internaute. Et l’inviter à venir visiter ses cuisines pour constater, de ses yeux, qu’il n’y a là ni boite ni produits surgelés... (...)
Itinérance : des hôtels montréalais veulent « faire une différence »
Les résultats du programme Action Médiation 2016 Montréal ont été présentés ce mercredi par l’AHGM (Association des Hôtels du Grand Montréal) et la Société de développement social, qui ont tenu à saluer « des résultats probants dès la première année ».
« Depuis le mois de janvier 2016, une (...)
Fourchette Bleue 2017 : « Les chefs pressés de découvrir notre liste »
Remettre les poissons du Saint-Laurent sur la table des Québécois… et au menu des établissements de la province. Voici en quelques mots le défi que s’est lancé le programme Fourchette bleue qui dévoilait cette semaine sa désormais célèbre liste des produits du fleuve, issus de pratiques de (...)
Déjeuners à la journée : « Ajustements mineurs, résultats majeurs »
L’enseigne l’avait annoncé voici quelques semaines déjà. Les amateurs l’attendaient avec une grandissante impatience. C’est désormais chose faite : la gamme « déjeuner » est désormais disponible durant toute la journée dans la plupart des restaurants McDonald’s à travers tout le pays. Depuis (...)
La Broue dans l’Toupet remporte le concours « Maîtrisez votre menu ! »
Service alimentaire Gordon Québec avait, en novembre dernier, lancé un défi à ses clients dans le cadre du concours « Maîtrisez votre menu ! ». Les participants devaient faire une « Promotion d’une durée limitée » sur deux nouveaux plats créés pour l’occasion à partir d’une liste de produits (...)
