La cuisine des pays nordiques : Si proche et pourtant si lointaine...

3 mars 2017 - Par Pierre-Alain Belpaire

  • Éditeur : Phaidon
  • Auteur : Magnus Nilsson
  • ISBN : 978-0-7148-7234-6
  • 768 pages (65,00$)
  • Parution : 17 octobre 2016

Après plus de deux ans de travail et d’enquête, Magnus Nilsson nous offre une véritable bible de la cuisine nordique (Danemark, Finlande, îles Féroé, Groenland, Islande, Norvège et Suède). « La cuisine des pays nordiques ne parle ni de moi ni de mon métier de chef ; je me suis contenté de rassembler et mettre en forme et en page une documentation existante créée par d’autres. Cet ouvrage raconte l’histoire d’un univers culinaire multiple, à travers le prisme de mon propre regard. »

Malgré l’incroyable modestie de l’auteur, l’ouvrage est un véritable coup de maître ! Au fil des pages, le jeune génie, s’illustrant depuis bientôt dix ans aux fourneaux du restaurant Fäviken, raconte, explique, témoigne, illustre. Et celui que le célèbre René Redzepi (Noma) décrit comme « l’un des chefs les plus brillants jamais rencontrés » nous distille de bien précieux conseils culinaires. Au sein d’une vingtaine de chapitres, l’auteur se penche sur les mammifères marins et fruits de mer, les gâteaux et tartes, les confitures et soupes sucrées, les graines et céréales, ... « Si vous êtes de ceux qui achètent un livre de cuisine avec l’idée d’expérimenter coûte que coûte chaque recette qu’on y trouve, mettez-le tout de suite en vente sur eBay, prévient Magnus Nilsson. Celui-ci en propose plus de 700 dont la plupart sont réalisables à la maison, mais tout le monde ne pourra pas toutes les mettre en oeuvre. »

Richement illustré, La cuisine des pays nordiques invite au voyage et à la dégustation. Et donne surtout au lecteur curieux l’envie de découvrir cette incroyable gastronomie, si proche de celle du Québec. Et pourtant si lointaine...

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