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Bistro Kapzak : trois mois plus tard, 75 kilomètres plus loin

 
24 février 2017 | Par Pierre-Alain Belpaire
  • Ouverture officielle : 14 février 2017
  • Nombre de places : 52 dans le restaurant, une trentaine en terrasse
  • Chef-propriétaire : Jason Kacprzak
  • Type de cuisine : Bistronomie

En octobre dernier, Jason Kacprzak prend une décision « difficile » mais « inévitable » et ferme les portes de son Bistro installé sur la rue Wellington, à Sherbrooke. « Un problème de renouvellement de bail, confie-t-il. Ce fut très dur. J’aime la ville de Sherbrooke, les affaires marchaient vraiment bien. Mais je n’avais pas le choix. »

Trois mois plus tard et quelque 75 kilomètres plus à l’ouest, le chef autodidacte a inauguré un nouveau restaurant à Granby ... le soir de la Saint-Valentin. « Tant qu’à faire les choses en grand », sourit-il. Originaire de Bromont, le jeune homme souhaitait ainsi se rapprocher de sa famille et de celle de sa compagne, Jennifer Pinel, gérante de l’établissement. « C’est tout de même un petit coup de poker, avoue-t-il. Mais on a pris le temps d’analyser le marché, de parler, d’observer. »

Le concept du Bistro Kapzak version 2.0 ressemble fortement à son défunt grand frère sherbrookois. Le restaurant offre une cuisine bistronomique, mélange d’influences polonaises et de traditions québécoises. « On fait évidemment des pierogies mais aussi des plats plus locaux, illustre Jason. C’est peut-être moins "resto" et "nappe blanche" qu’à Sherbrooke mais un peu plus "bistro". »

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Chef et propriétaire, le restaurateur s’est également improvisé designer. « Je me suis inspiré de ce que j’avais déjà vu ailleurs et j’ai décidé de me faire plaisir. » Résultat : un décor « boisé urbain », rustique mais moderne, aussi confortable que réconfortant.

(Crédit photo : Bistro Kapzak)

Bistro Kapzak , 108 Rue Principale, Granby :

Mots-clés: 16 Montérégie
Ouverture / Rénovation
Restauration

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